分類
甜甜圈是一種用面粉、白砂糖、奶油和雞蛋混合後經過油炸的甜食。最普遍的兩種形狀是中空的環狀、或中間有包入奶油、蛋漿(卡士達)等甜餡料的封閉型甜品點心。
營養成分
營養信息
營養素含量(每100克)
熱量(大卡)227.04
碳水化合物(克)17.18
脂肪(克)14.68
蛋白質(克)6.54
纖維素(克)1.33
食材
低粉:100g
雞蛋:2個
玉米油:60g
黑白巧克力豆:各60g
白糖:60g
生産制作
做法一
材料:高筋粉200克、蛋液25克、酵母4克、牛奶110克、砂糖25克、鹽2克。
1、牛奶加熱到40度左右,溶解酵母,靜置幾分鐘,所有原料混合均勻,揉成面團,揉十幾分鐘後至擴展階段。
2、把面團套保鮮袋放溫暖處發酵至兩倍大,取出來排氣,松弛10分鐘,面團擀成1厘米左右的方形面餅,用模具在上面印出甜甜圈形狀的餅胚,入發酵箱二次發酵40分鐘(設定溫度35,濕度65),具體還要看發酵的狀态,即,用手指輕輕按下去,如果按下去不反彈,說明還沒有發酵到位,如果快速反彈,說明已經發酵過頭了,隻有慢慢彈起來才算發酵好。
3、油至七八成熱(溫度在180°C),入油鍋裡,待激烈反應過後,反面,再炸30秒左右,再反面就可以起鍋濾油。
做法二
材料:高粉200g,幹酵母粉9g,鹽2g,牛奶130cc、高粉53g,奶粉8g,蛋21g,鹽2g,砂糖31g,牛奶4cc,奶油30g (此分量可做8—9個甜甜圈面包)
1、材料A混合均勻揉成團,并揉至面團光亮不粘手;
2、面團第一次發酵90分鐘;
3、将除奶油外的材料B攪拌均勻,并加入做法2發酵好的面團中;
4、做法3的面團中再加入材料B中的奶油繼續揉捏(攪拌);
5、揉捏至面團拉起來有筋性且光亮的擴展階段後停止;
6、将面團取出後,用擀面棍擀成約1—1.5cm厚度的面皮,再以保鮮膜包起來靜置松弛10—15分鐘;
7、用甜甜圈模型(沒有就用合适大小的碗口和碗底)壓出甜甜圈形,用手捏住反面放到盤子上,最後發酵40分鐘;(沒有發酵箱的同學可以找泡沫箱,在裡面裝一碗熱水,把甜甜圈盤放進去,蓋上蓋子,這樣也能起到發酵的作用)
8、放入約180度左右的熱油中,一面30秒,炸至兩面外表呈金黃色,起鍋瀝幹油。
做法三
1.制作湯種将15克糯米粉和60克水拌勻,用小火邊煮邊攪成糊狀,取出放涼,蓋上保鮮膜,冷藏備用
2.混合除黃油外的面團材料和湯種,啟動面包機将面團揉20分鐘,加入軟化的黃油後再次啟動和面程序,攪拌20分鐘,至面團拉出透明薄膜狀,蓋上保鮮膜,發酵至2到2.5倍大小
3.發酵好的面團取出按壓排氣,分成18份,揉圓松弛10分鐘
4.用筷子在面團中間戳一個孔,然後用左右手兩根食指轉圈形成中間的空洞,制成面包坯,放在油布或油紙上防粘
5.烤箱調到38度,放一碗開水,制造出溫暖潮濕的環境,把面包坯放到裡面二次發酵至2倍大
6.油燒至180度,用筷子從中間的空洞挑起發酵好的甜甜圈放入油中。
7.炸的時候用筷子在空洞中不停的轉動,防止空洞收縮,炸至兩面呈金黃色,放涼後沾糖粉即可。
做法四
1:将水、白糖、牛奶混合倒入攪拌桶中,攪拌均勻
2:加入雞蛋攪拌均勻,然後加入高筋面粉,酵母,攪拌均勻,揉成面團
3:揉至面團表面當滑不粘手時,加入黃油再柔至面團表面光滑,能拉出手套膜為止
4:揉好的面團分割80克的小面團,靜置10分鐘
5:排好氣的小面團用擀面杖擀長,再卷起
6:将卷好的面條搓成長條,把長面條兩端對接,圈成圓圈,接口處再搓緊即可
7:擺放好到烤盤裡,烤箱調至發酵功能,把做好的甜甜圈面團放入烤箱發酵,發酵至原體積1.5倍大即可
8:油鍋燒熱,把發酵好的甜甜圈面團放到油鍋裡,炸到兩面金黃色即可,當一面炸好後,再及時翻面,炸好的甜甜圈瀝幹油
9:甜甜圈完全冷卻後,在表面沾上已融化好的巧克力,再撒些彩色巧克力糖作裝飾即可
食用指南
食材經油炸後大量吸收油脂,不僅熱量大增,嚴重影響減肥,還會産生緻癌物質,不利于健康。
主要功效
具有碳水化合物、油脂、蛋白質等豐富全面的營養成份,能使營養均衡。雞蛋:增強免疫力、護眼明目。
飲食文化
1940年的一天,有一位格雷船長,他小時候非常喜愛吃他媽媽親手制作的炸面包,但他發現炸面包的中央部分因油炸時間不足而還沒完全熟,于是格雷的母親便将炸面包的中央部分挖除,再重新油炸一次,發現炸面包的口味竟然更加美味,于是中空的炸面包所以就給它取名為甜甜圈,便就此誕生。由于甜甜圈是以高溫熱油來制成,因此甜甜圈好吃的秘訣便在于,如何在短時間内讓甜甜圈完全炸熟,而由母親充滿機智的處理方式,更可以看出母親對小朋友的關心與愛心。甜甜圈,是一種富有曆史意義的、充滿情趣的美食,是一種日常的小吃,更是一種愛與情感的體現。
在亞洲,甜甜圈主要是被當成點心類的食物,但在美國則有許多人以甜甜圈作為早餐的主食,甚至還設立了“甜甜圈日”。
做法奧秘
英國設菲爾德大學數學講師尤金妮娅·陳利用微積分公式發現了甜甜圈好吃的奧秘。她經過計算得出,完美的甜甜圈直徑應該在72毫米到82毫米之間,中間圓洞的最佳直徑為11毫米,這樣,甜甜圈的“軟脆比”才能達到黃金的3.5比1。喜歡口感偏軟的人,可以把洞開得小一些;喜歡吃脆殼的人,可以把洞開得大一些。陳還算出了包裹甜甜圈的最佳糖霜量:5.8克。不過她也坦承:“這些微積分公式很容易就弄得頭昏腦脹,還是喜歡怎麼吃就怎麼吃吧。”