菜品特色
很棒的菜肴之選，而且是做排骨的首選。
做法
制作材料
主料：豬排骨(大排)5000克
輔料：澱粉(豌豆)700克,小麥面粉1250克,雞蛋500克
調料：白砂糖50克,鹽100克,醬油150克,大蔥100克,姜400克,味精10克,五香粉10克
炸排骨的特色：外酥裡嫩，不硬不軟，塊塊不連，香甜鹹淡适口。
做法一
1.選新鮮的豬肋條排骨和軟骨(每千克骨上帶2千克肉)。
2.剁塊及腌制:将排骨剁成3厘米見方的小塊，用清水洗淨，撈出瀝盡水。将蔥、姜切成碎末，連同其他佐料倒入容器内混合均勻，再将排骨倒入攪拌均勻，腌制30分鐘。
3.上糊、油炸:用清水500克，把澱粉、面粉、雞蛋攪成幹糊狀。将腌制過的排骨連同佐料一起倒入糊内，用木棒攪勻。把油加熱到180℃，倒入排骨，注意炸勻，約10分鐘後，排骨表面呈深黃色撈出，即為成品。
食物相克
與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導緻腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
做法二
1、排骨砍掉頭尾，中間一截砍成5公分左右大小，頭尾可以用來炖湯。
2、排骨用純淨水+鹽巴泡至發白不見血水，瀝幹。
3、放入鹽巴，糖，白胡椒粉，辣椒粉，五香粉，老抽，生抽，料酒，一點花生油，蒜頭拍碎，抓勻。放冰箱腌制三小時以上。
4、排骨拿出，倒出部分湯汁，挑出蒜瓣，放入香炸粉，抓勻。鍋中倒油，中火，油溫燒至筷子放入會起緊密的小氣泡，調至中小火。
5、鍋中慢慢放入排骨，不要一下子放太多，會導緻油溫迅速降低。排骨放入，不要着急用筷子翻動。電磁爐中小火炸至五分鐘左右，可以用筷子翻面。另一面也用中小火炸五分鐘左右。這時，排骨呈兩面金黃，撈出。油溫調至中大火，複炸一分鐘撈出。
6、外酥裡嫩，滿口留香的炸排骨就做好了。
做法三
1、腩排洗淨抹幹，加調味料腌30分鐘，倒去調味汁，抹幹排骨，加生粉2茶匙拌勻。
2、加油入耐高溫盛器中，以能浸過排骨面為主，不用加蓋，放入爐内，用高火加熱約10分鐘。
3、加熱後，将腩排放入滾油中，加蓋（勿用保鮮紙），用高火炸約半分鐘至熟，取出排骨，瀝去油，排放碟上，旁邊可加橙片及青瓜點綴，以增食欲。
注：1茶匙約5亳升；1湯匙約15亳升；1杯為236亳升。
适合人群
低溫環境作業人群食譜、滋陰食譜。
營養價值
營養豐富。
