材料
原料
精粉400克，面肥100克、白糖、果脯、豬闆油、堿面、紹酒
配料
植物油50克，精鹽10克，堿面3克，清水200克。
制作方法
做法一
各式千層糕(11張)取适量面粉，入籠蒸上十五分鐘取出，過篩後待用，将豬闆油丁用紹酒和糖桂花汁拌勻，摻入蒸好的面粉中再拌上白糖制成熟面。
取适量面粉加清水和勻自然
發酵後加入堿水和白糖揉勻，饧一會。将少許面粉鋪在案闆上将饧好的發面團放在上面揉一揉，擀成面皮，取一半熟面撒在三分之二面皮上，三分之一面皮折回蓋上，再對折成三層，将面皮兩頭壓死如此往複三四次，餘下幾次刷芝麻油。
在折好的糕面上刷上涼水，點綴上些青梅、蜜棗、葡萄幹、瓜子仁等果脯，上籠蒸熟即成。
做法二
1.用水将豬闆油洗淨，切成碎叮将面粉上屜蒸熟，取出過細羅，摻入豬闆油丁和150克白糖、桂花醬、料酒、香油搓勻成闆油糖餡。
2.将發面對好堿，加入50克白糖揉勻，饧10分鐘後用擀面棍将面團擀成長方形薄往。将三分之一的闆油糖餡鋪在三分之二的 面皮上，對疊成三層(中間一層為沒有糖餡的面皮)，用擀面棍在兩頭開縫處各壓一下，再擀成長方形薄片用南樣的方法分兩次将剩下的闆油糖餡用完，最後呈厚約3分的長方形薄片，用油刷子在面上刷一層香油，疊成三層，擀成厚6分的長方形千層糕胚。
3.将青梅、金糕、蜜棗、杏脯切成長1寸、寬1分的細條，間隔地碼在千層糕胚的面上，上屜蒸20分鐘左右，取出晾涼，切成長1寸、寬七分的塊，碼在盤中即可。
做法三
将材料1拌勻揉成面團，蓋上保鮮膜靜置醒40分鐘備用。
将鹹蛋黃烤熟或蒸熟後剁碎，與其他材料2拌勻為内餡備用。
将作法1的面團杆成一大張薄片，約30×60公分大小，在中間鋪上拌好的餡料，将一邊摺疊壓緊。
再鋪上一層餡料，再将另一邊摺疊壓緊成一長形面片。
再把面片另一半鋪上餡料後，對摺壓緊，最上層表面沾上少許的水，撒上青、紅木瓜絲。
蒸籠底部放上一張白紙，将千層糕放入蒸籠，用中火蒸30分鐘即可。
做法四
将低筋面粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成面團。
将面團分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
取2顆鹹蛋黃切成細末備用。将6顆鹹蛋黃及其它的内餡材料拌勻，再分成3等份備用。
再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上面皮，再蒸5分鐘。
之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與面皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。
做法五
面粉加入老肥,倒入适量的清水,和成稍軟一點的面團,放置一旁發酵
發酵好的面團加小蘇打揉勻
南瓜洗淨切大塊,上蒸鍋蒸二十分鐘,取出後稍晾涼生搗成泥狀
醒一會兒.分成兩塊
第一塊面團揉勻,第二塊面團和南瓜泥混合在一起,揉勻
第一塊面團揉勻後擀成大薄片上面刷油，第二塊面揉勻後擀成大薄片刷油，把第二塊擀好的面放在第一塊上面
疊加翻卷幾下,四周壓實，涼水入蒸鍋，開鍋後蒸15分鐘,取出後刀上沾水切塊即可。
品種
椰汁千層糕
材料：
制作：
1、準備好所有食材，把500G馬蹄粉分成二份，一份300G（黃漿）一份200G（白漿）n家裡沒有開罐器，可以用菜刀在罐頭正面的上下各開一小口，上口通氣，下口倒出椰漿。（用刀時注意安全）
2、準備好所有食材，把500G馬蹄粉分成二份，一份300G（黃漿）,一份200G（白漿）。
【黃漿】①用3碗清水即600克清水與300克馬蹄粉，攪拌均勻待用。②用3碗半清水即700克和300克冰片糖放入鍋中，把糖煮至完全融化後關火。③把①開好的漿舀1勺半慢慢加入②中（家庭湯勺）一邊倒入一邊不停快速攪勻，攪勻後類似糊狀（步驟3視頻）。④煮好的③馬上倒回①的生漿裡，攪拌均勻（步驟4視頻）這就是黃漿。（切記不能多放超過1勺半的生漿到黃糖水中），否則熟漿倒回生漿裡勻不開，太稠會導緻勺子舀不動黃漿。
3、煮好後的黃糖水關火，倒入1勺半漿，慢慢攪拌均勻，成為糊狀
4、把糊狀的黃糖水漿倒入①漿裡面，攪拌均勻待用，這就是黃漿。
5、【白漿】把300G純牛奶、120G白糖、二罐椰漿，200G馬蹄粉倒入無水無油容器中，直接攪拌均勻後待用。
6、黃漿和白漿都做好了，下一步就是一層黃一層白地蒸，（每層蒸3分鐘左右即可）
7、鍋裡注入足夠的水，放上蒸盤，我習慣在盤底下加入一點玉米油或者橄榄油，然後用手把油抹均勻，确保把蒸盤底層都抹油（抹油是為了晾涼的馬蹄糕易脫模）
8、開始蒸千層糕：鍋裡燒開水後，先舀3勺黃漿到蒸盤鋪平，蓋上鍋蓋大火蒸3分鐘，黃漿蒸至透明表面凝固即可。n注意：每次舀漿之前都要先攪勻，黃漿和白漿各需一個湯勺。
9、再舀3勺白漿，蒸3分鐘，第一層和最後一層我用3勺黃漿（一是因為黃漿顔色好看，二是因為黃漿有生熟漿組成，凝固效果更佳），一層黃一層白，直到把二種漿蒸完為止。
10、倒入的漿需要用勺子輕輕撫平，确保漿均勻。
11、蒸好後取出千層糕晾涼了（約2小時）徹底晾涼後脫模切塊，熱的切會粘刀，而且切割面不好看。我一般會切成菱形或者方形。
12、超級好吃又彈牙的椰汁千層糕可以開吃啦！！！
養顔千層糕
材料
紅棗、片糖、話梅姜、煉奶、芝麻、椰蓉、白涼粉。
制作過程
步驟1：将适量姜及紅棗切碎，取适量芝麻及椰蓉混好，待用。
步驟2：将切碎的紅棗放入适量的水中煮，然後按個人口味加片糖（加冰糖口味更佳）再煮。
步驟3：糖煮溶後，取适量糖水裝起待涼，剩下的紅棗及少量的糖水繼續留在鍋裡。準備白涼粉。
步驟4：在白涼粉中間開一個小驚，将已涼的糖水倒進小井裡，混合成湖狀。步驟5：于碟底鋪一層椰蓉、芝麻、姜粒。
步驟6：将剛才已經開好的白涼粉糊逐點放到盛有紅棗的糖水中，然後再加适量的水（注意水的分量不能太多，會太稀，涼後不能凝固。）煮開。往碟裡倒一層糖水，待涼。
步驟7：于涼後的涼粉面上再加一層姜碎及椰蓉芝麻。再往上面加一層涼粉糖水。（按這種步驟多做幾層，出來的效果就像多層的涼粉鋪在一起。我是參考馬蹄糕的做法。）
步驟8：成品已完成，切開，加少量煉奶就更好吃。
蛋黃千層糕
原料：
外皮材料：低筋面粉440公克、細砂糖20公克、泡打粉20公克、水300㏄。
内餡材料：鹹蛋黃8顆、奶油120公克、香草粉1/2小匙、細砂糖150公克、奶粉2大匙、蛋黃粉1小匙。
做法：
1、将低筋面粉築成粉牆，中間放入細砂糖、泡打粉、水，混和均勻後，搓揉成面團。
2、将面團分成4等份，以杆面棍杆成四方形面皮。
3、取2顆鹹蛋黃切成細末備用。将6顆鹹蛋黃及其它的内餡材料拌勻，再分成3等份備用。
4、再放入四方形烤盤，放入1片面皮，用大火蒸5分鐘後取出，鋪上1份餡料後再鋪上面皮，再蒸5分鐘。
5、之後每蒸5分鐘即取出，重複鋪上餡料與面皮的動作，直到材料都用完時，最上面鋪上切碎的鹹蛋黃至蒸熟即可取出，冷卻後切菱形小塊即可。
花式千層糕
花式千層糕(12張)木薯粉500克，面粉100克，椰漿200毫升，牛奶500毫升，糖200克，斑蘭香精1茶匙，食用色素适量。
做法
1、将木薯粉、面粉、糖混合後加入椰漿和牛奶混合成粉漿。
2、将粉漿分成三等份，一份加入斑蘭香精，一份加入食用色素，最後一份為原味粉漿。
3、鍋中水滾後，在糕盤上掃一層油，然後倒入一層斑蘭粉漿蓋上鍋蓋大火蒸4分鐘，取出糕盤再倒入一層原味粉漿，蒸熟後再倒一層粉紅色粉漿，重複以上步驟，基本上千層糕蒸至9層就好了。全程所需的時間大約40分鐘。斑蘭香精可以在印尼/泰式商店購買。
紅豆千層糕
主料
小麥面粉300克
豆渣150克
輔料
棗(幹)12顆
桂圓12顆
發酵粉4克
調料
色拉油少許
紅糖30克
奶粉30克
水30克
紅棗千層糕
做法
1.準備好材料，紅棗洗淨，桂園肉剝出
2.将豆渣用微波爐加熱至約30度左右，将發酵粉加入與豆渣拌勻放置5分鐘
3.将奶粉與面粉混合後，将靜置好的豆渣倒入
4.攪拌成面絮狀
5.再慢慢加水用手揉成光滑的面團
6.收圓入盆放在溫暖處發酵至二倍大
7.将紅棗，桂園肉切小丁與紅糖拌勻做成餡料（可拌入少量面粉減少粘性）
8.将發好的面團在案闆上用力揉十分鐘左右，揉至光滑使面團内部無氣泡
9.用擀面杖将面團擀成厚薄均勻的長方形
10.在擀好的面餅上稍刷一層油
11.撒上做好的餡料，用手輕輕按壓
12.折疊成三折
16.再重複13至15步，反複共三次成多層次的長條面餅，表面再撒上少許餡料
17.蒸鍋中加适量的水點火加熱約半分鐘讓水變溫，蒸籠上刷一點油将做好的面胚放入蒸籠中在溫熱的環境下醒發20分鐘
18.再次點火，上氣後維持大火蒸15分鐘後關火，關火過五分鐘後再揭開鍋蓋
芒果椰汁千層糕
健康功效：n芒果:活血化瘀n白糖:活血化瘀n食材用料：n芒果 400克n椰漿 200克n吉利丁粉 40克n水 30克+100克n白糖 60克
做法：
芒果取果肉，放入料理機攪打成細膩的芒果泥
吉利丁粉20克用30克水攪勻，隔水加熱至完全融化，倒入芒果泥中，攪拌均勻
椰漿200克+水100克+糖60克+吉利丁粉20克，放入碗中，隔水加熱至糖、吉利丁完全融化
模具中先倒入第一層椰汁，然後放冰箱冷藏20分鐘左右，視厚度而定，确定凝結後再倒入芒果泥，如此類推，直至完全倒完
第二層芒果泥，與第一層的椰汁層厚度要一樣
全部完成後，至少再冷藏4小時以上，最好過一夜更佳
切片擺盤食用
營養價值
面粉富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖維。中醫認為，面粉性味甘涼，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。包子、餃子、馄饨都是以面粉為皮輔以各種餡料制鹹的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美；餃子幾乎含有人體所需的各種營養；馄饨皮薄爽滑。三者因餡料、烹饪方法不同，營養成分差異很大，但總的來說，三種食物的總體營養成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。中醫對面粉的食療作用歸納為：養心，益腎，和血，健脾。某家面包廠的工人發現：無論他們年紀多大，手上的皮膚都既不松弛，也沒有老人斑，原因是他們每天都糅小麥粉。
建德千層糕
習俗
德鄉間有一種風味獨特，且較原生态的傳統吃食——千層糕。
每年新谷登場，農家則以新米磨粉蒸糕慶賀豐收。新米雖香，但性硬，于是農家便将新米浸泡于稻草灰的水中。因稻草灰含有堿性，又有一股特有的堿香味，新米經稻草灰水的浸泡，米性變軟了，變清香了，蒸起糕來，香糯可口，别有風味，為農家老幼所喜愛。
來曆
據傳，千層糕始于明初。朱元璋當年打天下，曾兵敗衢州，被官兵堵截在壽昌縣長林朱山上。正在這生死關頭，隻見朱山上飄來陣陣白霧，遮住了官兵的視線，朱元璋絕處逢生。等到朱元璋做了大明皇帝，腦子裡老想起這件怪事。便決意南下壽昌。
朱元璋微服上路，來到了壽昌長林，見百姓在磨新米蒸糕，喜慶豐收。朱元璋剛想進農家看個究竟，被下鄉察訪的壽昌知縣拉住了。朱元璋忙給知縣使了個眼色，暗示不可張聲，以免驚動百姓。又耳語說：我們一起來推磨怎麼樣？于是朱元璋與壽昌知縣在一農戶家推起磨來，演繹了一幕精彩的君臣“雙推磨”。水米磨粉水漿似龍涎，米漿蒸糕一層更比一層高。朱元璋磨完粉，嘗了嘗新蒸的糕，隻覺渾身是勁，于是龍顔大悅。朱元璋邊吃邊贊道：好香甜的糕，層層糕，千層糕也！皇帝乃金口玉言，并以九層為高，寓意年年豐衣足食。從此，千層糕聞名于世。
制作
蒸千層糕的關健是泡米，以新米為原料，米香氣足。稻草灰要當年新稻草燒的，泡起灰水香而無異味，色澤更潤更黃。而今市場上也有賣千層糕的，其色黃發暗，因為多數是色素染的，不衛生，沒那種堿香味。還是傳統制作的好，雖然費力些，但吃起來有回味，安全健康。
