菜品特色
無添加的皮凍，口感彈、滑、香，入口可以含化。配以醬汁醇香 回味無窮。
制作方法
花生皮凍
食材準備
主要材料：豬皮500克、鹽酥花生仁10克、香蔥3棵、生姜1小塊
調味料:高湯1大匙、胡椒粉适量、精鹽1小匙、味精1/2小匙
制作步驟
1、肉皮入鍋煮兩分鐘，用鑷子拔去豬毛，用刀将豬皮裡面的多餘油脂刮幹淨（刮油部分沒有拍照）
2、用剪刀剪成細條
3、将剪好的肉皮用溫水反複揉搓！直到水上看不到漂浮的油花！（大概要反複換水揉搓十次左右）
4、空幹水分，用一碗肉皮加兩碗水的配比方法配比好，倒入容器，加入少許的鹽！攪拌均勻。隔水上鍋蒸兩個小時！因為蒸的時間較長，要不定期往鍋裡加開水！防止幹鍋！
5、兩個小時後出鍋啦！不要攪拌，輕輕的端出容器，将上面沒有肉皮的清湯慢慢地倒入另一個器皿，成型後叫清凍！
6、容器底部的肉皮可另倒入器皿，或者不動保留原樣！成型後叫花凍！待放涼後将清凍和花凍放入冰箱冷藏！最少五個小時！
7、冷藏了一晚，早晨清湯變成透明的“玉石了”有木有
8、再來一張！透過八厘米厚度，手也是清晰可見哦！
9、将盆倒扣過來，美美的花凍也成型了！
10、迫不及待切上一塊！澆上醬汁！啊，冰涼爽口，美的不要不要的！
豬蹄皮凍
食材準備
新鮮豬蹄、紅棗、枸杞
制作步驟
1、豬腳洗幹淨以後先用開水燙一下，撈出。
2、在鍋内裝半鍋水，加一些紅棗，枸杞，小火慢炖一個小時。
3、等湯變黃色後，加入鹽、雞精、蔥末即可。
4、盛湯到碗裡，趁熱喝了。
5、把豬蹄撈出來，剔掉骨頭，皮和肉重新放回鍋裡跟剩下的湯煮一煮，撈出來裝在平口的盤子裡，用保鮮膜套上，放入冰箱冷凍層。15-20分鐘後取出，豬蹄皮凍已經做好了，用小刀切成小塊，就可以吃了。
涼拌皮凍
食材準備
豬皮、蔥、姜、料酒、蒜茸、鹽、醋、香油
制作步驟
1 肉皮放水中煮開
2 刮淨豬皮表面油污，切細條
3 放清水中加蔥、姜、料酒大火燒沸，改小火煮1個半小時
4 撿出蔥、姜，倒入容器中冷卻凝固
5 切片裝盤，蒜茸、鹽、香醋、香油、紅油調成汁澆上
清鮮皮凍
用半斤豬皮切塊，二兩山藥切末，再加十枚開洋（或蝦幹），少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款特别适合在夏季食用，從冰箱裡拿出後切成小塊，淋上檸檬汁，吃起來特爽口。
濃汁皮凍
這一款需要事先準備高湯，用半斤豬皮切塊，加一勺高湯，少量姜、蔥、鹽，一斤水，熬煮約半小時後放入冰箱冷卻。這一款味道特别濃厚，适合在秋季食用。
無脂皮凍
這是一款絕對不含脂肪的皮凍，怕胖的MM應該會喜歡。原料是半斤魚膘，為了去腥，可多加一些姜、蒜，也可以加入一些豆蔻、草果等香料。除了鹽，一定要記得加一點糖和醬油，味道會更好哦！
制作材料
主料：豬肉皮3000克
調料：大蔥200克、八角25克、姜150克、醬油300克、料酒50克、鹽100克、香油15克
制作方法
1. 把鮮肉皮放入開水鍋中浸透撈出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米長的薄片，備用；
2. 鍋内放入15 公斤水燒開，下入豬皮，姜、蔥用大火熬制，邊熬邊除去浮沫；
3. 待肉皮八成熟時下入精鹽、醬油，改用小火繼續熬制；
4. 熬到肉皮烘爛、湯濃時，倒入搪瓷方盤内，撒入大料（碾碎），拌勻後冷涼凍結即可；
5.食用前可切成丁或片；
6. 再澆上些醋、醬油、香油調成的三合油，即可食用。
制作要訣
1. 精鹽和醬油要後加，否則肉皮不易煮爛；
2. 熬制過程中，要不斷打淨浮沫，保證成品的外觀，香料最好是用紗布包裹起來。
3. 一般情況下2500克豬皮，能烹制皮凍800克。
4、肉皮裡面的脂肪一定要刮幹淨；清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可将肉皮煮過之後，再用小夾子将其輕松地夾去。
營養價值
豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。
豬皮中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持濕潤狀态，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。
營養成分
鈉：19815.95毫克
膽固醇：3000毫克
鉀：2969.5毫克
磷：725.5毫克
鎂：590毫克
胡蘿蔔素：375微克
鈣：298.5毫克
葉酸：185微克
維生素B12：135.9毫克
維生素A：62微克
碳水化合物：58.78克
維生素C：40毫克
鐵：30.1毫克
蛋白質：22.3克
脂肪：16.76克
錳：8.69毫克
煙酸：7.3毫克
膳食纖維：7.25克
硒：6.35微克
鋅：5.06毫克
維生素E：0.6毫克
銅：0.56毫克
維生素B2：0.54毫克
維生素B6：0.32毫克
維生素B1：0.24毫克
食用人群
宜食人群
适宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；适宜婦女血枯、月經不調者食用；也适宜血友病人出血者食用。
忌食人群
外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。
營養功效
肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。nn肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。nn以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。
