來曆
陝北稠酒，源遠流長，可上溯周秦。東漢許慎《說文解字》:
①醴，酒一宿孰(熟)也。
段注引《周禮·酒正》(鄭玄)注曰:"醴猶體也，成而汁滓相将，如今甜酒矣。"
②醪，汁滓酒也。
③酏，黍酒也。從酉也聲，一曰甜也。
以上三條，正好說明了陝北稠酒的特點:
①"汁滓相将"的渾濁形态;
②"甜"的味道特點;
③以"黍"即今黃米為原料。
陝北稠酒，釀酒原料，各有差異。大緻有軟黃米、酒谷米(用于釀酒的軟谷米)、香谷米、玉米等，幫助發酵及改善甜度則有麥芽、谷芽、玉米芽等制出的酒曲。原料及酒曲的不同比例，加上工藝細節(發酵溫度及時間等)的差異，使各家稠酒風味不同。釀酒全程不加任何化學添加劑。
曆史
稠酒，見諸史冊，始于商周時期，至今已三千多年。我國最早的醫學文獻《内經》裡，曾多次提到“醪醴”，這“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫“撇醅”。《詩經·周頌》裡有“為酒為醴”的詩句。
《漢書·楚元王傳》也有元王為穆生設醴的記載，北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱為“白醪”。
盛唐時期，古長安(今西安市)長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸遊曾說：“唐人愛飲甜酒”。《清異錄》所載“李太白好飲玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《飲中八仙歌》裡的“李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙”的酒和“貴妃醉酒”的酒，就是沒有加漿的“撇醅”稠酒。
功效
陝北稠酒之保健功能是由原料決定的。《本草綱目谷部第二十三卷》：
①黍米
【氣味】甘，溫，無毒。久食令人多熱煩。
【主治】益氣，補中。
【發明】【思邈曰】黍米，肺之谷也。肺病宜食之。主益氣。【時珍曰】按羅願雲：黍者暑也。以其象火，為南方之谷。蓋黍最粘滞，與糯米同性，其氣溫暖，故功能補肺。
②粟米
【氣味】鹹，微寒，無毒。
【主治】養腎氣，去脾胃中熱，益氣。陳者：苦，寒，治胃熱消渴，利小便。
蘖米
粟蘖一名粟芽
【氣味】苦，濕，無毒。
【主治】寒中，下氣，除熱。别錄。除煩，消宿食，開胃。日華。為末和脂傅面，令皮膚悅澤。陶弘景。
穬麥蘖一名麥芽
【氣味】鹹，濕，無毒。
【主治】消食和中。别錄。破冷氣，去心腹脹滿。藥性。開胃，止霍亂，除煩悶，消痰飲，破症結，能催生落胎。日華。補脾胃虛，寬腸下氣，腹鳴者用之。元素。消化一切米面、諸果食積。時珍。
《本草綱目谷部第二十五卷》：
米酒
【氣味】苦，甘，辛，大熱，有毒。
【主治】行藥勢，殺百邪惡毒氣。别錄。通血脈，厚腸胃，潤皮膚，散濕氣，消憂發怒，宣言暢意。藏器。養脾氣，扶肝，除風下氣。解馬肉、桐油毒，丹石發動諸病，熱飲之甚良。時珍。
可見陝北稠酒具有消食化積、補中益氣、養腎扶肝、活血潤膚、散濕暢意之功效，是養生保健佳品。
一方水土養一方人。陝北自然環境惡劣，自古為苦焦之地。陝北人把上山勞作叫做“受苦”，自稱“受苦人”，終年勞作，所獲無幾。隻有過年時，才有餘暇、有餘糧去做陝北稠酒。一碗碗熱氣騰騰的稠酒端上來，有直接飲用的，有泡上熟米的，也有滴進荷包蛋的，食法略有不同。但人們指望稠酒祛病延年、驅寒解憂的心願是一緻的。稠酒可幫助消化過年時節的油膩厚味食物。黃土地孕育的渾黃的稠酒使陝北的漢子魁梧堅韌、婆姨健美爽朗，所謂“米脂的婆姨綏德的漢”，陝北稠酒功不可沒。
如今，生活好了，陝北稠酒也可以常年生産，通過市場，擺上無數熱愛生活的家庭的餐桌，全國人民都能夠品嘗到這來自于陝北黃土地的綠色保健佳品。
本文引用：
《說文解字注》（段玉裁全集之一），鳳凰出版傳媒集團，鳳凰出版社，2007年12月第1版。
《本草綱目》金陵版排印本，人民衛生出版社，1999年11月第1版。
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