菜譜簡介
炝蓮白，又叫炝蓮花白、爆炒蓮花白、炝圓白，是我國各大菜系中較傳統的一種家常菜，其做法有多種，有爆炒蓮花白、糖醋蓮花白、水煮蓮花白、素炒蓮花白、手撕包心菜等。蓮白，俗稱蓮花白，是我國陝西、河南兩省對圓白菜、卷心菜、洋白菜或包菜的一種地方性稱呼，在中國各地普遍栽培，是中國東北、西北、華北等地區春、夏、秋季的主要蔬菜之一。炝蓮白是爆炒甘藍（大頭菜），川菜，在北方的川菜館是最廉價的素一道菜。
制作原料
圓白菜（卷心菜）、幹川椒、花椒、陳醋、白糖、精鹽、雞精各适量，蔥、姜、蒜少許。
制作方法
1、先把它切成小片狀（約5cm）
2、碗内放醬油、醋、鹽、白糖、水澱粉、雞精調成汁，備用
3、把切好的圓白菜片放盆内用開水焯一下，撈出
4、熱鍋涼油，小火放入麻椒、八角爆香，然後放入蔥，倒入适量的陳醋，改大火炝入蓮白，放少許生抽、白糖，大火翻炒三分鐘左右後，放入少許鹽、雞精以及蒜末
5、鍋内放油，爆香花椒和辣椒，澆在蓮白上面就行了
炝炒圓白菜要做到香辣脆嫩如斯，總結下來無非三條：鍋熱，油多，火猛。趁油熱入鍋，猛火颠炒幾下即可，故菜中水分不及析出。
