菜品源流
“無錫肉骨頭”名聞各地，暢銷全國，尤以“三鳳橋”産銷的醬排骨為佳。其色澤醬紅，肉質酥爛，骨香濃郁，汁濃味鮮，鹹中帶甜，充分體現了無錫菜肴的基本風味特征。傳說，無錫肉骨頭創制于宋朝，還與活佛濟公有着一段不解之緣。n一天，無錫城裡來了一位身穿道袍，手持破扇的讨飯人。走進一家熟肉鋪，向店主讨錢，店主對他說：“要錢沒有，就給你塊肉吃吧。”于是便提起一塊斤把重的熟豬肉遞給這位讨飯人。原來他就是傳說中的活佛濟公。濟公接肉就吃，吃完了又向店主要，就這樣吃了要，要了吃，終于惹得店主不高興起來。他說：“肉都給你吃光了，我明天還賣什麼呀！”濟公便接過話題爽朗地回答道：“賣骨頭呗！”說罷，就從破蒲扇上拉下幾根蒲筋，裹起幾根啃剩下的肉骨頭，交給店主，并對他說：“用這幾根蒲筋和肉骨頭一同烹煮，我吃掉的肉會加倍奉還給你的。”店主聞言，上下打量了一下眼前的這位讨飯人，覺得他不像開玩笑，但仍是将信将疑。次日清晨，起來燒肉時，他抱着不妨一試的心理，将濟公交給他的蒲筋和骨頭放入鍋裡煮燒。誰知很快便從鍋裡噴出一股撲鼻的肉汁香味。他打開鍋蓋一看，但見滿滿一鍋帶有精肉的骨頭在冒着誘人的香氣。取出一嘗，肉質酥爛，鮮香濃郁，店主好生奇怪。鄰居們聞訊也趕來觀看這一奇事，并紛紛品嘗，無不覺得異常鮮美。n從此以後，這家肉鋪就開始經營起肉骨頭生意，賺了不少錢。清朝時無錫南門“莫興盛肉店”的醬肉排骨頗受歡迎。後來三鳳橋附近的“餘慎肉店”為了擴大買賣，争得市場，高薪聘請了幾位燒肉師傅，并在吸取前人和其他肉店烹制肉骨頭的經驗基礎上，改進選料、調味、操作方法，所以到了清末，三鳳橋肉骨頭就已名揚天下了。
菜品制作
用料
主料 | 肋排800克 |
輔料 | 大蔥1顆、冰糖20克、植物油2茶匙、生姜1塊、醬油半勺、香醋1勺、老抽半茶匙、八角1個、香葉1片、桂皮1小塊、草果1個 |
做法
步驟1 | 肋排清水寖泡2個小時，去血水。 |
步驟2 | 撈出肋排清水沖洗幾遍，進行控水，再用廚房紙擦幹水分。 |
步驟3 | 準備蔥，姜，香料，冰糖。 |
步驟4 | 生抽，老抽混合拌勻成料汁。 |
步驟5 | 準備大碗放入排骨，淋入料汁，充分拌勻。 |
步驟6 | 用手抓捏讓排骨把料汁都吸收幹淨，然後用保鮮膜密封放入冰箱腌制2個小時。 |
步驟7 | 腌制過後，鍋中刷一層植物油，放入肋排小火煎至排骨成焦色。 |
步驟8 | 淋入香醋進行煸炒一會出香味。 |
步驟9 | 放入所有的香料進行煸炒出味。 |
步驟10 | 倒入适量熱水。 |
步驟11 | 蓋上鍋蓋小火悶燒68分鐘。 |
步驟12 | 最後略微收汁，斷火出鍋。 |
