優選菜譜
菜譜信息
用料
蓮藕t一節
豬肉餡200克
蔥花一勺
姜末半勺
料酒一勺
香油半勺
澱粉30克
鹽半小勺
普通面粉30克
泡打粉一小撮（用手指捏一點的量）
和酵母一小撮（用手指捏一點的量）
白胡椒粉一點
溫水适量（用手指試一下不燙也不涼為宜）
做法步驟
1、先來調一碗面糊，這一步很關鍵，外皮是否酥脆就指着它了。先把除去白胡椒粉和鹽的所有原料放到小碗裡用溫水調成稠一點的面糊。放到溫暖有濕度的地方發酵一會兒。我們可以把一杯開水放到微波爐裡，再把面糊放進去，關上門自己創造一個小溫室。大概要等半小時左右，面糊發酸，表面有點小泡就可以用了，再等到的時候我們可以做其他的工作。
2、調肉餡。不要買純瘦的肉餡，吃起來太柴，不香。七分瘦三分肥的比較合适。在裡面加入蔥末和姜末，用筷子順着一個方向攪拌一會兒，排出肉餡裡的空氣後再調味。
3、調入料酒、香油、鹽、澱粉，每放一樣後就攪拌一下，這樣攪出來的肉餡比較細膩。不要全部放進去後再攪拌。
4、蓮藕洗淨、去皮，切成片，在兩片中間夾上層肉餡。
5、經過半小時的發酵，面糊已經發酸了，在裡面調入鹽和胡椒粉，這兩樣調料一定要後放，不然會影響面糊發酵的速度。
6、用夾好肉餡的藕在面糊裡蘸一下，喜歡吃酥皮多的就裹得後一點，不喜歡的就多控一會兒。酥皮薄厚并不是面糊的稀稠決定的，而是在裹面的時候自己掌握的。
7、準備一個直徑小但有點高度的小鍋，在裡面放入油。用這樣鍋炸東西比較省油。油溫不宜過高，因為裡面有肉餡，油溫太高的話，裡面的肉餡還沒有完全熟呢，外皮已經糊了。
8、小火慢炸制表皮金黃後煎出，控掉多餘的油後就可以享用美味啦。
做法
做法一
【原料】
鮮藕400克、肉餡150克、水澱粉180克、面粉50克、五香粉2克、蘇打粉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、姜末少許，植物油500克(實耗150克)。
【制作過程】
1、将藕洗淨，去皮燙一下，頂刀切成0.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。
2、将肉餡放入碗内，加入蔥、姜末、醬油、精鹽3克、水澱粉6克、攪勻成餡，再把餘下的水澱粉、蘇打粉、五香粉調成糊。
3、将藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。
做法二
原料：
蓮藕2節，肉餡100克，香蔥1根，姜1塊，泡發香菇4朵,醬油1湯匙(15ml)，料酒1茶匙(5ml)，鹽1/2茶匙(3克)，香油1茶匙(5ml)，味精1/4茶匙(1克)
面粉100克，五香粉1/2茶匙(3克)，小蘇打1/4茶匙(1克)，椒鹽1茶匙(5克，蘸食用)，啤酒适量。
做法：
1、肉餡中調入蔥花，姜末，香菇碎，醬油，料酒，鹽，味精和香油，用筷子延同一方向攪拌出勁兒備用；
2、将面粉中倒入五香粉，小蘇打，用啤酒調成面糊，以沾筷子并自然流動的狀态為準即可；
3、蓮藕去皮，放入開水中焯燙10分鐘，撈出後切成5毫米厚的片，再從中間切一刀，但不要切到底；
4、将切好的蓮藕片打開，中間塞入肉餡，沾上面糊。鍋中倒入寬油，油8成熱時，放入鍋中，炸至雙面金黃即可，蘸食椒鹽使用味道更好。
2、這道菜建議大家用啤酒代替清水來調糊挂漿，這樣做出的藕盒會非常鮮嫩、香脆。
3、切藕盒時注意不要講中間切斷。
4、椒鹽碟是用花椒面、鹽和味精調成的幹蘸碟。
做法三
用料
藕1段
豬肉200克
調料
食鹽1/2茶匙
蔥1段
姜2塊
蒜3瓣
料酒1湯匙
生抽1.5湯匙
香油1湯匙
植物油2湯匙
胡椒粉1茶匙
小麥面粉适量
雞蛋1個
做法四
1.新鮮豬肉加姜蒜切成細末
2.加入蔥花拌勻
3.肉餡中加入料酒、鹽、胡椒粉、生抽、香油攪打上勁備用
4.面粉中加入雞蛋和鹽
5.加入少許清水和成糊并加入幾滴香油
6.藕去皮切成薄片，一面摸上肉餡
7.用另一片藕片蓋住肉餡
8.将做好的藕盒放入面糊中過一下
9.鍋中放植物油，油燒到六成熱時下藕盒煎至兩面金黃即可
烹饪技巧
1、藕片可以切成單獨的兩片也可以切成一端連着的一端開口的片；
2、肉餡用的豬肉最好是肥瘦三七開的，這樣的做出來口感更好。
營養價值
藕
藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。藕微
甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用
藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防内出血，是婦孺童妪、體弱多病者上好的流質食品和滋
補佳珍。
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、
鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
1藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如将鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五髒，有消食、止渴、生肌的功效。
2、藕片藕還具有藥用價值，生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，
可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
3、秋令時節，正是鮮藕應市之時。鮮藕除了含有大量的碳水化合物外，蛋白質和各種維生素及礦物質的
含量也很豐富。
豬肉
1、味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
2、肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、
鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
3、用于溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，幹咳痰少，咽喉幹痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血
虛虧，羸瘦體弱。
香菇
1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的産生，并
提高T淋巴細胞的殺傷活性。
2.延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體内的過氧化氫有一定的消除作用。
3.防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鍊結構的核糖核酸，進入人體後，會産生具有抗癌作用的幹擾素。
4.降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降
血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
5.香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
清熱涼血：蓮藕生用性寒，有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益。
3、益血生肌：藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：“主補中養神，益氣力”。
4、止血散瘀：藕含有大量的單甯酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
食用效果
中醫認為生藕味甘、性寒，入心、脾、胃經；
能清熱、生津、涼血、散瘀、補脾、開胃、止瀉；
治熱病煩渴、吐血、衄血、熱淋。
熟藕性溫、味甘，有益胃健脾、養血補益、生肌、止瀉功能；
主治肺熱咳嗽、煩躁口渴、脾虛洩瀉、食欲不振及各種血證；
含鐵量較高，對缺鐵性貧血有一定的食療作用；
含有大量的維生素C和食物纖維，對便秘和糖尿病患者十分有益。
适用人群
一般人群均可食用
1、老幼婦孺、體弱多病者尤宜，特别适宜高熱病人、吐血者、高血壓、肝病、食欲不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用；
2、藕性偏涼，産婦不宜過早食用；藕性寒，生吃清脆爽口，但礙脾胃。脾胃消化功能低下、大便溏洩者不宜生吃；
3、藕煎湯内服順氣寬中，炒炭可止血散瘀，用于各種出血症。一般産後1～2周後再吃藕可以逐漸得到緩解。
