菜品特色
大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根、料酒、生抽、糖。
做法
1、剪去蝦槍和蝦須，保留蝦腳；
2、大蝦背部用小刀劃開，挑出泥腸；
3、鍋裡加入适量橄榄油，放入大蒜、生姜、蔥白、朝天椒、香菜根小火炒香；
4、放入處理好的大蝦煸炒至蝦身彎曲變紅，噴入适量料酒；
5、倒入适量生抽調味；
6、加入适量糖調味，轉大火煸幹湯汁，起鍋前加少許香菜即可。
1、蝦清洗幹淨，剪去蝦須。
2、用針挑去沙線，用料酒和鹽腌制。
3、土豆洗淨去皮。
4、切成條狀，粗細就和小指那樣就可以了。
5、土豆條沾适量澱粉，入鍋炸制一下，炸到金黃即可撈出瀝油。
6、腌制好的蝦沾上薄薄的一層澱粉。
7、平底鍋裡放适量油，将蝦兩面煎一下，時間不要長，變紅就可以出鍋。
8、幹紅辣椒切碎，蔥姜切碎。
9、鍋裡放少量油，放入辣椒、花椒和蔥姜爆香，然後放入土豆翻炒。
10、放入煎好的蝦。
11、放适量辣椒醬煸炒幾下，翻炒均勻後撒點香菜即可關火出鍋。
營養價值
本來蝦和土豆都要下鍋炸制的，但是炸過蝦的油肯定有味道，所以就改為煎了，實踐證明，效果相當好
煎蝦的時候要注意，不要時間過長，把蝦煎老了
最後煸炒一定要快速，才能保持土豆和蝦的酥脆
辣椒的多少随自己口味，但建議不要太辣，不然會蓋住蝦的鮮味 。
1、活蝦不方便處理的時候，可以放入冰箱冷凍室凍10-20分鐘再處理；
2、蝦槍很鋒利，最好去除，保留蝦腳可以讓蝦比較美觀；
3、蝦很滑，可用毛巾包住操作，開背挑泥腸請注意安全；
4、根據各人嗜辣程度選用辣椒；
5、蝦很容易熟，不要過分地煸炒，以免蝦肉太老口感欠佳。
