簡介
内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯為凝固劑生産的豆腐。改變了傳統的用鹵水點豆腐的制作方法，可減少蛋白質流失，并使豆腐的保水率提高，比常規方法多出豆腐近1倍；且豆腐質地細嫩、有光澤，适口性好，清潔衛生。
熱量表
熱量(大卡)49.00
碳水化合物(克)>3.30
脂肪(克)>1.90
蛋白質(克)>5.00
纖維素(克)>0.40
保存
内酯豆腐放入冰箱冷藏保存，開封後盡快食用。
功效
健脾養脾、補陽壯陽、養肝護肝、提高免疫力、增強記憶力
作用
1.防治骨質疏松
内酯豆腐中含有豐富的食物激素和鈣質，礦物質等微量元素，對預防骨質疏松有很好的療效。
2.抗癌防癌
内酯豆腐中含有甾固醇和豆甾醇，這些都是能起到抑癌的作用的成分。
3.調理腸胃
常食内酯豆腐可以清熱潤燥、清潔腸胃，還能助消化、增進食欲，十分适合老人小孩食用。
選購
好的盒裝内酯豆腐在盒内無空隙，表面平整，無氣泡，不出水，拿在手裡搖時無晃動感，開盒可聞到少許豆香氣。
内酯豆腐本身是高蛋白質的食品，很容易腐敗，最好到有良好冷藏設備的場所選購。
工藝流程
1.精選
清除雜質，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡
根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來确定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料面10厘米—15厘米為宜。大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協調一緻，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細适當，稀稠合适，前後均勻。要盡量磨細。
4.過濾
過濾是保證豆腐成品質量的前提。豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅降低了勞動強度，而且效率高，質量好。使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80目—100目的，後兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣内蛋白質含量不超過2.5%。過濾後邊合并濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿
煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高于100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響産品質量。将漿煮至90℃—100℃會産生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸内酯，添加量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑後即可裝盒制成盒狀内酯豆腐；或待其冷卻後，按常規方法進行壓榨濾水後出售。
特點
内酯:是一種新型無毒食品添加劑，在食品工業上被用作酸味劑、保鮮劑、防腐劑、蛋白質凝固劑等。内酯是一種易溶于水，在25℃下分解緩饅的白色結晶。用它代替鹵水、石膏做出的豆腐具有質地細膩肥嫩，味道純正，鮮美可口，無蛋白質流失，營養豐富，出品率高的特點。用它做出的豆腐還比—般豆腐耐貯存、防腐。在室内25℃存放兩天，12℃時存放5天不變質，即使在夏季放在涼水中也能保持2—3天不腐敗變質，是一種理想的豆腐凝固劑。由于普通豆腐用的凝固劑含有大量鈣質，所以内酯豆腐要比普通豆腐鈣含量低。想要用豆腐補鈣的要注意。
優點
1.提高了出品率
用石膏做豆腐，1Kg大豆隻能生産3~3.5Kg豆腐；而用内酯生産豆腐無黃漿水流失，出品率得到提高，1Kg大豆可生産出5~6Kg豆腐。
2.提高了産品質量、延長了産品的貨架期
内酯豆腐質地細嫩，産品的色、香、味均優于普通豆腐。另外，由于無黃漿水的排出，可溶性成分損失小，提高了營養價值。内酯豆腐生産采用了加熱凝固方法，有一定的殺菌作用，封閉式的包裝也防止了二次污染。内酯豆腐在室溫為25℃時可保存兩天不變質，而普通豆腐隻能存放5~6h。
3.提高了生産效率
水域加熱凝固取代了傳統笨重複雜的凝固方法，生産工藝得到簡化，機械化，自動化水平提高，勞動強度降低。
4.減少了環境污染
内酯豆腐由于無黃漿水的排出，因此工業廢水減少。
小技巧
1、在等待豆漿變成豆腐的過程中，盡量不要去晃動它，最後将豆漿與内酯混合好後保溫也是關鍵，放入電飯鍋中再按下保溫鍵後的效果相當不錯。
2.、黃豆與水的比例沒有太大的要求，稀一點濃一點沒有太大的關系（但也不要太稀了，黃豆與水的比例最好不要小于（1：15），不過豆漿與内酯的比例要掌握好哦，不然就做不成豆腐了。
3、沒有用豆漿機，也可用豆漿機先把豆漿煮好，這樣直接再倒入用溫水化開的内酯中拌勻放入保溫的容器中就可以了。
制作工藝
n1.精選
清除雜質，去除已變質、不飽滿和有蟲眼的大豆。最好選用顆粒飽滿整齊的新豆。
2.浸泡
根據大豆本身質量、含水量、季節、室溫來确定浸泡時間。一般春季浸泡12小時—14小時，夏季6小時—8小時，冬季14小時—16小時。加水量以沒過料面10厘米—15厘米為宜。大豆泡至搓開豆瓣中間稍有凹心，中心色澤稍暗即可。冬季可泡至十成開，即搓開豆瓣呈乳白色，中心淺黃色。浸泡好的大豆增重約1倍左右。
3.磨碎
按豆與水之比為1/3—1：4的比例，均勻磨碎大直。磨料期間滴水、下料要協調一緻，不得中途斷水或斷料。磨成的豆糊光滑，粗細适當，稀稠合适，前後均勻。要盡量磨細
4.過濾
過濾是保證豆腐成品質量的前提。豆制品廠多使用離心機。使用離心機不僅隆低了勞動強度，而且效率高，質量好。使用離心機過濾，要先粗後細，分段進行。尼龍濾網先用80目—100目的，後兩次用80目的。通過三遍洗渣過濾，使渣内蛋白質含量不超過2.5%。過濾後邊合并濾液，但注意加水量。一般1千克大豆加水總量(包括前幾道工序)為7千克—8千克。
5.煮漿
煮漿對豆腐成品質量的影響也是至關重要的。通常煮漿有兩種方式，一種是使用敞開鍋，另一種是使用密封煮罐。使用敞開鍋煮漿，煮漿速度要快，時間要短，不超過15分鐘。鍋開三次後，立即放出漿液備用。使用密封煮罐煮漿，可自動控制煮漿各階段的溫度，煮漿效果好。但應注意溫度不能高于100℃，否則會發生蛋白質變性，從而嚴重影響産品質量。将漿煮至90℃—100℃會産生泡沫，可加入消泡劑消泡。
6.加入凝固劑
待豆漿冷卻到70℃—80℃時，加入葡萄糖酸内酯，添加量為豆漿量的0.2%—0.4%，攪拌均勻。
7.裝盒
加入凝固劑後即可裝盒制成盒狀内酯豆腐；或待其冷卻後，按常規方法進行壓榨濾水後出售。
營養價值
豆腐味甘、淡，性涼，入脾、胃、大腸經；有益中氣，和脾胃，健脾利濕，清肺健膚，清熱解毒，下氣消痰之功效；可用于脾胃虛弱之腹脹、吐血以及水土不服所引起的嘔吐；潤燥生津，用于消渴、乳汁不足等症；用于硫磺、燒酒中毒。
與豆腐相克的食物：
1)菠菜;不宜與豆腐同吃。
2)茭白;不宜與豆腐同吃，同吃易形成結石。
3)蜂蜜;蜂蜜與豆腐同食易腹瀉。
4)竹筍;不宜與豆腐同吃，同吃易生結石;不可與糖、羊肝同吃。
禁忌
胃潰瘍、胃酸分泌過多者慎食。
關于内酯豆腐的營養成分以及功效等一些小常識，大家都知道了吧，可以補充豐富的蛋白質和鈣質，對于生長發育的人群來說是不錯的美食選擇哦，平時的時候可以多吃一些豆制品，對大腦發育，人體健康有好處。
