所需食材
肥腸又名豬大腸、豬腸。豬腸是用于輸送和消化食物的，有很強的韌性，并不象豬肚那樣厚，還有适量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。
做法
1、把大腸用地瓜粉加鹽洗淨，然後切好；
2、把切好的大肥加點鹽和雞精、地瓜粉、生姜腌漬一會；
3、鍋内熱油，先把酸菜和青椒，紅青椒炒一會，再放大腸下去一起炒；
4、鍋蓋悶一會就可以盛盤了，别炒太久了，不然老了，就不脆了。
選購技巧
新鮮豬腸，呈乳白色，質稍軟，具有韌性，有黏液，不帶糞便及污物。變質豬腸，呈淡綠色或灰綠色，組織軟，無韌性，易斷裂，具有腐敗惡臭味。病變豬腸，指患急性或慢性腸炎的病豬的腸。
