制作方法
做法一
食材準備：豬腰2個，莴筍75克，泡辣椒10克，姜5克。蒜5克，蔥10克，精鹽3克，醬油5克，味精1克，胡椒粉1克料酒15克，鮮湯30克，芝麻油5克，水澱粉25克，油75克。
制作步驟：
1、姜、蒜去皮，切成1.5厘米見方的指甲片，蔥、泡辣椒去掉不用部分後切成馬耳朵形。莴筍去老皮洗淨切成長約4厘米。粗0.7厘米的筷子條。
用精鹽溱一下。豬腰去筋膜，平片一破為二，片去腰臊後。先斜刀切成0.3-0.5厘米的花紋，再橫則花紋直切劃切三刀一斷（一端刀刀斷，一端三刀一斷），成鳳尾形，切完依次放入碗内加入料酒，精鹽，水澱粉，拌勻。
2、用精鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、鮮湯、水澱粉、芝麻油調成鹹鮮味型的芡汁。
3、炒鍋至旺火上，燒油至七成熱，放入腰花塊速爆散籽，放入泡辣椒節，蔥節、姜片、蒜片爆出香味，放入莴筍條炒勻，倒入鹹鮮味芡汁，待收汁亮油後抖鍋幾下裝入盤内即成。
注意事項：
1、腰臊要去淨，鳳尾形腰花注意其長約7厘米，粗約0.6厘米的形态。
2、青筍條一定要注意溱一下，以便入味，保持脆嫩。
做法二
食材準備：豬腰2個，竹筍25克，胡蘿蔔10克，香菇10克，香蔥1棵，生姜1小塊，澱粉适量。
調料：食用油75克，香油1小匙，醬油1小匙，料酒1大匙，精鹽1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。
制作步驟：
1、豬腰從側面一切為二，去掉内白，洗淨，斜切花紋，再切片，放入沸水中氽透，撈出。
2、竹筍、胡蘿蔔去皮，洗淨、切片。香菇泡軟，去蒂、切片。
3、蔥、姜洗淨切末。
4、鍋内放油，燒熱，爆香蔥末、姜末，放入竹筍片、胡蘿蔔和香菇炒香，加入豬腰翻炒均勻，加酒、醬油、鹽、味精、水澱粉、香油、糖爆炒入味即可。
注意事項：
1、把剞好刀的腰花放入有食醋和鹽的清水中浸泡片刻，控淨水上漿備用。
2、走油時油溫要掌握在20℃，下入腰花，快速劃散出鍋瀝淨油。
3、油鍋上火，爆香小料，下配料，加腰花、料酒和調昧汁，迅遞颠翻幾下，滴少許食醋，加明油出鍋即可，這樣烹出的腰花脆嫩無腥臊氣味。
做法三
食材準備：豬腰、黃瓜、姜、蔥、蒜、泡紅辣椒、鹽、味精、醬油、白糖、醋、濕澱粉、鮮湯、熟菜油。
制作步驟：
1、豬腰平片成兩塊，去淨油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一斷的眉毛形，鹽、濕澱粉碼味上漿。黃瓜洗淨，去瓤心，切成條。用鹽、白糖、味精、醬油、醋、料酒、濕澱粉、鮮湯兌成滋汁。
2、鍋中放油燒熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、蔥、泡紅辣椒、黃瓜條炒勻，烹汁收汁，起鍋裝盤。
做法四
食材準備：豬腰、青椒、紅椒、食鹽、味精、姜、幹辣椒、料酒、生抽、老抽、米醋、水澱粉、大蔥、大蒜、白糖、植物油。
制作步驟：
1、将豬腰洗淨，用刀從中間片開。再将内部的白色脂肪去除不要。
2、在處理好的豬腰上，切成豎條兒，底部不要切斷，間隔3毫米最合适。切好後，再扭轉方向，交叉着再切豎條兒。
3、将切好花刀的豬腰，切成小塊備用。蔥姜蒜切成碎末備用。青紅椒去蒂去籽後切成條。
4、取一個小碗，調入料酒，生抽，老抽，米醋，白糖，味精，鹽，水澱粉和香油，攪勻後備用。
5、鍋中倒入清水，大火煮沸後，放入腰花焯燙5秒鐘撈出，瀝幹水分。
6、鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時，放入幹紅辣椒，然後放人蔥姜蒜碎，煸出香味後，倒入青紅椒炒10秒鐘，放入腰花，淋入提前配好的料汁，快速翻炒幾下，待料汁均勻的包裹在腰花上即可關火。
營養價值
豬腰，即豬腎，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵和維生素等，有健腎補腰、和腎理氣之功效。具有補腎氣、通膀胱、消積滞、止消渴之功效。可用于治療腎虛腰痛、水腫、耳聾等症。
食用指南
營養成分
熱量：260.3大卡
膽固醇：708毫克
鉀：600.9毫克
磷：455.13毫克
鈉：403.54毫克
胡蘿蔔素：285微克
硒：224.08微克
維生素A：129.75微克
維生素C：85毫克
鎂：58.11毫克
鈣：41.15毫克
蛋白質：32.87克
煙酸：16.82毫克
鐵：13.03毫克
碳水化合物：10.32克
脂肪：6.63克
鋅：5.36毫克
葉酸：2.72微克
維生素B2：2.31毫克
膳食纖維：1.38克
銅：1.26毫克
維生素E：1.22毫克
維生素B1：0.65毫克
錳：0.52毫克
碘：0.12微克
維生素B6：0.01毫克
宜食人群
适宜腎虛之人腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用；适宜老年人腎虛耳聾、耳鳴者食用。
忌食人群
血脂偏高者、高膽固醇者忌食
胃腸炎、高血壓、肺結核患者慎食
肝火旺盛者不宜多食
