炸肉丸子
材料
主料：肥瘦豬肉末250克
輔料：黃醬少許、醬油1克、蔥末、姜末各2克、雞蛋1個、水澱粉100克、鹽2克、料酒10克、清油500克(實耗約50克)、花椒适量
制法
1)豬肉末加入蔥姜末，料酒，雞蛋液，鹽，醬油，黃醬，水澱粉順時針攪拌均勻；
2)花椒稍炒擀末，制成椒鹽；
3)鍋放油燒六成熱，将 肉餡擠成個頭均勻的 小丸子，入鍋炸至金黃色撈出；
4)用勺将丸子拍松，再入鍋炸，反複炸幾次，至焦脆撈出裝盤，上桌時，随帶椒鹽味碟供蘸食。
特色
外焦裡嫩,幹香适口
炸素丸子
材料
原料：南豆腐200克，馬蹄50克，精鹽5克，味精5克，花椒1克，面粉50克，花生油1500克 (約耗80克)。
制法
将南豆腐放入碗中，碾成細泥。 馬蹄用刀拍碎加入豆腐泥中，再加 味精、精鹽、面粉拌均成為豆腐泥。炒鍋置火上，下大花生油燒至五成熱時，把豆腐泥料用手擠成直徑2厘米大小的丸子，逐個下鍋炸透撈出。待油溫升至七八成熱時，把丸再放入油鍋中複炸至金黃色時撈出瀝油裝盤，同花椒鹽 味碟一同上桌即成。
做法二、 把稍微有些幹硬的 饅頭去皮揉碎，把瘦肉剁餡，加姜末、雞蛋、味精、鹽拌勻，把油加熱至七成熱下鍋炸制，口感松脆，味道鮮美，是河北一帶有名的小吃。
菜品特色
烹饪簡單
營養價值
營養豐富
