做法
做法一
- 用料
- 做法
做法二
- 制作食材
白豆腐500克，瘦豬肉150克，青蒜淨50克，醬油20克，精鹽2克，味精2克，料酒30克，清油15克，水豆粉20克，清湯适量。
- 制作步驟
1、将豆腐切成5厘米長、3厘米寬、0.7厘米厚的片。豬肉切片。青蒜擇洗幹淨切節。
2、鍋内油燒至六成熱，将豆腐逐片放入，兩面煎黃鏟出。
3、鍋内加油，下肉片炒香，加湯，放豆腐、醬油、鹽、料酒，燒開後改用微火，燒至豆腐回軟入味，然後加青蒜、味精、水豆粉，将汁慢慢收濃，起鍋裝盤即成。
- 注意事項
1、豆腐的大小、長短、厚薄要切均勻，不要煎得過老。
2、調好味，用微火慢慢燒透，使豆腐内外同芡汁一個味。
做法三
- 制作食材
石膏豆腐..400克 紹酒.....10克
豬肥瘦肉..100克 姜片.....5片
青蒜苗....50克 蒜片.....5克
白醬油....25克 肉湯....250克
郫縣豆瓣...50克 芝麻油....10克
濕澱粉....15克 混合油...125克
味精.....1克
- 制作步驟
1.将淨青蒜苗切成馬耳朵形；郫縣豆瓣剁茸；肥瘦肉切成長 5厘米、寬2厘米、厚 0.3厘米的薄片；豆腐切成 6厘米長。3厘米寬、0.6厘米厚的片。
2.炒鍋置中火上，下混合油 50克，将豆腐片逐塊鋪于鍋内煎烙成淺黃色，再下混合油 25克繼續煎制并适時翻面。待豆腐兩面均煎成金黃色時鏟起，鍋内另下混合油燒至七成熱，放人肉片炒散籽，加郫縣豆瓣煵香上色，放姜蔥片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。
- 工藝關鍵
1.煎豆腐時要邊切邊下鍋，油溫不能太高，煎的時間可略長一些，但不要煎糊了。
2.醬油不宜多放，主要以鹽定味，因豆腐本無鮮味，味精量要放夠。
3.下水澱粉時先少下些，不夠再加，不要一次加得太多，影響滋潤感。蒜苗不宜下得過早，臨勾芡時才放，保持翠綠清香。
菜品特色
1.“熊掌豆腐”是傳統菜品，豆腐煎至兩面金黃，像熊掌而得名。但此菜有幾種做法，有先煎後燒的，有先炸後燒的。煎，又有煎一面和煎兩面之分。做法不同，特點各異，但卻都是家常味型。
2.“熊掌豆腐”成菜色澤金紅，豆腐鹹鮮，緊汁亮油，味道濃香，滋潤美觀。
主料功效
營養價值
1.大豆的蛋白質生物學價值可與魚肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白屬于完全蛋白質，其氨基酸組成比較好，人體所必需的氨基酸它幾乎都有。
2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能轉移到豆腐中去。大豆油中的亞油酸比例較大，且不含膽固醇，有益于人體神經、血管、大腦的生長發育。
3.大豆可以直接烹調食用，人體對其蛋白質的消化吸收率隻有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。n
食用功效
1.抗血栓：制作大豆中含有的皂苷，清除體内自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長、抑制血小闆聚集、抗血栓的功效。
2.牛奶的替代品：豆腐的營養價值與牛奶相近，對因乳糖不耐症而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品。
3.更年期的“保護神”：豆腐能有效的預防骨質疏松的發生。
4.預防心血管疾病：豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，有助于預防心腦血管疾病。
