主料
蝦仁200克。
配料
蛋清3個、面粉50克、生粉100克、花椒鹽20克。
調料
鹽2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少許。
做法
主料： 蝦仁400g，鹽1/2小勺。
輔料： 料酒1小勺，雞蛋1個，幹澱粉1.5大勺，面粉1.5大勺，食用油适量。
步驟：
1.蝦仁自然解凍後，洗淨挑去蝦線（有些優質的單凍蝦仁已經挑去了蝦線，但還是要檢查一下，去除殘留）。
2.加入鹽和料酒，帶上一次性手套，給蝦仁“按摩”（抓勻），腌制5分鐘。
3.加入一個雞蛋和面粉、幹澱粉；先各加入1大勺，在視情況調整。
4.繼續“按摩”，時間長一點兒，要感覺到黏黏糊糊、蝦仁均勻挂上一層薄漿的程度。這個過程中還可以調整漿糊的濃稠度：太幹了，可以稍微加點兒水；太稀了，可以加點兒粉。
5.挂糊後的狀态。挂糊不可太過粘稠，否則炸出來的蝦仁酥皮太厚，就不好吃喽。挂糊後，靜置5到10分鐘，讓蝦仁“休息”一下。
6.起油鍋，中火，熱鍋入涼油，再加熱一會兒，用筷子試油溫：幹淨無水的筷子，放進鍋中，如果筷子周圍出現小氣泡，速度較慢，說明油溫不夠；如果氣泡大并快速泛起，還發出快速的“噼啪”聲，說明油溫高了；如果筷子周圍氣泡大小均勻、泛起速度較快，油爆聲平和，說明油溫剛剛好。
7.快速單個下入蝦仁，單個下——保證不粘連，快速——保證成熟度一緻。
8.全部下入後，立即反面，炸制顔色金黃偏淡時，開大火沖炸幾秒鐘，同時快速反面。
9.這是肯定是金黃色了，立即撈出，瀝幹油脂。
10.放在吸油紙上吸去多餘油脂，裝盤上桌。
11.上桌，做椒鹽食用。
