材料
主料：嫩茄子300克
配料：雞蛋2個、面粉50克、濕澱粉10克、胡蘿蔔5克、色拉油750克
調料：碘鹽6克、味精4克、白糖30克、米醋10克、蔥姜蒜各3克、香菜3克、香油5克
做法一
主料：茄子兩個
調料：大蔥（切長條）、蒜、辣椒、鹽、糖、醋、醬油。
特色：色澤紅潤，酸甜可口。
制作方法：
把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。
茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
加少許鹽（很少），醋（根據個人口味添加），醬油（主要用于茄子變色）再炒。
待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。
做法二
主料：茄子
輔料：土雞蛋、蔥、蒜苔、胡蘿蔔、番茄醬、低筋面粉
調料：白糖、蚝油、陳醋、食油
做法：
準備好所有原料。
把茄子洗幹淨去皮，切成條狀，放1小勺鹽拌勻，腌制約10分鐘。
低筋面粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠适中的面糊。
腌好的茄子将殺出的黑水倒去，放入面糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿面糊。
鍋中油燒至六七成熱，将沾滿面糊的茄子放入鍋中炸。
炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油。
一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁。
胡蘿蔔、蒜苔切丁、蔥花切碎備用。
鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜苔和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。
營養
茄子富含了豐富的維生素E和維生素P，這是很多蔬菜不能比拟的，茄子本身的獨特口感加上糖醋的風味調料，搭配起來是非常誘人的。
