做法
輔料
熟火腿250克，淨蝦肉250克，豬肥膘肉100克，海米15克，雞湯5000克，油菜心1000克，白蘿蔔1000克，鹽10克，味精10克，料酒15克，胡椒粉少許，甘草5克，糖色25克，蔥段250克，姜片100克。
制法
雞和肘子洗刮幹淨剁成大塊。海米放一碗内，用開水泡上。取蔥二段、姜一片撕碎放碗内，加适量清水泡成蔥姜水。白蘿蔔雕刻成坐式熊貓狀。淨蝦肉去薄皮，與豬肥膘肉用刀背砸成泥蓉狀。油菜心用開水鍋燙好，沖涼備用。将剁好的雞、肘塊用開水煮透，撈出沖洗幹淨。備一大鋁鍋，放入雞、肘塊、海米(連湯)、甘草、蔥段(50克)、姜片(25克)，加清水燒開，撇淨沫子，熬成濃湯。将蝦肉茸放小盆内，加入鹽(3克)、味精(3克)、料酒(30克)及泡好的蔥姜水用力攪打上勁成膠質狀。
将發好的熊掌掌底朝下碼一竹箅子上，上蓋一竹箅子并用筷子别牢，放入鋁鍋中，加入涼水，燒開五六分鐘後，倒出水，再加水燒開，如此将熊掌出水3次(每次出水後，要用涼水沖泡一會，以去腥氣味)，然後再用雞湯、蔥段(150克)、姜片(50克)、料酒(75克)分3次将熊掌熄仰至15分鐘。
備大砂鍋一個，鍋底墊放一竹箅子，将熊掌同竹箅子一起放入，然後将煮湯的雞、肘塊、海米、甘草、熟火腿、蔥段(100克)、姜片(50克)碼在上面，倒入煮好的濃湯，上火燒開，再下入鹽、料酒(75克)、胡椒粉、糖色調好味，改小火煨三四小時，至熊掌糯爛。将攪拌好的蝦肉茸蒸成V個大小一緻的蝦餅。油菜心用少量的湯燒熄一下。去掉燒煨熊掌的配料，取出熊掌，去掉箅子，翻拍在大盤内;盤内一端配雕刻好的熊貓，四周擺上蝦餅，菜心鑲配熊掌。将砂鍋内的湯汁收濃，加入味精，澆在熊掌及菜心上即成。
功效
熊掌其營養豐富為山珍之首。其性味甘、鹹、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之幹貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。适用于貧血、外傷手術後恢複期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。
菜品特色在諸多吃法中，最具風味的是紅扒熊掌、八寶熊掌、蘭花熊掌和“掌上明珠”，其中以“掌上明珠”為最，以魚元、火腿片、油菜心配熊掌，形整不散，色白如玉，入口如羹似腐，鮮嫩清淡，不愧為珍品佳肴。清炖熊掌做法1.冬筍切成片，火腿切成長方片。海米用水輕輕洗一下。老母雞和鴨子都剁成大塊，蔥切段，姜切片。2.熊掌用沸水煮10分鐘左右撈出。鍋内再燒沸水，加入蔥、姜、料酒，再放入熊掌煮10分鐘撈出，去淨熊掌的腥味。
3.雞鴨用沸水氽一下撈出，洗淨血沫，冬筍用水氽一下撈出。幹貝洗淨泥沙，注入少量雞湯。4.大砂鍋内，放入熊掌、雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，注入雞清湯，用大火燒開，然後用小火炖之。5.熊掌炖六、七成爛時，砂鍋離火，撈出雞、鴨、海米、冬筍、蔥、姜，取出熊掌輕輕拆去骨頭切成方塊狀，使底下的皮連着。
6.将大砂鍋的湯過濾入另一砂鍋内，放入熊掌，把挑出的冬筍以及料酒、鹽、白糖放入，上火燒沸，再小火炖。把幹貝湯和火腿片一齊放入砂鍋繼續炖，待熊掌完全炖爛入味，調好味即成。營養價值其性味甘、鹹、溫，具補氣養血、祛風除濕、健脾胃、續筋骨之功效，加入補虛羸、益氣血之母雞，補虛勞、滋陰血之鴨肉，補腎虛之幹貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補氣養血、滋陰補腎之功效。适用于貧血、外傷手術後恢複期飲食調理及瘦弱者。健康人食之能強壯身體，防病延年。
