概述
性質
磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine，PS）
又稱絲氨酸磷脂，二酰甘油酰磷酸絲氨酸，簡稱PS，是一類普遍存在的磷脂，通常位于細胞膜的内層，磷酯化合物中的磷酸甘油酯類，是細胞膜組分之一，與一系列的膜功能有關。尤其在人體的神經系統，是大腦的細胞膜的重要組成成分之一，同時對大腦的各種功能（尤其是對大腦的記憶力和情緒的穩定）起到重要的調節作用，如它能影響着細胞膜的流動性、通透性，并且能激活多種酶類的代謝和合成。
如人紅細胞膜上就有磷脂酰膽堿(占19%)、鞘磷脂(占8%)、磷脂酰乙醇胺(占16%)和磷脂酰絲氨酸(占10%)。并且隻有後者在細胞膜上具有淨負電荷，有助于膜的不對稱性。還能活化已損傷表面凝血酶原。并與磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺在體内可互相轉化。由于R1和R2的各不相同而使磷脂酰絲氨酸實際成了一類化合物的總稱。
1942年由JordiFolch首次提取并定性。PS由三部分組成：親水性的甘油骨架為頭部，兩個較長烴鍊的親油基團為尾部。頭部由三個基團組成：絲氨酸殘基與磷酸殘基結合後與C-3位甘油的羟基連接；甘油的另外兩個羟基分别與脂肪酸成酯後組成尾部。甘油C-2位的脂肪酸與C-1位的脂肪酸相比，碳鍊一般更長，而且不飽和鍵更多。
磷脂酰絲氨酸（PS）指的是一組化合物，而并非單一成分，這是由于不同來源的原料提取的産品脂乙酰殘基變化非常大。PS具有雙親性，即它有親水性的同時又具有親油性。其結構決定了它的獨特性質，帶有負電荷的頭部為親水性（或水溶性），由脂肪酸組成的尾部為親脂性（或脂溶性）。
産品呈白色或淡黃色松散粉末，能乳化于水。不溶于乙醇、甲醇；溶于氯仿、乙醚、石油醚。人工合成物僅溶于氯仿。從牛腦提取物在室溫内，又暴露于空氣中，則每日變性約0.5%。
天然物(L-α-磷脂酰-L-絲氨酸)多由牛(羊)腦或大豆等提取。由于R1和R2差異，實是諸多化合物的混合物。如牛腦制品其R1和R2的大緻組成:16:0，約1%；1.8:0，40%～41%；18:1，28%～30%；18:3，約4%；18:4，約1%；20:4，約1%；20:5，約2%；22:6，9%～14%。人工合成産品具有很多異構體，純化過程複雜。如合成産品1,2-二、二十六烷酰-rac-甘油-3-磷酸-L-絲氨酸，C38H74NO10P，分子量336.0。
磷脂酰絲氨酸(PS)可由人體利用絲氨酸合成産生，它可影響腦内化學訊息的傳遞，并幫助腦細胞儲存和讀取資料，是維持大腦正常記憶力、反應和健康情緒的重要營養元素。
主要功效
磷脂酰絲氨酸(PS)，被譽為繼膽堿和“腦黃金”DHA之後的一大新興的“智能營養素”。專家認為，這種天然物質能夠幫助細胞壁保持柔韌性，并且能夠增強傳送大腦信号的神經遞質的效率，幫助大腦高效運轉，激發大腦的活化狀态。具體來說，磷脂酰絲氨酸有以下功能。
(1)提高大腦機能，集中注意力，改善記憶力。
歐美湧現出大量對磷脂酰絲氨酸的荟萃分析(荟萃分析指對某個問題所做的多個獨立研究結果進行系統的定量或定性的綜合)，其主要目的是将以往的研究結果更為客觀地綜合反映出來。有人分析了9個雙盲、安慰劑對照、共1224例患者參與的臨床試驗，結果顯示，補充磷脂酰絲氨酸後，關于認知和記憶的參數得到顯着改善。毫無疑問，補充磷脂酰絲氨酸可以提高長期記憶、長期認知以及自由談吐和邏輯性發言能力。
随着年齡的增長，磷脂酰絲氨酸和其他重要的腦内化學物質會逐漸減少，從而導緻記憶力、認知力減弱。補充磷脂酰絲氨酸能增加腦突刺數目、腦細胞膜的流動性及促進腦細胞中葡萄糖代謝，從而使腦細胞更活躍，促進注意力集中，提高警覺性和記憶力。意大利、斯堪的納維亞半島和歐洲其他國家都廣泛應用磷脂酰絲氨酸補充劑來治療衰老引發的認知障礙症及老年記憶損失。
(2)提高學生成績。
曾有人專門測試了磷脂酰絲氨酸緩解精神壓力的效果，試驗采用了雙盲、安慰劑對照，連續30天，每天給予健康大學生300毫克磷脂酰絲氨酸。大學生必須在給定時間内完成具有一定難度的數學測試，并記錄他們面對壓力的反應。結果發現，使用磷脂酰絲氨酸的學生在反應力、自信和表現方面均好于對照組，他們在考試中的成績也更好。一項研究針對120名重慶巴蜀中學高三年級學生的研究還發現，服用強化磷脂酰絲氨酸的學生，經過40天後，其語言和非語言的記憶力都有顯着提高。
(3)緩解壓力，促進用腦疲勞的恢複、平衡情緒。
多項研究表明，磷脂酰絲氨酸能顯着降低工作緊張者體内過多的應激激素的水平，減輕壓力，緩解腦部疲勞;磷脂酰絲氨酸還可作用于大腦内影響心情的神經遞質水平，可以促進注意力集中、提高警覺性和記憶力，幫助緩解不良情緒(如抑郁、沮喪等)。
(4)幫助修複大腦損傷。
磷脂酰絲氨酸是腦部神經的主要成分之一，可營養和活化腦中各種酶的活性，能延緩神經遞質的減少進程，有助于修複、更新大腦受損細胞和清除有害物質。它可以使老年人的記憶力恢複到14年前的水平，研究顯示，食用磷脂酰絲氨酸12周後，66歲的人擁有了52歲人的記憶力。
除此之外，磷脂酰絲氨酸和DHA可以相互促進吸收，對神經2A細胞起到保護作用。豐富的磷脂酰絲氨酸可以增加細胞膜的流動性，促進智力的發育。磷脂酰絲氨酸和DHA一起可以保護中樞神經系統，促進胎兒智力發育。
研究表明，磷脂酰絲氨酸之所以能夠增強人的智力，主要原因在于它能夠迅速穿過血腦屏障，進入大腦。在腦部起到舒緩大腦毛細血管平滑肌細胞，增加腦部供血的作用。所以近幾年有很多針對腦卒中方面的産品都以PS作為原料。
攝取途徑
磷脂酰絲氨酸
是一種天然存在于食物中的成分，在母乳中也存在。肉類及魚類中均含有磷脂酰絲氨酸，腦或内髒（如肝、腎）中的含量較高。奶制品以及蔬菜中（除豆類）磷脂酰絲氨酸的含量非常少。
現代人飲食習慣的改變（如不再食用内髒），食用健康食品的意識增強（如吃低脂、低膽固醇食品和避免食用大量肉類食品），以及食品危機（如瘋牛病和口蹄疫）導緻人們攝入磷脂酰絲氨酸的數量已經越來越少。更嚴重的是，現代工業化生産出的脂類和油類産品中的天然磷脂含量下降，進一步減少了正常人每日應該攝取磷脂酰絲氨酸的數量。
一般來講，如果飲食中有較多的肉和魚類，磷脂酰絲氨酸的攝取量大約為180毫克/天；如果食物中脂肪含量低，那麼每天磷脂酰絲氨酸的攝取量将僅為100毫克，甚至少于50毫克。據統計，正常人每日磷脂酰絲氨酸的攝取量與正常需求量間差距在70—150毫克之間，素食者尤為缺乏，其差距達到200—250毫克。
鑒于以上原因，正常人每日需要補充100—300毫克的純磷脂酰絲氨酸，對于素食主義者、低脂肪或低膽固醇飲食者以及老年人來說，這點更加重要。此外，其他一些飲食習慣也會降低大腦中磷脂酰絲氨酸的含量。例如，飲食中缺乏歐米伽3脂肪酸會使大腦中磷脂酰絲氨酸的含量降低28%，進而改變大腦海馬體的生物化學功能。
在國際上的認可
磷脂作為一種生物活性物質，有着獨特的理化性質和營養價值，在世界範圍内的食品、保健品、醫藥以及飼料行業已被廣泛使用，人們通過使用磷脂可以起到調節血脂、改善記憶、保護肝髒、健腦益智、以及延緩衰老等生理功能的作用。磷脂酰絲氨酸（phosphatidylserine,PS）是磷脂家族中的一員，它是唯一能夠調控細胞膜關鍵蛋白功能狀态的磷脂，是人體不可或缺的物質。所以隻要正常服用磷脂酰絲氨酸類的膳食劑并不會給身體帶來額外的負擔，并且通過了許多國家的藥監局認證。
PS（磷脂酰絲氨酸）于2006年5月被韓國食品藥品監督管理局（KFDA）允許在添加PS的制品中突出表示，并宣傳相關産品有“改善不良情緒，增強記憶力”預防老年癡呆等功能。
PS（磷脂酰絲氨酸）于2006年10月被美國食品藥品監督管理局（FDA）通過GRAS認定，這意味着PS（磷脂酰絲氨酸）可在酸奶，奶粉，面包，粉末飲料等食品中作為營養強化型機能性食品素材添加。
PS（磷脂酰絲氨酸）被日本食藥HBM收錄于所屬的食品（非藥品）名單中，并且于2010年2月5日通過了食品添加劑個别審查。
PS（磷脂酰絲氨酸）于2010年10月21日被原中國衛生部（現更名為國家衛生計生委）添加到新資源食品目錄中，允許其作為新資源食品。
PS在食品中的應用
目前中國市面上可随膳食一起食用的磷脂酰絲氨酸
産品不多，常見的有美國的自然之寶記憶原素、GNC健安喜磷脂酰絲氨酸、Puritan'sPride腦磷脂PS、寶利美添加磷脂酰酰絲氨酸的藻油DHA軟膠囊以及腦黃金磷脂酰絲氨酸DHA複合片。
因為看好磷脂酰絲氨酸在兒童益智方面的卓越功效
，國内企業目前添加磷脂酰絲氨酸的産品越來越多。比較知名的企業有：重慶天友公司生産的兒童奶，河南花花牛公司生産的兒童飲料，徐州綠健公司生産的兒童酸奶。
2015年4月，石家莊君樂寶乳業有限公司率先推出國内首款添加磷脂酰絲氨酸的兒童奶粉，開創了國内高端兒童奶粉的先河。
應用
人體口服攝取含PS的産品，其有效成份可順利穿過血腦屏障，在被吸收後幾分鐘内就可進入肝髒及大腦。由于PS能增加腦突刺數目、提高腦細胞膜的流動性及促進腦細胞葡萄糖代謝，因而使腦細胞更活躍，如今已被越來越多地應用于醫藥、食品及保健領域。
PS在食品飲料中的應用主要有以下幾個方面：
固體食品：一般說來，PS添加在固體食品中性質較穩定，如強化膽堿麥片；
飲料：由于PS是活性物質，建議添加在功能飲料中；
牛奶：添加的PS可以進入牛奶的脂肪微滴中，避免了PS發生水解反應，穩定性較好；
酸奶：強化了PS的飲用型酸奶經過巴氏滅菌後，整個有效期内沒有含量損失，由此說明PS在酸奶中具有較強的穩定性；
奶粉：PS可以添加到成人奶粉和老年人奶粉中，并且具有較強的穩定性；
保健品：PS可以添加到孕産婦DHA等保健品中，和DHA一起相互協調作用，保護2A神經系統
實驗研究
研究人員對強化磷脂酰絲氨酸純牛奶的改善記憶力功效進行了人群測試。（50%純度的PS原料以0.08%的比例添加入純鮮牛奶，超高溫滅菌奶工藝制作為PS奶）
受測者：某中學高三年級學生120名，男女各60名
結果表明，每日服用PS奶250ml，40d後，受測者的記憶力明顯改善。
每天給予高中生100mgPS（大豆提取）強化的牛奶250ml，40d後，其記憶力有顯着提高
美國記憶評估醫院（MemoryAssessmetClinics）的克魯克（T.H.Crook）博士，與範德堡大學醫學院、斯坦福大學醫學院，以及一家意大利的制藥公司共同合作，針對149名50歲至75歲的自願受試者展開研究。參與研究的受試者每天服用300毫克的磷脂酰絲氨酸（分成3次服用，每次100毫克），或是安慰劑，這一項試驗為期12周。
研究前後分别進行評估測試，并且在研究結束後持續追蹤4星期。結果發現，人體對磷脂酰絲氨酸的适應性甚佳，經過3周的治療之後，在記憶任名與臉孔、回憶人名與臉孔，以及辨認臉孔的表現上都有改善。由于改善的狀況在研究的12周過程中，并沒有維持得很穩定，因此，研究人員将其中57名均齡64.3歲記憶力障礙較嚴重的人，另外分為一個小組。
結果，雖然他們在人名辨認的表現很不穩定，但他們在接受磷脂酰絲氨酸治療後，記憶電話号碼、回憶錯置物體、語句回憶方面，以及閱讀、對話、執行工作時的注意力都有顯着的改善。研究人員說，磷脂酰絲氨酸讓這組受試者在記憶人名與臉孔時的表現平均進步2點，仿佛讓他們“時光倒流”、年輕了12歲。換句說，讓他們原本平均64歲的認知能力，平均回複到52歲的認知能力。
稍後，研究人員又以51名55-85歲（均齡71歲）的人進行研究，其中包含安慰劑對照組。在這一項随機分組的雙盲試驗中，接受磷脂酰絲氨酸治療的人每天服用300毫克的磷脂酰絲氨酸為期12周。結果發現，接受磷脂酰絲氨酸治療的人在以下項目有所改善：（1）記憶長相相似的不同人名，并在會面時講出人名；（2）回憶常錯置物品的位置；（3）回憶前一天及上一個星期所發生事件的細節。加強注意力與警覺性。
PS（磷脂酰絲氨酸）不僅能營養老年人大腦，而且可以緩解健康年輕人的身體與精神的壓力。
荟萃分析
歐美湧現出大量對PS的荟萃分析（荟萃分析是對某個問題所做的多個獨立研究結果進行系統的定量的或定性的綜合），其主要目的是将以往的研究結果更為客觀地綜合反映出來。Cenacchietal.分析了9個雙盲、安慰劑對照、共1224例患者參與的臨床試驗，以認知和記憶參數為指标。此分析結果顯示補充PS後關于認知和記憶的參數與安慰劑和起始值相比得到顯着改善。毫無疑問，補充PS可以提高長期記憶、長期認知以及自由談吐和邏輯性發言能力。
早期關于PS研究的原料來自牛腦（牛腦皮質PS），後來考慮到安全性問題，自英國首次出現瘋牛病（BSE）後，所有牛腦來源的PS研究都終止了。
90年代中期，德固賽生物活性物質部（LucasMeyer）銳意創新、經過不懈努力終于從大豆中提取出高純度的PS，命名為Leci®-PS。動物研究和臨床研究均證實大豆PS與牛來源的PS一樣有效。1998年，Crook研究了50位平均年齡60.5歲人食用Leci®-PS效果，三個月後檢查記憶和認知參數，發現結果與食用牛來源的PS（BC-PS）不僅沒有差别，甚至Leci®-PS結果要更好。
磷脂酰絲氨酸
能逆轉年齡相關的記憶缺損，尤其在提高學習和記憶姓名方面尤顯卓越。它可以使你在記憶姓名方面的能力恢複到14年前的水平，也就是說，食用12周後的Leci®-PS，66歲的人擁有52歲人的記憶力。
磷脂酰絲氨酸不僅能營養老年人大腦，而且可以緩解健康年輕人的身體與精神的壓力。
曾有人專門測試了PS緩解精神壓力的效果，試驗采用了雙盲、安慰劑對照，每天給予健康年輕大學生300mg磷脂酰絲氨酸，連續30天。大學生必須在給定時間内完成具有一定難度的數學測試，記錄這些大學生面對壓力的反應：包括心率、大學生自述對測試的壓力感受。使用磷脂酰絲氨酸的學生在反應力、自信和表現方面均好于對照組，考試結果也顯示磷脂酰絲氨酸組學生成績更好。
另外，其它的雙盲測試也表明磷脂酰絲氨酸可以有效減輕壓力之下年輕人壓力激素的分泌。又有人研究了處于身心壓力下健康年輕人食用PS的效果。結果顯示PS可以明顯緩解壓力，大大改善測試者的表現，提高視覺模拟得分（visualanaloguescale，VAS，用來評價個體全身反應力）。VAS指在完成規定的動作以及全身運動能力測試（GMAT）中，受試者對注意力、警覺性、記憶力的自我評價。PS的這種功能主要由于其作用于中樞神經系統（CNS），提高了警覺性和注意力，使表現更加出色。
