基本内容
牛雜湯
本産品用鮮品牛大湯、牛小湯、散旦等牛雜，經嚴格的預處理操作，采用傳統工藝，用牛雜煮制出白色的雜湯，同時，牛雜被充分煮熟，再經現代加工技術生産出牛雜湯類産品。産品包含雜湯包、牛雜包及調料包。食用時将雜湯和牛雜放入鍋内燒開後，再加入調料包充分調勻即可食用。産品具有雜湯應有的良好色澤，更重要的是具有牛雜的良好風味，鮮香可口，百食不厭。
1、牛雜的湯底料：
主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面各5克、蘿蔔兩斤，精鹽、老抽、白糖、白酒、味精适量。
2、牛雜的做法很簡單，它的主要原料就是牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等等。
步驟：先把主要的原料（牛肉、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、牛肺等）和蘿蔔洗淨，把切好的原料放到燒開的水裡，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水，再加人幹淨的清水，加入蘿蔔和用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、幹辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火燒沸約30分鐘後（高壓鍋15分鐘），改用小火繼續燒1.5小時（高壓鍋半小時），煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入精鹽、老抽、白糖、白酒、味精即可。鮮牛骨、牛雜（肚、心、舌、頭皮等）、辣椒油、醬油各150克，花椒面25克，八角4克，味精、花椒、肉桂各5克，精鹽125克，白酒50克。
做法
主料
牛骨(400g)
牛肉(牛膝骨肉)(300g)
大蔥(3根)
大蒜(5塊)
面條菜碼(4人份)
調料
水(10杯)
食鹽·胡椒粉(少許)
步驟
在大鍋放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉後放入水，使之充分浸在水中。撈出泡沫和油分。湯水開始煮沸時，随時撈出泡沫和油分，去除從材料中出來的不純物。
放入大蔥·大蒜。将湯水煮20分鐘左右後，放入切成大塊的蔥的白色部分和大蒜後炖煮長時間。撈出牛肉後切片。如果能将筷子插進牛肉就撈出。撈出的牛肉切成0.3cm厚度.篩選湯水。用弱火長時間煮出濃醇湯水後，鋪開棉布後倒入湯水，篩選骨頭渣。
盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面條菜碼後倒入湯水。再放上蔥絲後添加食鹽和胡椒
特點
制作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常适口。
關鍵:牛骨、牛雜必須反複洗淨，去除異味。
功效
補心安神
牛雜湯中的牛心味甘鹹，性平，入心經，具有很好的養心安神的作用，對于心虛多汗、自汗、健忘驚悸、恍惚怔忡、失眠多夢等症有一定的幫助作用；另外，牛心中含有豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵以及多種維生素等營養成分，可以幫助加強心肌營養，增強心肌的收縮力。
補肝明目n牛雜湯中的牛肝味甘，性平，其中富含優質蛋白、鐵、銅以及多種維生素等營養成分，具有補肝血，明目的功效，可以用于肝血不足、視物不清、夜盲症以及血虛萎黃等症的治療。
補脾健胃n牛雜湯中的牛肚味甘，性溫，入脾、胃經，其中還富含蛋白質、脂肪、硫胺素、核黃素以及鈣、鐵、磷等多種營養成分，具有補益脾胃，補氣養血、補虛益精等功效，适用于病後體虛、氣血不足、脾胃薄弱者食用。
益肺止咳n牛雜湯中的牛肺味甘，性平，入肺經，具有益肺、止咳喘的功效，對于肺虛引起的咳嗽、咳喘等症有一定的輔助治療作用。
牛雜又稱牛雜碎，是牛内髒的統稱，牛雜湯是用牛肚、牛心、牛肝、牛百葉、牛腸等内髒制成的一種湯品，發源于老西關地區，牛雜湯蛋白質含量很高，營養豐富，而且容易被腸胃吸收，是有益于健康的一種絕佳食品。
補腎益精n牛雜湯中的牛腎味甘，鹹，性平，歸腎經，具有補腎益精，強腰膝等功效，對于虛勞腎虧、陽痿氣乏、腰膝酸軟等症有一定的緩解作用。
營養價值
營養豐富
