甜沫:山東濟南大衆粥類小吃-中文百科頻道

簡介

遊玩濟南，除了欣賞泉水甲天下的“奇”，莫忘品味濟南特産的“怪”。在歲月傳承的特産美食中，泉城流傳着二怪：一怪是茶湯，叫茶不是茶。茶湯，以小米為主料炒制而成，因如沖茶一般，沸水一沖即熟，故名茶湯。一怪是甜沫，味道卻不甜。甜沫，是一種鹹粥，粥做好後主人會問“再添麼兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類的輔料，後來人們諧音成“甜沫”，因此甜沫口味是鹹的，不是甜的。茶湯非茶，米香四溢更勝茶。甜沫不甜，閱盡五味方得甜。泉城二怪，是到濟南必品嘗的美食。

甜沫的來曆之一

明初，(永樂十九年),朱棣遷都北京之後，設光祿寺為禮儀祭拜之地，為了祈福江山社稷，光祿寺研制了一個以稷（小米）為基底的粥，命名為茶湯。在祭祀拜天之時，賜文武百官各一碗，敬畏上天。

1457年（明代天順元年），德王是英宗次子，為關切次子，英宗命光祿寺将此膳食技藝傳到濟南德王府，德王府與秦府私交甚好，将茶湯技藝傳至秦府，秦府将其改善為山東茶湯。并又在茶湯的基礎上，運用府上的膳食文化，在小米面裡加入姜與胡椒，演化出了香辣的小米粥，并稱之為甜沫。周圍鄰居都聽說秦府有兩個很怪的食物，有個茶湯但不是茶，有個甜沫但不甜。于是，“泉城二怪”開始流傳開來。

甜沫的來曆之二

明末清初，戰亂連年，大批難民紛紛擁入濟南，有一家田姓小粥鋪，經常舍粥赈濟，災民互相傳告，來粥鋪喝粥救命者增多。粥鋪難滿衆求，便在粥内加入大量的菜葉并鹹辣調料。災民每當端碗盛粥前，見煮粥的大鍋内泛着白沫，便親切地稱之為“田沫”，就是田老闆赈舍的粥。時有一外地來濟趕考的落難書生，也來此求得此粥，食之甜美無比，心想“甜沫”果不虛傳。

後來書生考取功名做了官後，又專程來濟再喝甜沫時，已無昔日感覺，問其因，老闆答稱實是“田沫”，田姓之粥的意思。官員恍悟，當初隻聽音而未辨字迹之誤所緻，于是題寫“甜沫”匾額，并吟詩一首：“錯把田沫作沫甜，隻因當初曆颠連；閱盡人世滄桑味，苦辣之後總是甜。”從此這種帶鹹味的粥便叫“甜沫”了。看來，隻有親臨其境，喝上這種美味的鹹粥，才能感到甜沫一名的來曆吧！

甜沫來曆之三

“甜沫”的來曆有一種說法最能“自圓其說”：最早并不叫“甜沫”，而是叫“添末兒”——粥做好了，再添上點粉條、蔬菜、花生、調料之類的“末兒”，一嘗，味道好極了！“添末兒”就傳開了。後來人們才依其諧音雅化成了“甜沫”。

做法

常用方法：甜沫的做法，除主用小米外，輔料有花生米、粉條、豇豆、五香豆腐幹(豆腐皮也可）、菠菜。小米洗淨，用水泡兩小時，加水磨成水糊（直接用小米面調成糊狀也可以）；花生米、豇豆煮熟，撈出後控淨水；菠菜洗淨後，撕成大片，五香豆腐幹切成薄片；粉條用水發好。

鍋内放花生油燒到七成熟，連油倒進碗内。大鍋内放水，燒沸後放入八角等五香料、精鹽，稍煮後撈出五香料不用，再放五香豆腐幹、菠菜、粉條，水沸後立即倒入小米糊，邊倒邊攪，加蓋煮約20分鐘，開鍋後，把炸好的油倒入鍋内，加入熟花生米、豇豆，用勺攪動，爐火熄滅，即成甜沫。

正宗方法：正宗的甜沫得用新磨出來的小米面兒加上新碾出來的棒子面（也就是玉米面）熬出來的，再往裡邊加花生米、豆腐皮絲，粉絲、菠菜葉，一樣都不能少，就叫了甜沫，以前再講究一點的甜沫還放上一點點核桃仁，調味主要是鹽，白胡椒面。花生油炒蔥姜碎，炒香，加水或者高湯，小米面加玉米面混合，加水攪開，鍋裡的水或高湯開鍋後，慢慢倒入，攪均，熬制10-15分鐘。