形态特征
一年生草本谷類作物。莖稈粗壯，直立，高40-120厘米，單生或少數叢生，有時有分枝，節密被髭毛，節下被疣基毛。葉鞘松弛，被疣基毛；葉舌膜質，長約1毫米，頂端具長約2毫米的睫毛；葉片線形或線狀披針形，長10-30厘米，寬5-20毫米，兩面具疣基的長柔毛或無毛，頂端漸尖，基部近圓形，邊緣常粗糙。
圓錐花序開展或較緊密，花期約為為5-10天， 成熟時下垂，長10-30厘米，分枝粗或纖細，具棱槽，邊緣具糙刺毛，下部裸露，上部密生小枝與小穗；小穗卵狀橢圓形，長4-5毫米；穎紙質，無毛，第一穎正三角形，長約為小穗的1/2-2/3，頂端尖或錐尖，通常具5-7脈；第二穎與小穗等長，通常具11脈，其脈頂端漸彙合呈喙狀；第一外稃形似第二穎，具11-13脈；内稃透明膜質，短小，長1.5-2毫米，頂端微凹或深2裂；第二小花長約3毫米，成熟後因品種不同，而有黃、乳白、褐、紅和黑等色；第二外稃背部圓形，平滑，具7脈，内稃具2脈；鱗被較發育，長0.4-0.5毫米，寬約0.7毫米，多脈，并由1級脈分出次級脈。胚乳長為谷粒的1/2，種臍點狀，黑色。花果期7-10月。
生長環境
糜子主要種植在春夏季幹旱、土壤瘠薄的旱作農業區。
分布範圍
糜子原産于中國北方，在中國北方幹旱地區分布較廣，河北、山西、陝北、内蒙古、甘肅、東北北部等地栽培作為日常食糧。 新疆偶見有野生狀的。另外在亞洲、歐洲、美洲、非洲等溫暖地區也有分布。
栽培區域
東北春糜子區
包括黑龍江、吉林、遼甯（朝陽地區除外）三省及内蒙古興安盟和通遼市。
北方春糜子區
包括内蒙古大興安嶺以西大部、遼甯朝陽市、河北承德和張家口市、北京延慶縣、山西晉西北地區、陝西北部長城沿線各縣、甯夏鹽池和同心縣及引黃灌區、甘肅河西走廊。
華北夏糜子區
包括太行山及豫西山地以東，北京、天津、河北、河南大部、山東及安徽和江蘇的部分地區。
黃土高原春、夏糜子區
包括河北西部少數縣、山西中南部、河南西部、陝西中部、甘肅中部及甘南自治州、甯夏南部及青海東部地區。
西北春、夏糜子區
包括新疆全區及甘肅西北部酒泉地區。
青藏高原春糜子區
包括西藏自治區、青海中西部及四川西部，是中國最大的高原區。
栽培技術
糜子生育期短，在中國的種植期為陽曆5月下旬或六月上旬，一般在中秋節之前收割。
選購技巧
糜子及糜子面可以制作多種小吃，風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便，制作曆史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油馍、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消費者選購的時候一定要注意以下幾個要點：
純正的糜子米是粳性的，碳水化合物，尤其是蔗糖會在處理過程中變得很低。而次品糜子米則在處理過程中無法降低蔗糖含量。
帶皮糜子包括黍子和稷子，糯性為黍，粳性為稷，黍、稷類型與籽粒中直鍊澱粉含量有關，種子的粳、糯性與植株形态和穗分枝沒有直接關系。
主要價值
食用價值
糜子是中國古老糧食和釀造作物，被列為五谷之一。糜子一般分為硬糜子和軟糜子兩種。軟糜子碾成米壓成面即可做糕，陝北一帶做炸糕、棗糕均用此面；硬糜子碾成米稱之為黃米。
潤腸通便：由于糜子中含有大量人體所需的碳水化合物和膳食纖維。可以幫助腸道的消化作用，有效防治便秘的發生。
美容養顔：糜子中含有的豐富維生素B族和維生素E族可以幫助美容養顔和滋潤膚色。
明目安神：糜子中含有的胡蘿蔔素和維生素B12可以安神名目，改善失眠和急躁的情緒。
養胃補脾：多吃糜子做成的食物可以幫助養胃健脾的功效，所以特别适合脾胃比較虛的人。
食用禁忌
不宜與酸性物質同食，否則營養不吸收。
适用人群
青少年，老人
食用方法
糜子及糜子面可以制作多種小吃，風味各異、形色具佳、營養合理、食用方便，制作曆史悠久。例如茶湯、驢打滾、炸糕、棗糕、浸糕、年糕、連毛糕、糕斜兒、清真酥香糖、湯團、粽子、攤花、煎餅、窩窩、火燒、油馍、酸飯、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。
沖泡：糜子可以研磨，然後用開水、涼水泡食。
熬煮：糜子熬粥，糜子中的蛋白質極易被吸收。
藥用價值
糜子具有養胃、補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡的功效，可有效輔助治療脾胃虛弱、洩瀉、胃痛、咳嗽、打嗝煩渴、鵝口瘡、燙傷等病症。
糜子性味甘、平、微寒、無毒，是中國傳統的中草藥之一，主治氣虛乏力、中暑、頭暈、口渴等症。黍米“入脾、胃、大腸、肺經”，功能“補中益氣、健脾益肺、除熱愈瘡”。
帶皮糜子适于肥胖症、糖尿病、心血管病如高壓和冠心病、近視、高血脂、腳氣病、多發性神經炎、結核病、甲亢等消耗性疾病、口角炎、唇炎、舌炎、睑緣炎、陰囊炎、溢脂性皮炎者食用，能起到很好的預防和食療作用。
經濟價值
糜子谷粒富含澱粉，可釀酒，稈葉可為牲畜飼料。
食物營養成分
