所需食材
烤豬蹄的做法四隻帶筋豬前蹄(約兩斤半);黃酒;老鹵(沒有的買超市綜合鹵料的香料包現鹵);新添少量冰糖(或紅糖);蔥;姜;蒜;八角;香葉;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;鹽;醬油;蚝油;麥芽糖(刷表面,非必須);辣椒面;花椒粉;熟黃豆粉;花生碎;鹽;五香粉;蔥花;香菜;
營養成分
衆所周知,豬蹄裡面含有膠原蛋白,多吃美容。每逢聚會吃飯,要是桌子上有豬蹄之類的菜肴,女士們往往會不約而同的想要多吃點。豬腳、豬皮與骨骼都有一層黏稠狀的膠質,吃起來柔軟而具有彈性,也相當粘,這就是膠原蛋白。膠原蛋白是一類蛋白質家族,一種生物性高分子物質,富含除色氨酸和半胱氨酸外的18種氨基酸。皮膚幹重的70%—80%是由膠原蛋白組成,因此膠原蛋白對皮膚的作用不言而喻,具有保濕、滋養、亮膚、緊膚、防皺、修護等功效。
制作過程
街頭版的刷油多,小家庭的可以全程不用一滴油,更健康些。而且豬蹄實在油脂豐富,不刷油烤出來一點也不遜色,吃口更加肥而不膩,傾情推薦
1)四隻豬蹄清理淨雜毛剁成16塊,洗淨,入冷水鍋,同時加入生姜和黃酒;大火煮開,撇淨浮沫(時間略久,盡量撇幹淨)。
2)不用換鍋直接加入冷凍的老鹵湯塊;煮沸的同時依然及時清理浮沫,新補适量蔥姜蒜和八角,香葉,桂皮,花椒,辣椒,五香粉等香料;煮開也完全沒有浮沫了繼續加入冰糖或紅糖,補少量醬
3)小火炖一小時以上,中途視情況補一點鹽,關火前滴兩滴蚝油;将豬蹄皮向下在鹵水裡浸泡至溫熱,烤前取出;取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面(此步可省略);
4)烤架上刷少許油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可(區别及溫度設置參下文小貼士);
5)烤的時候準備幹碟一份:就是把現舂辣椒面和花椒粉(買成品辣椒花椒粉亦可),熟黃豆粉及花生碎,鹽,五香粉,蔥花香菜等混合;豬蹄烤到表皮紅亮吱吱冒油即可出爐,可幹吃,也可裹幹碟香料蘸食。
家常做法
食材準備
豬蹄4隻,食鹽5克,蔥半根,八角1個,桂皮1小段,蚝油2滴,紅糖5克,醬油5克,姜5片,花椒5克,幹辣椒3個,黃酒15克,香葉2片,麥芽糖1大勺,植物油1湯匙,辣椒粉15克,花椒粉10克,黃豆粉15克,五香粉10克,花生仁20克,細香蔥1根,鹵汁20克。
方法步驟
1、将四隻豬蹄清洗幹淨去掉雜毛,切成16塊,然後取鍋放入适量的水,加入斬好的豬蹄,再放入生姜和黃酒,大火煮開,撇去浮沫。
2、然後加入冷凍的老鹵湯塊,煮沸的同時清理浮沫。
3、加入适量八角、香葉、桂皮、幹辣椒、五香粉、蔥蒜姜等香料。
4、煮開後加入适量的冰糖或者紅糖,放入商量的醬油。
5、大火炖1個小時以上即可。
6、将豬蹄皮向下在鹵水裡浸泡至溫熱,烤前取出。
7、取一大勺麥芽糖加熱水化開,刷在豬蹄表面。
8、在烤架上刷上少許的植物油,下層用一個烤盤墊油紙或者錫紙接渣,烤架上擺開刷好糖水的豬蹄,中層或中下層烤制15分鐘-1小時皆可。
9、最後準備一份幹碟,就可享用這美味的烤豬蹄。