特色
焗,是一種制作工藝。相等于蒸、焖、烤、炸等,焗是用專用的焗爐烤制而成,相較于其他的制作手法,焗更能保留食物的原汁原味,更能挖掘食物的營養價值。這是一種西餐技藝。
焗飯,顧名思義是一種被濃香芝士覆蓋着的一種食物,是芝士與米飯的完美結合,較适合年輕群體,與披薩、意面并列為西餐三大經典系列。
焗飯在國内屬于發展階段,近兩年剛進入市場,因為焗飯是以米飯為主食,所以更能貼近中國人的餐飲習性,相較于披薩、牛排具有更大的意識基礎。
西班牙焗飯
用簡單的披薩做法填些配料,再多撒些濃香的馬蘇裡拉奶酪。當然最重要的還是煮一鍋顆粒分明松軟噴香的米飯,一層米飯,一層醬汁,一層奶酪送入烤箱烤至奶酪金黃,烤制的過程中廚房裡就飄出了誘人的香味。最愛的是上面那層厚厚的可以拉絲的奶酪,濃香美味,甘甜四溢;下面的醬汁和米飯也毫不遜色,賣相好味道好,不禁感嘅“此物隻應天上有,怎會墜落到人間”。
海鮮焗飯
焗飯
材料:培根或臘肉丁、洋蔥丁、胡蘿蔔丁、雞蛋、火腿丁、白飯。
做法:
1.先起油鍋将培根或臘肉丁炒出香味,放入洋蔥丁、胡蘿蔔丁炒軟。
2.加進白飯、火腿丁和炒過的雞蛋,充分低拌炒均勻。
3.加上喜歡的調味料加點蔥花,炒飯就完成了
焗醬
材料:魚片、鮮蝦、新鮮鱿魚、蘑菇、面粉、高湯、奶油、鮮奶油、水煮蛋、火腿丁。
做法:
1.煮滾熱水,川燙蘑菇片撈出,再燙火腿丁撈出。開小火,魚片放入變白即撈出,放入切好的新鮮鱿魚,煮一分鐘 熄火泡一分鐘撈出。
2.起油鍋放進蝦仁炒至八分熟,盛出來。面粉過篩慢慢加入,炒香後加入高湯(要用冷低),用打蛋器攪拌,至不結 塊,邊加邊攪成糊狀,放入燙過的蘑菇片,加調味料調味。
3.加入 奶油 鮮奶油。
4.關火拌入芝士粉 芝士絲所有海鮮料。
5.炒飯上放入魚片和水煮蛋片,加上海鮮料糊,均 勻撒下芝士粉 芝士絲。
6.烤箱預熱220度。烤10~15分鐘。烤至芝士融化呈金黃色,就完成了
技巧
炒面糊要加冷的高湯。面糊要适當的調味,較美味可口。 加點黑胡椒是絕配。如果嫌麻煩,可用勾芡取代面糊,但炒面糊比較香。也可改用意大利面來焗,或單焗海鮮料,作成芝士焗海鮮。