食品簡介
它先将豬皮退掉豬毛,切成小塊加水煎熬,直到豬皮與水合成一體,成流體狀,再盛入容器裡,凝固後切成小塊食用。皮凍分“清凍”和“混凍”兩種,是下酒的佳肴。
肉皮凍是民間大衆喜歡自制的一種食品,它是由豬肉皮、花椒粒、味精和鹽為主要原料加工制作而成的。由于物美價廉,制作簡單,回味無窮,美容養顔效果極好,受衆多女性追捧。
菜品特色
肉皮凍的營養成分主要有脂肪、蛋白質和纖維素等營養元素。
做法
做法一
原料:豬肉皮500克,鹽、味精、蔥段、姜塊(拍楹)花椒粒、大料瓣知适量。
做法:
1、把豬肉皮用火燎過刮淨殘毛,洗淨放入開水鍋中煮10分鐘撈出,刮掉裡面肥膘(要反複刮幹淨才好)後,切成小長條,放入盆内,加開水燙一遍洗淨餘油。
2、上鍋,加清水,放入肉皮,将各種調料用紗布包好紮緊口,放入鍋中加水燒開撇去浮沫,放微火熬2小時左右取出調料袋,加入鹽、味精、找好口味,倒入盆中晾涼即可。
烹饪關鍵:
如加醬油即是紅凍。熬肉凍時要用微火,手試凍液發粘時即已熬好。拌食可切成條加入紅油、醋、花椒粉、蔥花等調料,按自己口味拌食。
≮美食特色≯
透明、味鮮。
≮營養價值≯
近年來,科學家們發現,經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白,能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮,可使皮膚豐潤飽滿,富有彈性,平整光滑,防癟減皺,靓你肌膚,美你毛發。 幹燥的季節,正是人的皮膚容易缺水的季節,這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角,然後向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋,是由于皮膚細胞貯水功能發生障礙,細胞結合水的能力下降,可塑性衰減,彈性降低,黏膜幹燥所緻。要延緩或減少皺紋的出現,就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。肉皮正是富含膠原蛋白的食物,對減皺美容有特效。
做法二
原料:豬皮100克、水400克、料酒15克、鹽一小勺。
做法:
1、将豬皮清洗幹淨,分切成小片;
2、用刀口将豬皮的正反兩面刮幹淨;
3、湯鍋内注入清水,煮沸後下入豬皮;
4、氽至豬皮打卷時撈起濾幹;
5、切成小丁;
6、重新注一鍋清水,煮沸後下入皮丁;
7、加入料酒和鹽,攪拌均勻;
8、蓋上蓋,小火焖2個小時(或者高壓鍋25分鐘);
9、将煮好的肉皮湯,濾出皮丁(不介意的朋友此步可省略);
10、倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏2小時以上;
11、将凍好的皮凍取出倒扣;
12、切成碎末狀。
做法三
主料;豬肉皮
輔料:花椒、八角、姜、蔥
1. 準備原料:豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 花椒少許。
2. 豬肉皮洗淨,去毛。再在鍋内放入水,放入豬肉皮,大火燒開,轉小火翻滾1分鐘,撈出豬肉皮,過涼,控幹水分。
3. 将豬肉皮内側的白色脂肪用刀片幹淨。
4. 片去皮内脂肪,再改刀切成3cm×2cm的長方形。
5. 電壓力鍋裡放入肉皮、蔥段、姜片、八角和花椒,加入足量水,調至肉類檔,燒開後,撇去浮沫,再蓋上鍋蓋炖煮30分鐘,關閉電源。
6. 濾掉肉汁中的蔥姜、香料和浮沫等雜質,将肉汁和豬肉皮倒入保鮮盒,室溫靜置或放入冰箱冷藏室一晚上,凝固之後就可食用。
7. 調一碗喜愛的料汁就可以了,把青椒、大蒜切成碎末,倒入少許生抽,浸泡五分鐘,讓青椒味和蒜味分散出來。
做法四
主料:豬皮
輔料:黃豆、青豆、豆腐幹(熏幹)、胡蘿蔔、幹辣椒
調料:黃酒、八角、醬油、食鹽、蔥、姜
做法:
1、準備好所有原料。肉皮刮毛,洗淨用水焯一下,開了撇沫就可以了。
2、撈出來趁熱把多餘的肥肉片掉,盡量片幹淨,然後切絲,這樣比較好熬,膠原蛋白析出的快。切完絲放不鏽鋼鍋裡,倒入熱水小火煮。
3、蔥切段,姜切片,胡蘿蔔和熏幹切小丁備用。坐肉皮的鍋開了,放蔥姜、料酒、大料幹辣椒是提香的,如果不吃辣就不放,其實也不辣。
4、等鍋再次開了,倒醬油,然後放鹽,因為最後還要沾一個汁吃,以鹽多少無所謂,稍微放點就行。最小火熬二個小時左右,中間可以用筷子夾一根肉皮看看夠爛否,如果感覺差不多了就放黃豆再小火熬半個小時,然後倒進胡蘿蔔和熏幹小火五分鐘就出,放外邊一夜就可以了。
烹饪技巧:
1、選購黃豆:色澤為黃色鮮豔有光澤,顆粒飽滿且整齊均勻,無破瓣,無缺損,無蟲害,無黴變,無挂絲。牙咬豆粒,發音清脆成碎粒,具有正常的香氣和口味。
2、豬肉應煮熟,因為豬肉中有時會有寄生蟲,如果生吃或調理不完全時,可能會在肝髒或腦部寄生有鈎縧蟲。
3、豬肉烹調前莫用熱水清洗,因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,在15攝氏度以上的水中易溶解,若用熱水浸泡就會散失很多營養,同時口味也欠佳。
做法五
1、豬皮,先用刀把上面的大塊兒油卸掉
2、鍋裡放水直接把豬皮扔進去煮兩三分鐘
3、煮好的豬皮比較好去油脂和豬毛,然後就開始慢慢用刀把肉皮兩面的油脂刮幹淨,再用小夾子細細的把豬毛拔出來
4、把肉皮切成小細條,用清水多沖洗幾遍,直到出來的水沒有一點渾濁為止
5、鍋裡加入水,放入所有調料,加入少許醬油,大火煮開後轉小火1小時左右
6、煮好後把調料撿出去
7、煮好的肉皮凍倒進碗裡,放涼後入冰箱冷藏
8、做好的皮凍從碗裡扣出來
9、切塊兒碼盤兒,調些蒜汁拌一下味道更美!
營養價值
肉皮凍是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品,不但韌性好,色、香、味、口感俱佳,而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。豬皮裡蛋白質含量是豬肉的2.5倍,碳水化合物的含量比豬肉高4倍,而脂肪含量卻隻有豬肉的1/2。
1 加強細胞生理代謝,有效地改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使細胞得到滋潤,保持濕潤狀态,防止皮膚過早褶皺,延緩皮膚的衰老過程。
2 所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白,約占85%,其次為彈性蛋白。生物研究發現:膠原蛋白質與結合水的能力有關,人體内如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白,會使體内細胞貯存水的機制發生障礙。
3 味甘、性涼、有滋陰補虛,清熱利咽的功使。