食材
原料雞類 海鮮河鮮 豬肉
幹紫鮑200克，老母雞肉250克，淨火腿25克，幹貝10克，靠魚翅湯100克，幹貝湯10克。白糖7、5克，精鹽5克，醬油、料酒、澱粉、雞油少許。
做法
将幹紫鮑用水發制好，加入雞肉，火腿、幹貝，上火焖3小時後，将鮑魚取出，原湯過羅備用。将鮑魚剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片。将100克焖鮑魚的原湯和靠魚翅的湯、幹貝湯一起放進雙耳鍋，煮沸後放入鮑魚片，滾煮10分鐘，加入白糖、精鹽、醬油、料酒等調料，以澱粉調成濃汁，出鍋前加少許雞油一小碗。
特點
汁濃厚、味鮮、軟嫩
原料：青島本地活鮑魚；
配料：老雞、老鴨、脊骨、火腿、蔥、姜；調料：鮑魚醬、上湯、雞汁、雞粉、生油、鹽、雞油、濕澱粉。
做法：将活鮑魚宰殺去内髒，留肉用牙刷刷幹淨、清淨，取沙鍋底部墊雞、鴨骨塊加湯，上面将處理幹淨的鮑魚擺上以水沒過鮑魚為準，中火燒開，小火煨8－9小時即可，将煨透入味的鮑魚裝盤；另起鍋加上湯、加調味品，調準口味及色澤，用生粉勾芡加明油澆在煲好的鮑魚上即成。
特點：色澤紅亮、肉質軟潤，鮑魚味香醇濃郁。
注意事項
鮑魚必須鮮活，死鮑魚和冰凍的鮑魚其色澤口感都無法達到要求。煲時必須用小火。
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營養價值
紅燒鮑魚
鮑魚食性平，味甘、鹹、具有滋陰、清熱、益精、明目的功能。适宜陰虛之人骨蒸勞熱、肺結核幹咳無痰、手足心熱、婦女陰虛内熱、月經過多、白帶多、更年期綜合征、青光眼、夜盲症、白内障、久病體虛、陰精虧損、癌症、高血壓、高脂血症和甲亢患者食用。醫學研究證明，鮑魚有抗腫瘤作用。竹筍具有吸附脂肪、促進食物發酵、加速排洩之功效，所以常食竹筍對單純性肥胖者大有裨益。此菜搭配能滋陰益精、清熱利尿。适用于陰虛内熱引起的體熱、幹咳，對白内障有一定的療效。
■特别提醒
由于竹筍含草酸多，因此，尿道、腎、膽結石患者不宜多食；竹筍性寒，含粗纖維較高，所以，脾虛腹瀉、年老體弱、消化不良者及嬰幼兒最好慎食或忌食。
國宴
紅燒鮑魚深紅油亮，味鮮而濃，為國宴菜肴之一。
1.主料：罐頭鮑魚2聽（鮑魚2斤，鮑魚又稱九孔螺、耳貝）。
2.配料：鮮冬筍（竹筍）250克，熟火腿（金華火腿）100克。
3.調料：紹酒、醬油、精鹽、味精、白糖、豬油、雞油、玉米粉、奶湯、蔥、姜、蒜。
■制作過程
1.每個鮑魚都撕去毛邊，兩面剞成花刀，再片成兩片；竹筍中含有較多的草酸，烹調前要沸水焯處理，以去除草酸；熟火腿均切小骨牌片；蔥、姜、蒜切成指甲片。
2.油鍋置火上，下入底油（豬油）；油熱時，将蔥片、姜片、蒜片略煸，依次下入醬油、奶湯、冬筍片、熟火腿片，燒沸後用精鹽、紹酒、白糖、胡椒粉調好口味，再放入鮑魚，燒至入味後，用玉米粉勾芡，加入味精攪勻，淋些雞油，即可出鍋裝盤。
鮑魚新吃法
主料：鮑魚
輔料：食鹽 醬油 蔥 姜 米醋 澱粉 香菜 白糖
紅燒鮑魚的做法：
1.用勺鏟斷鮑魚背柱将其撬出，去掉後面的綠色内髒後洗幹淨。
（有些人因鮑魚價格貴，不願去其綠色的内髒。鮑魚内髒是有毒，而且呈季節性，與海藻的生長有關，有毒時期在每年的2-5月份，這時期鮑魚内髒不能吃，其中含有毒的感光色素，食後見太陽光，可能會出現中毒症狀，皮膚發癢、水腫、潰瘍，體質過敏者反應就更大。所以建議去其内髒）
2.将鮑魚殼放入開水中焯5份鐘消毒。最後裝盤時用。
3.将鮑魚正面改斜十字刀，切姜末、蔥末、香菜末。
4.在碗中倒入适量的海鮮醬油、米醋、白糖、鹽，根據口味調配，澱粉可放可不放，米醋和白糖稍微多放些去腥味。
5.鍋内倒入油适量，放入姜蔥末翻炒，再放入鮑魚翻炒後，倒入碗中調好的湯汁（湯汁少可加适量水），5分鐘左右湯汁收幹，鮑魚熟後放入香菜末翻炒兩下，即可出鍋裝盤
