菜品介紹
白菜原産于我國北方，是十字花科芸薹屬葉用蔬菜，通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍，即“圓白菜”或“洋白菜”。引種南方，南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多，北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。
糖醋白菜是湖北襄陽市飲食業創新菜品之一，已編入《中國菜譜》。
糖醋白菜取材襄陽卷心大白菜。襄陽卷心大白菜又名"襄陽白"。制作方法是：将大白菜菜心洗淨，切成八分長的條，然後把砂鍋置旺火上，放入豬油、芝麻油燒熱，将白菜心下鍋爆炒，加适量精鹽、白糖、醋，待白菜七成熟時，加入黑木耳、味精，用調稀的濕澱粉勾芡，将鍋颠動幾下，起鍋盛盤即成。此菜十分爽口，甜酸适度，兒童特别愛吃，也适合上海人口味。
做法
做法一
食材準備
主料：白菜(500克)
調料：白砂糖(30克)、醋(20克)、鹽(5克)
制作步驟
1.将大白菜剝去老幫，切去菜頭和菜根，将所餘部分洗淨順長切成5毫
米寬的長條，再橫切成5厘米長的小條。放入盆内，拌入精鹽漬約半小時，用手攥幹水分。
2.瓢止火加入白糖、白醋和少許清水燒開成糖醋汁，撤瓢晾涼後，均勻地潑在白菜條上，用蓋蓋嚴，焖約1天後即成。食時放入小盤，随意佐餐。
做法二
食材準備
大白菜300克、精鹽、白糖、白醋、幹辣椒、生姜、花椒、花生油。
制作步驟
1、将大白菜去老葉切絲，生姜切絲，幹辣椒切絲。
2、取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜絲另放一淨盆中。
3、将鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上，拌勻，放上姜絲、幹辣椒絲。
4、鍋洗淨燒熱，放花生油。放入花椒炸香，将花椒撈出不用，趁熱将花椒油澆在辣椒和姜絲上，随即拌勻，即可裝盤上席。
做法三
食材準備
白菜600克、醋15克、蔥8克、蒜2瓣、幹辣椒3個、生抽5克、白糖1大勺、植物油适量。
制作步驟
1、白菜洗淨切好
2、鍋内倒油後放入蔥、蒜、幹辣椒爆香
3、先放入大白菜的梗部翻炒，翻炒的軟些後加入白菜葉翻炒
4、加入少許生抽和1大勺白糖，加入适量的醋
5、加蓋焖至白菜軟爛後即可出鍋
營養價值
大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有較高的營養價值，含有豐富的多種維生素和礦物質，特别是維C和鈣、膳食纖維的含量非常豐富。對于護膚、養顔、防止女性乳腺癌、潤腸排毒、促進人體對動物蛋白的吸收等，都有極大功效。我國中醫還認為大白菜能養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒。多食大白菜，還能預防和治療便秘，預防痔瘡及結腸癌等。
