起源
神戶牛是日本黑色但馬牛的一種，因主要出産于兵庫縣神戶市而得名。神戶牛有獨特的飼養方式，而神戶牛肉則為日本料理中的珍馐，特性表現為口感上的柔韌、肥嫩以及外表所呈現出的大理石紋理。烹調方法多種多樣，可做壽喜燒、涮食、鐵闆燒或刺身。其中神戶牛肉與魚子醬、鵝肝、白松露一同位列其中，排行第六。
禁食牛肉
其實，最早發現神戶牛肉美味的并非日本人，而是在慶應元年(1865年)來到神戶的西方商人。當時日本并沒有吃牛肉的習慣，牛通常隻作耕耘、交通之用。由于受到佛教影響，日本天皇頒發了《生物憐惜之令》，禁止人們食用肉食，以至于市場沒有公開的屠宰場，一番辛苦之後吃到口的牛肉讓他們大為贊歎，從此神戶牛肉名揚天下。英國商人因此還設立了日本第一家牛肉店。直到1872年，第一家日本人經營的食用肉屠宰市場“鳥獸賣入商社”成立，牛肉才算是從外國人和富人的餐桌上走下來，正大光明地成為日本百姓的佳肴。
賣出天價
經曆了這段“牆裡開花牆外香”的曆史之後，神戶牛肉越來越受歡迎，已經成為日本人的驕傲。牛肉好吃，價格當然也不便宜。通常一頭普通的“黑毛和”牛在市場上賣價平平，相比之下，神戶牛肉則必須通過拍賣方式以幾倍的價格獲得。據說一頭在比賽中曾獲金獎的神戶牛甚至叫出了722萬日元(約合人民币50萬)的高價！用這樣的肉做成的牛排，價格可想而知。
評定标準
據這位老農介紹，并非所有神戶出産的牛都可以叫做“神戶牛”。真正的神戶牛要求非常嚴格。首先它要出身“名門望族”，血統中一滴雜血也不能混入；其次，入選的牛必須是處女牛，否則吃起來會有輕微的乳臭；此外，還要經過脂肪混雜率、顔色、細膩度等項目的評定，達到四五級以上的才有資格稱為“神戶牛肉”。
牛肉吃法
西餐作法
主料：神戶牛肉150克
輔料：大蒜、黑椒汁
味型：鹹香，微甜、帶辣、帶濃濃的牛肉香味，神戶牛肉是一日本人根據牛的成長生理特點來經過科學合理的飼養出來的一種高品質的牛肉，為了使牛的肉質松嫩香滑、飼養員每天都要給牛吃各種綠色飼料，喝啤酒花，為了使牛的精神放松和肌肉放松，每天還要給牛按摩，聽輕音樂，所以在這種飼養環境中出來的牛肉，它的肉質肥、瘦分部很均勻，口感很香，被稱為牛肉中的“勞斯萊斯”。
傳統吃法
最傳統吃法是牛排。另外，在砂鍋裡放入清水，加入海帶煮沸，制成特制高湯，把切得薄薄的牛肉涮一下，沾上醬油醋，是非常美味的涮牛肉吃法。
标準
神戶牛，可能是世界上最貴的日本和牛，它入口即溶的口感，令人一試難忘。位於兵庫縣的但馬，是極品和牛的原産地之一，專門培育達神戶牛級數的和牛。要達到「神戶牛」的标準，最基本的條件是牛隻需于兵庫縣出生及長大，并擁有純正的但馬牛血統。每隻出生的子牛，會由政府發出「子牛登記證」，列明血統及打上鼻印。日本全國僅有4個進行神戶牛評級及拍賣的市場，神戶市中央批發市場是其中比較大的一家。要晉身「神戶牛」行列除必備前述條件外，牛隻肉質亦需達到最高标準，參選和牛以肉質及脂肪的分布程度區分，A5視為最頂級，要達到A4或A5，才能成為真正的神戶牛，故和牛中僅少數能被成功獲選。價值十多萬的神戶牛肉會存放于恒濕、恒溫控制的環境下冷藏28天，使其水份流失，肉質纖維更緊密，口感更佳。神戶牛肉口感最好的部分是前胸和背部。按照級别來分是梅、竹、松、藤。
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遭央視曝火坑
據央視《每周質量報告》，在北京、上海、廣州這些大城市叫賣的“神戶”牛肉餐廳，存在着相當大的隐患。很多牛肉餐廳都是用國産牛肉冒充，要麼就是賣沒有經過檢疫和沒有完全保障的走私牛肉，引起了廣大消費者的高度關注。記者在調查時發現，打着日本進口神戶牛肉作為招牌的餐廳很多，而且這些牛肉的售價都是非常的高，每公斤基本上在兩三千元以上。不過，因為日本是瘋牛病的疫區，所以早在2001年我國就早已經全面禁止進口日本牛肉了。
對于這些打着“日本神戶牛肉”的餐廳，記者随着執法人員也對于這些日式料理餐廳進行了突擊檢查。在此之前，某一家日式餐廳表示保證自己銷售的牛肉是日式進口牛肉。在面對執法檢查時卻又改詞稱，自己餐廳的牛肉都是國産或者是澳大利亞進口的，但是很多餐廳都沒有辦法提供完整的牛肉進貨的來源證明。而在調查中也得知，有些牛肉也是從日本走私進口，這類牛肉也未經過檢疫。如果有瘋牛病，對于人體健康和畜牧養殖都有可能造成非常嚴重的危害。
或導緻瘋牛病
喝着啤酒、享受着按摩養出來的神戶牛肉，一方面好吃有營養，一方面卻潛藏着感染瘋牛病的危險。央視《每周質量報告》報道稱，北京、上海一些叫賣所謂“神戶”牛肉的餐廳，要麼用國産牛肉冒充，要麼賣的是沒有經過檢疫、安全無法保障的走私牛肉。消費者需擦亮眼睛，謹防上當受騙。
冒充神戶牛肉
記者對上海、北京等地的多家日式料理餐廳進行調查，發現以日本進口神戶牛肉作為招牌的餐廳為數不少。這些牛肉售價昂貴，每公斤至少在兩三千元以上。由于日本是高檔牛肉的産地，也是瘋牛病的疫區，為了保護民衆健康安全，從2001年開始我國全面禁止進口日本牛肉。一些餐廳雖向客人宣傳有神戶牛肉，但菜單上都沒有日本神戶牛肉的字樣。
央視記者跟随上海市食品藥品監管局的執法人員，對上海市的多家日式料理餐廳進行突擊檢查。他們首先來到一家日式餐廳。此前負責人向客人保證他們銷售的牛肉是日本進口牛肉，面對執法檢查時，卻表示餐廳的牛肉是國産的或是從澳大利亞進口的。執法人員找到了這家日式料理餐廳購進國産牛肉和澳洲進口牛肉的進貨發票。此外，多數餐廳都無法提供完整的牛肉進貨來源證明。
牛肉走私
記者調查獲悉，個别日式料理餐廳賣的牛肉确實來自日本，但是走私入境的。記者從上海出入境檢驗檢疫局了解到，從2001年我國禁止進口日本牛肉之後，上海口岸截獲的走私日本牛肉的數量就開始增加，到2007年達到最高峰，随着檢驗檢疫查驗力度的加強，查獲的走私日本牛肉的數量已明顯下降。記者前往上海、北京等地的出入境口岸實地調查。按照記者此前調查，這批查獲的走私牛肉如果最終通過餐廳賣給消費者，能賣到約30萬元。
法律專家指出，除了高額利潤，造成走私日本牛肉屢禁不絕的另一個原因是處罰力度不足，無法達到警示和懲戒的作用。按照我國《進出境動植物檢疫法實施條例》的規定，未經檢疫的動植物不得攜帶入境，違反這一規定的可處以5000元以下的罰款。專家稱，瘋牛病對于人體健康和畜牧養殖都可能造成非常嚴重的危害，因此，我國禁止從瘋牛病的疫區進口牛肉制品。在我國不能售賣神戶牛肉，隻要售賣，無論是真是假都違法。消費者一定要對瘋牛病有正确的認識和足夠的重視。
不要被商家蒙蔽
記者登錄國家質量監督檢驗檢疫總局網站，證實2001年日本爆發瘋牛病疫情後，我國已經明令禁止從日本進口牛肉以及相關制品。在國家質檢總局2010年4月23日發布的一期《禁止從動物疫病流行國家/地區輸入的動物及其産品一覽表》中，日本的牛肉及相關産品還是禁止進口。國家質檢總局相關部門證實，日本牛肉的進口這幾年一直都未放開。另外，海關部門相關工作人員表示，國内市場上的神戶牛肉不是假冒的，就是走私的，根本就沒有任何合格證明。河南省消費者協會有關人士稱，在市場上銷售所謂的神戶牛肉違反了食品安全法，飯店購買這種所謂的神戶牛肉也是違反食品安全法的，都應當受到處罰。
省消費者協會提醒廣大消費者，在食用牛肉時，不要被所謂“神戶牛肉”的噱頭所蒙蔽，要問清楚牛肉原産地，避免花冤枉錢。如果商家仍然證實是正宗的“神戶牛肉”，那可能涉嫌走私，應及時報告工商、檢驗檢疫等部門，以保護自身身體健康和維護市場秩序。鄭州市一名不願意透露姓名的餐飲業人士告訴記者，鄭州大多數“神戶牛肉”都是國内産的，有的是将國外一些地方的種牛放在國内飼養，可能也借鑒了國外的飼養方法。由于日本神戶牛肉比較有名，售價又高，因此，不少西餐館和高檔酒店對外宣稱自己賣的是日本牛肉、神戶牛肉，而實際上，多數賣的還是國産牛肉。據悉，市場上國産牛肉售價在每公斤40元左右，而部分西餐廳内所售“神戶牛肉”價格是每150克350~400元，折算下來，每公斤要2000多元，可見借着“神戶牛肉”的招牌，商家能從中牟取暴利。
天價神戶牛肉
日式料理餐廳在廣州越開越多，隻要跟和牛沾上邊的都價格不菲，每500克售價少則800元，高則3000元。記者從廣東檢驗檢疫局獲悉，國家早在2001年禁止從日本進口牛肉。跟随食藥監、工商部門到部分餐廳檢查，餐廳現場不能提供牛肉來源單據。之前暗訪時服務員宣稱牛肉來自日本的餐廳卻改口來自澳洲或大連。記者在某大型餐飲搜索網站搜索“神戶牛肉”，發現有澳門街和中森名菜顯示有這個菜式。記者問服務員是否真是神戶牛排時，服務員解釋說，“炭燒牛排”隻是日式做法，牛排是國産的。至于為何廣告寫“炭燒神戶牛肉”，服務員就說那隻是廣告。
造假醜聞
“神戶牛”是代表日本牛肉的高級品牌之一。2017年10月23日，日本農協的兵庫縣地方總部向外界承認，由該機構在神戶市内直接經營的一家餐廳從2016年4月起至2017年10月，向顧客提供了大約3200份次等牛肉冒充的神戶牛。雖然這次牛肉品牌造假和神戶制鋼發生在同一個地方是一種偶然，但最近一個月之内日本連續發生日産汽車、神戶制鋼、商工中金和農協牛肉這4起造假醜聞，涵蓋了包括農業、制造業和金融服務業在内的多個行業領域。無論造假的具體動機是為了趕工期還是謀取非法利益，從結果來看都是欺騙了客戶和消費者，最終動搖了日本的品牌的信用基礎，消費者的信賴很可能難以在短期之内得到恢複。
飼養方法
據悉，日本還從未向國外出口過神戶牛肉。神戶牛肉由于條件苛刻，評選嚴格，最後能得到菊花形“神戶肉”藍色印的少之又少，通常，頂級神戶牛肉能賣到人民币1000元以上一公斤。而國内傳言的，神戶牛喝啤酒、有按摩是不符事實的，據說神戶牛養殖上盡管嚴格，需要配以特種飼料，但更重要的是血統和品種。神戶牛肉産量極低，在日本牛肉市場上僅占不到1%，在日本也供應不足，因此也不對外出口。在中國銷售火爆的神戶牛肉，無疑，都是假的。揭穿“神戶牛肉”的所謂神話
神戶牛肉的飼養方法得益于古法傳統和環境，科學但并不神奇神戶牛肉的核心産區在于日本國關西地區神戶縣的但馬山地區，但馬山區自古以來就是典型的農業區，至今保留着山清水秀的風光和清潔的空氣，水質，沒有任何工業污染。飼養農戶為每隻牛都建立了檔案，出生證明和飼養情況跟蹤表，跟很多寵物狗一樣，十分講究血統純正，在養殖培育中，絕不允許出現混交雜交的情況，也絕不存在什麼“聽音樂，喝啤酒”的荒唐做法，一切都要歸功于環境的清潔和飼料的嚴格控制。養殖戶都是幾代相傳并自覺恪守所有條規，目的隻有一個，為的是保護神戶牛的血統純正，可以說，真正的神戶肉牛是一個日本傳統農業文化的象征，并不是以端上餐桌滿足食客口腹為目的，更遑論大規模出口創彙了！這類神戶肉牛，特别是“藤”級牛肉，價格先不論，普通人若不親自去到但馬山區，恐怕這輩子都不可能吃到一次。
