材料
竹筍，豬肉，澱粉，料酒，糖，生抽，老抽，蒜
做法
做法一
原料：肉，竹筍，姜，蒜，幹辣椒
1.把肉切片，放入适量的澱粉跟豆瓣醬拌勻；
2.把切好的肉片下鍋炒熟，肉一變色起鍋裝盤；
3.準備好食材，把竹筍切段，幹辣椒切段，姜蒜切末；
4.倒适量的油入鍋，待油溫升高，倒入竹筍翻炒；
5.待竹筍快要炒好時放适量的鹽翻炒。在倒入炒好的肉片一起翻炒。翻炒均勻後起鍋裝盤。
做法二
1.竹筍剝殼，放在水中燒開三五分鐘去澀，撈出，涼後切去較老的部分，然後将嫩的部分切粗絲；
2.肉絲加入鹽、味精、澱粉、水攪拌均勻；
3.黑木耳浸泡，洗淨，去硬的部分，然後撕成小片；
4.鍋内入油，油熱爆香大蒜末，加入竹筍絲黑木耳煸炒，加肉絲，加鹽，加水燒開轉小火，焖煮三五分鐘，加味精調味，淋麻油翻勻即成。
小貼士
1、竹筍是炒之前要焯水去掉澀味；
2、腌制肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可；
3、竹筍+雞肉=低脂低糖、多纖維，适合肥胖者；
4、竹筍炒肉，竹筍和豬肉一起，可以降低血糖；
每一道菜都有它的營養和食療功效，竹筍也不例外，而且竹筍的功效還非常多。具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒的作用。
引申含義
“竹筍炒肉”不止指的是菜的名稱，還有一種引申義，就是被打一頓。
因為以前多數長輩打小輩的時候是使用竹制的工具，或是竹片，或是竹子的枝條，使用竹制的工具打到肉了，引申起來就是“竹筍炒肉”。
