糖瓜:漢族傳統名點-中文百科頻道

起源

說法一

《後漢書》「陰興傳」記載南陽（河南境内）陰子方于臘日以黃羊祭竈，受了竈神的祝福，因而發迹，三世繁昌，周處（二四○—約二九九）的《風記》則說：「今吳以臘月廿四日夜記。。宗懔（約四九八—五六五）的《荊楚歲時記》記荊楚一帶的祭竈習俗則是在臘日（十二月八日）「并以豚酒祭竈神」。由祭竈的供品看來，人們對這位會打小報告的竈神，敬畏的程度一直在降低。早先還用黃羊、豚酒等牲醴慎重的祭拜，到後來幹脆就酒将他灌醉。宋朝以降，竈神根本就成了被開玩笑的對象。宋人祭竈使用一種稱為「膠牙饧」的竈糖，用意非是使竈神上天後說些甜言蜜語。也有人說是要讓竈神的齒牙被糖黏住，說不出話來。北方常見的竈糖有所謂的「糖瓜」，就是麥牙糖沾芝麻做成葫蘆或瓜形。另一種「關東糖」，是以江米磨粉加饴糖制成，又硬又脆，可以久存。

說法二

習慣上，商家到歲末，就要清算全年的帳務。所以送竈同時也是催債、讨債者絡繹不絕于途的時候。不過，讨債最多隻到除夕。一等吃過年夜飯，就算沒收到債款，主客見面時，也得拱起手來互道恭喜。所以北方有句俗話說：「要命的關東糖，救命的餃子」（除夕吃餃子），就是形容這種情形。

傳說

“臘月二十三，竈王爺要上天。”這是流傳在各省許多地方的一首民謠。說的是臘月二十三日這天，竈王爺要上天庭去向玉皇大帝彙報人間實情，因此每家每戶都要擺上供品來祭竈君上天，故稱“祭竈節”。而在祭竈君時，許多地方都用麥芽制作的糖瓜為供品，這究竟是為什麼呢？說來還有一段故事。

故事傳說竈王爺叫張單，家裡很富有。雖然媳婦李氏很賢惠，但不能生育，被張生休了。她勤懇過日子，成了大财主。張生的再婚婦人，好吃懶做，坐吃山空，敗盡家業，續弦之妻餓死，張生靠乞讨度日。當張生到李氏家讨飯時，二人見面，張生羞愧難當，一頭紮進竈坑裡，被竈火燒死。張生升天後向玉皇認錯，被封為竈王爺。而今關東農村供奉的竈神卻演化成為玉皇大帝之弟，玉皇大帝賜給他竈王的封号，讓他成為天地間的使者，作為玉皇大帝的耳目。他每年臘月二十三都要打道回天宮，與玉皇大帝團聚，并彙報這一家人一年中的所作所為，玉帝根據奏報的情況，對這家人進行獎善懲惡。

豈知這位張禅，自當上竈君之後，仍是好吃懶做，不務正業。人們信不過他，害怕他上天之後胡言亂語，便在他上天之日，擺上糖瓜來祭奠他。祭祀時，先将“上天言好事，下界保平安”的對聯貼在竈君像的兩側，用來提醒他多為百姓說好話，辦實事。至于供品糖瓜，是取其又甜又粘的特點，用來糊住他的嘴。當他嘗到糖瓜的甜味時，就要多說點好話，如果他想打小報告說壞話時，就讓糖瓜的粘粘住他的嘴，讓他想說也張不開口。

河南民間多尊傳說中的泥匠張奎為竈神，說其鍋台壘得好，故死後作了竈神。傳說“竈神司人間善惡，上天回好言，可保來年免災”。河南民間竈神之位多設在廚房的後牆上，竈神畫多為朱仙鎮木版印制。畫之正中為竈君夫婦，頭上為玉宇天宮，下面印有當年曆法和農曆二十四節氣表，并标有幾龍治水，幾日得辛。底部中間是一聚寶盆，外有八仙，左右待立金童玉女，兩側還有雞犬六畜，俗稱“老竈爺牌位”。

民謠

“二十三糖瓜兒粘”。到了臘月廿三，家家戶戶開始大忙。進了廿三的每天都有說法：二十三糖瓜兒粘；二十四掃房子；二十五磨豆腐；二十六去割肉；二十七宰公雞；二十八把面發；二十九蒸饅頭；三十晚上熬一宿；正月初一扭一扭。

民俗

河南民間講究“祭竈必祭在家”，有“祭竈不竈，全家都來到”的俗諺。祭竈時，凡在外的人都要趕回。豫東等地，選在祭竈節認了幹親的幹兒、幹女，也要攜帶竈糖、燒餅、鞭炮、香表和一隻大公雞來參加幹娘家的祭竈儀式，表示自己已是幹娘家的正式成員。

河南人祭竈曆來由男人主祭，民間傳說，月亮屬陰，竈君屬陽，故“男不祭月，女不祭竈”。但安陽等地，也有家庭主婦主祭者。祭竈日晚上，家家用豆腐、粉條、白菜、海帶等作成“祭竈湯)，端至老竈爺牌位前，然後再供上用糖糊或麥糖饴制成的芝麻酥，稱“祭竈糖”，因“竈神晦日歸天白人罪，故于祀時以糖餅粘神口使勿言”。

有的還烙制十八個火燒，并用公雞一隻，夾其兩翼，放在竈神前，同時将一些草、豆放在一邊以“秣神馬”。祭竈時，主祭者先将酒灑在雞冠上，然後，燃香、燭于神案前，并燃放鞭炮，祭者口念禱詞，其内容多種多樣，均為求助祈福之語。禱告畢，将竈神像從牆上揭下，用竈糖輕輕在其嘴上抹一下，置于紙馬上焚燒，同時高呼“送竈爺騎馬升天”，祭祀便告結束。

因此，在祭竈君時，便要跪在竈君面前，口中念念有詞，當面進行禱告，高誦《祭竈謠》，其謠曰：“竈王爺爺你聽着，廚房裡你見天瞄着過。我頓頓省吃又儉喝，抛米撒面是一時錯。爐窩裡肮髒是娃哩多，你老人家可得擔待着。這糖瓜吃不了全拿着，捎給玉皇大帝嘗一嘗。我這裡與你把頭磕，上天去可要與我把好話說。初一你早點回來别耽擱，到咱家吃我蒸的棗山馍。”

禱告完畢，主婦要将竈君像慢慢揭下來用火燒掉，表示竈君已經上天。直到除夕晚上，再将新竈君像貼上去，算是另一年的開始。雖然這種祭竈活動大多數家庭已不再奉行此禮，但臘月二十三吃麻糖的習俗卻一直保留到了。

祭竈後，全家老幼便一起享用祭竈糖、餅和共進晚餐。在河南上蔡等地，所進晚餐多用面條等素食，不食葷腥，講究吃得越多越好，俗稱“填倉”。

制作技藝

“糖瓜祭竈，新年來到”；“二十三，糖瓜粘，竈王爺要上天”。每年臘月二十三，舉行祭竈的儀式，稱為“祭竈節”、“送竈”或“辭竈”。傳說竈王爺本是天上的一顆星宿，他端坐在百姓家裡的廚竈中間，記錄人們的生活起居、善惡行徑，待到每年臘月二十三，便上天向玉皇大帝禀報，所以人們都要祭竈，并用又粘又甜的糖瓜祭祀竈王，粘住竈王爺的嘴，讓它“上天言好事，下地保平安”。祭祀時，将供奉一年的竈神像揭下，焚化，算是送祭升天。

“糖瓜”是一種用黃米和麥芽熬制成的粘性很大的糖，把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。脈田糖瓜現在的材料是大米和麥芽，用料的比例是3：1，也就是3斤大米兌1斤麥芽；通常每做一次糖瓜，首先準備30斤麥芽，讓其發酵生芽後備用；再将90斤大米煮熟，和發酵生芽的麥芽混合，添加8至9擔水，一擔水約50斤，然後用火蒸煮，在适當的溫度下拉絲成瓜，完成這些數量的糖瓜，一般需用6至8人做一天。