菜名
幹煸豇豆
所屬菜系
浙江菜
特點
色澤翠綠,鮮鹹爽口.入鍋炸制，不宜太久、太幹，以皺皮為度。
原料
嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），紹酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽、味精、香油适量。
制作過程
- 豇豆洗幹淨切成7㎝的段（沒有硬性要求，切成自己喜歡的長短都可以哈）。廚房用紙粘幹豇豆的水份（這一步很重要，一會兒下鍋炸制免得油亂蹦）。蒜拍松、辣椒切段、芽菜泡洗幹淨切小段，鹽、糖、生抽、耗油都準備好。熱鍋溫油下豇豆炸（油可以少放，炸過的油二次再用不健康。放多了浪費，我是分三次炸的，炸好也就剩鍋底一點油了）。炸成表面起虎皮（九成熟）即可撈起來控油。鍋裡少油（鍋底一點油就可)放花椒、辣椒、蒜瓣炒出香味。放芽菜炒香。芽菜炒香後放炸好的豇豆炒勻。放鹽、糖和耗油翻炒均勻。起鍋前放生抽就OK了。
營養價值
操作簡單，清爽可口。
