菜品特色
炸蝦是煎炸食品，需要用青蝦來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，比較好剝。再者，蝦身塗了面粉，殼硬的話，容易把面粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少些興緻。
制作方法
1、蝦去腸泥，洗淨瀝幹，放入蔥、姜、紹酒、 精鹽、胡椒粉腌30分鐘；
2、蝦先蘸面粉，再蘸雞蛋清，最後蘸面包粉；
3、在深盤中放三大匙色拉油，高火4分鐘後放入蝦，再高火3分鐘。也可配番茄醬食用。
注意事項
選購
買蝦的時候，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，并且體表幹燥潔淨的，肉質疏松、顔色泛紅、聞之有腥味的，則是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，就比較新鮮，反之，若是身首分離或者一碰就要掉下來的，就不行了。
調味
蝦買來後，剪去蝦須，修剪漂亮，洗淨後瀝去水份。然後打入一至兩個雞蛋，并且加入料酒和鹽，再舀入幾勺面粉，面粉要盡量少，少到能夠裹得上蝦殼即可。我的經驗是半斤青蝦兩個雞蛋、四勺面粉。将蝦、蛋和面粉拌勻後，要靜置一會，讓面粉與蛋液充分混合。口味偏重的人、比較怕腥的人，可以在漿料中放入姜汁。
火候
炸蝦最好用不粘的平底鍋煎，火不要大，火太大的話，外面煎了，裡面還沒熟。将蝦撩出面粉，一個個放到平底鍋裡煎，等一會的面粉吃牢，就可翻個面再煎，然後夾出來。等所有的蝦都煎好之後，換成一般的鍋，多放點油，然後将蝦一起倒入油炸，等顔色變成金黃即可。
食物營養成分
