曆史淵源
七百多年前，新會崖門發生一場改朝換代的宋元大海戰。大戰結束後，一位在南宋宮廷裡負責制作燒鵝的禦廚帶着女兒逃亡到新會銀洲湖西岸的仙洞村。禦廚在仙洞村開了一間燒鵝店，憑着宮廷秘制燒鵝的高超手藝，把燒鵝燒得色香味全，很快便名揚遠近。後來禦廚的女兒長大了嫁到銀洲湖東岸的古井鎮，女兒也把父親秘制燒鵝的手藝帶到了古井，并世代相傳。古井燒鵝便由此而來。
現代發展
現在的古井鎮有條燒鵝街——天成街，這裡的燒鵝店很多，但名牌隻有兩個：一個是恒益燒臘行的“恒益”燒鵝，另一個是
平香燒鵝
專賣店的“平香”燒鵝。當地人有句話：古井人吃“恒益”，外地人吃“平香”。為什麼“古井人吃恒益”？因為恒益燒鵝的制作有其獨特之處，從選鵝到燒烤都很講究。據“恒益”老闆呂柏介紹，鵝每年有兩造，燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽前後一個半月的鵝苗，并且要在本地魚塘長至三、四個月大，大約7斤重。這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質最好。燒鵝時采用傳統的生抽王混砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉以及其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚内，用繩紮緊搖勻，并以麥糖擦鵝身，用荔枝柴燒爐。鵝挂在熱爐内，爐下置有水之镬接鵝油，避免把鵝燒焦，以中火燒烤約40分鐘便成。當然，還有其他秘制的方法，呂柏說：“家族生意，守了幾十年，不能說得太多，畢竟市場競争激烈。“恒益”燒鵝主要在古井銷售，古井鎮的酒樓90的燒鵝都是恒益供的貨，所以有“本地人吃恒益”之說。
平香燒鵝店也很風行，在外名氣也許比“恒益”還大，所以有“外地人吃平香”之說。 平香燒鵝店的前身是“奇香樓”，奇香樓的老闆姓陳，人稱“燒鵝廣”。“燒鵝廣”的第6代傳人陳群今年已69歲了，他15歲跟着叔叔到“奇香樓”學做燒鵝。他說，“奇香樓”的燒鵝主要妙在5方面：一是燒鵝用的酒料是用幾種藥材浸制而成的；二是燒鵝用的燒料是荔枝樹，用荔枝樹燒出來的燒鵝皮脆色好，有特殊香味；三是用蜜糖反複塗抹燒鵝的表皮，燒熟了表皮金黃，肉脆甜；四是鵝的生長期不能超過60天；五是宰鵝要用地下水。據了解，平香燒鵝專賣店為了保證質量，每天限量生産100隻，售完即止。每逢清明、中秋等傳統節日，往往要提前預定才能買到“平香燒鵝”。
如果有機會,去到新會古井品嘗燒鵝,一定會搞到你頭暈的,因為在古井裡,不單單隻有一間是叫平香店的,是有很多間的,去的那間對面就有一間也是叫平香的,而且在身後不遠的地方,也有一間,我也沒有數有多少間叫平香的名字,但可能有四五間吧,以前就已經問過剛才那間的服務員,她說其實間間都是平香的,雖然老闆不是同一人,但都是自己兄弟分出來搞的。平香燒鵝大飯店和平香燒鵝總店（去過，其實不錯），在江門市區也可以吃到，因為它有一間“燒賣店”開在勝利路。
做法
古井的燒鵝制作有其獨特之處，從選鵝到燒鵝都很講究。鵝每年有兩造，古井燒鵝常用的鵝種是每年春季清明和秋季重陽節前後一個半月的鵝苗，并且要在本地魚塘裡養至三、四個月大，約重7斤。（這裡要注意的是鵝不能養得太大，否則燒出來的肉質會老，口感不夠嫩滑。）這種鵝叫“烏鬃鵝”，不受污染，肉質最好。燒鵝的時候先用節醋塗抹鵝身，待鵝身晾幹後再采用傳統的生抽王混合砂糖、鹽、酒、蒜茸、五香粉和其他不得外傳的獨門秘方等為醬料，塞入鵝肚内，用繩紮緊，并以麥芽糖塗抹鵝身後才挂入熱爐内燒。燒的時候要注意火力均勻，并且一定要用荔枝木燒，這樣燒出來的鵝吃起來才會有荔枝的香味。
