熊掌:熊科動物的腳掌-中文百科頻道

主要成分

幹燥熊掌含脂肪43.90%，粗蛋白質55.23%，總氮8.83%，灰分0.94%；蛋白質水解産生天冬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、谷氨酸、酪氨酸、組氨酸、脯氨酸、精氨酸、丙氨酸、缬氨酸、羟基缬氨酸等。

曆史記載

熊掌古代八珍之一，《孟子》曰：“魚，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍魚而取熊掌者也。”楚成王好食熊掌，臨死之前不忘食之，“俟其熟而食之，雖死不恨！”長子商臣說：“熊掌難熟。”硬是将楚成王逼死。

枚乘《七發》：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”曹植有《名都篇》：“脍鯉臇胎鰕，寒鼈炙熊蹯。”南宋陸遊有《東窗偶書》詩之二：“萬事何曾有速淹，熊蹯魚腹自難兼。”清代趙翼有《食田雞戲作》詩：“由來隽味在翹肖，何用猩唇獾炙熊蹯胹。”

最早食用熊掌的是在春秋戰國時期，吃熊掌的本意是為了報複周王統治。這個淵源很久遠，如《史記·五帝本紀》載軒轅有熊國号。當時的“國”，實為部落。以熊、罴、貔、貅、?、虎六種獸為部落圖騰，熊是六個部落的總領被看做是中華民族的祖先代表，因此漢代有很多文物上有熊的造型把熊看做是神靈。楚之先祖出自帝颛顼高陽氏。高陽者，黃帝之孫，昌意之子。楚國祖先族姓芈，正是熊氏，但是因為遠離中原，在當時中原人認為楚國是蠻族但是國力強盛所以吃熊掌來表達蔑視，因此吃熊掌開始流行成為當時的時尚。

根據當時三道九流的陰陽教認為，熊陰氣極其重，特别是黑熊。中醫上白色為陽、黑色為陰，如果服用熊掌陰氣過重沖擊奇經八脈，可以起到回光返照的臨時亢奮性質的“藥補”。但是亢奮過後，陰氣無法被自身陽氣沖散，就會快速耗竭陽氣，一般服用後2、3年就會出現思維淩亂，很難靜心，手緊攥無力，中醫說嬰兒出生是攥着手出生陽氣旺盛，成語撒手人寰就是說手握無力。

古代有史料記載服用熊掌後出現的情況：春秋時期，晉靈公（春秋五霸之晉文公的孫子）一天朝會後，趙盾和士會在寝門商議國事，看見兩個内侍擡着一個竹籠出外，覺得奇怪，就叫内侍過來，内侍不敢答應，趙盾更加奇怪了，就過去查問。内侍說，相國你要看就自己看，我不敢說。趙盾和士會過去一看，發現是一個肢解過的屍體。趙盾再三盤問内侍，内侍不敢說，趙盾就對内侍說，再不說就先斬了你。于是内侍交待，這是一個廚子，靈公叫他煮熊掌下酒，靈公再三催促，廚子隻好把未煮好的熊掌獻上。靈公嘗了熊掌後身體不适，一怒之下，下令秘密斬死廚子，擡出府外扔掉。

清代以前熊掌不在八珍之内，清代開始才入八珍，吃熊掌是為了讓漢臣一表忠心。證明摒棄始祖，臣服朝廷。後來民間流傳開，山八珍：熊掌、鹿茸、象鼻、駝峰、果子狸、豹胎、獅乳、猴腦。建國後，黑熊被列為國家二級保護動物，因此販賣、運輸熊掌均構成犯罪。

外形特征

熊掌為黑熊或棕熊的足掌，經幹制而成的。熊掌多連皮帶毛，并有前後掌之分。前掌較小，長約15~20厘米，掌花明顯，膠質多，掌面較寬肉質較香，氣腥不臭。後掌較長，長約20~30厘米，掌花不明顯，掌面較窄，氣腥略臭，質量不及前掌。

典故

熊掌一詞宗教學詞語出自《聖一玉涉》是指制作風水局前“暗語”。意思是天有大義生而不據，地占廣德養而不恃。說的是大自然滋養的生靈，如：熊、蛇、狐狸、飛禽、豪豬、海龜等不要加害它們不然會破财婚變。初期運氣變得越來越差，而且身邊小人很多。後背感覺有搖動感覺，舌頭兩側有牙齒痕迹、肌肉跳動有不尋常的蟲爬感及疼痛、盜汗、全身乏力。需用“昱珀”之後添加“四靈物，修羅，故實除蝗”3個封印厄運，這些可以減弱陰惡之氣對自身的影響，緩解病症。