菜品介紹
椒鹽排骨屬于家常菜譜，主要原料是排骨，口味：香，工藝：炸，烹饪難度屬于中級。豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。适宜于氣血不足，陰虛納差者。
做法
方法一
材料：
豬排骨250g，料酒2g，太白粉30g，味精0.5g，白糖25g，醋15g，花椒鹽3g，熟豬油1000g(耗用75g），醬油25g。
烹調方法：
1、将排骨洗淨，切成二寸長，半寸寬肉條，用少量醬油、料酒、味精及部分太白粉調勻，拌好，浸泡一小時使之入味。
2、再把白糖、醋、醬油及少許清水調成糖醋汁。餘下太白粉加二倍水調成濕太白粉待用。
3、熱油鍋，先炸一下排骨，撈出，稍冷後，再炸一次，使排骨炸得透而均勻。撈出，放在盤裡。
4、再熱油鍋，将調好的糖醋汁倒入，煮開後，倒進詩太白粉，勾成糖醋濃汁，淋上熟豬油，放在另一小碗内。
5、将花椒鹽放在一個小盤子裡，吃的時候可蘸上糖醋汁吃。
方法二
材料：
豬排骨三兩、雞蛋一個、澱粉三兩大匙、花椒粉半匙、香油一匙、料酒兩匙、鹽适量。
烹調方法：
1、在排骨中放入料酒、鹽拌勻碼味約半小時。
2、炒鍋置微火上燒熱，入一匙鹽，炒至微黃後下花椒粉，炒勻制成椒鹽粉，起鍋裝碗裡待用。
3、雞蛋打碗裡攪散，放澱粉攪勻制成全蛋澱粉糊。
4、鍋中放油燒至五成熱，将排骨逐一裹上全蛋澱粉糊，下鍋慢炸呈金黃色後撈出瀝幹油分，裝盤，淋上香油，撒上花椒鹽即可食用。
方法三
材料：
豬肋骨750克、蔥、姜、紅椒末、青椒末、雞蛋2隻、黑胡椒、味精、花雕酒、椒鹽。
烹調方法：
1、将豬肋骨切成長形小段（5公分）洗淨，并用布将排骨的水份吸幹留用；
2、然後進行腌制，加鹽、黑胡椒、味精、花雕酒、姜末腌制15分鐘；
3、油在燒制過程中，将主料調制一個蛋面糊，将它用小勺子攪拌均勻；
4、将腌制好的排骨均勻塗上雞蛋糊放入滾油中，炸至金黃起酥撈起上碟；
5、加入切好的紅椒末、蔥白末、青椒末和适量的椒鹽略微炒香之後，并均勻灑在排骨上。
注：
蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可。
蒸時要不時往鍋裡加點水，免得水燒幹了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。
椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。
汁一定要收幹，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感。
方法四
材料：
豬排骨1000克、雞蛋50克、植物油、精鹽、味精、料酒、澱粉、面粉、胡椒粉、花椒鹽、甜面醬、大蔥各适量。
烹調方法：
1、将雞蛋打入盆内，攪均後放入澱粉。面粉攪拌成蛋粉糊，将排骨洗淨剁成小塊，放入蛋粉糊中，加料酒、精鹽、胡椒粉拌均。
2、炒鍋放油上火燒至七成熱時，逐個放進漿好的排骨炸熟後撈出，待臨上桌時再下油鍋炸至外脆裡嫩，呈金黃色時撈出，瀝淨油後裝盤。吃時配上大蔥絲和花椒鹽，甜面醬。
方法五
材料：
排骨300g、姜、料酒、蒜、炸粉、椒鹽、油、麻油、蔥、鹽、雞精n
制作步驟：
1、排骨洗幹淨晾幹水，姜蒜切碎（蒜分開2半）蔥切小絲。
2、加入少許鹽、油、料酒、雞精、油、姜蒜混合攪拌均勻腌一個小時
3、排骨均勻拍上萬用炸粉下油鍋（180度）炸至金黃色撈起晾幹油備用
4、鍋留下少許油（很少就行了）下蒜粒炒至金黃色再下排骨
5、最後加入适量的椒鹽爆炒均勻撒蔥絲撒麻油即可裝盤。
方法六
材料：豬肋骨,配料：蔥結、蔥、姜、紅椒末、青椒末和适量的洋蔥末、雞蛋
烹調方法：
1、豬的排骨切成寸長小段，将它進行腌漬入味，
2、油在燒制過程中，将主料調制一個蛋面糊，将它用小勺子攪拌均勻
3、将主料排骨均勻裹上雞蛋糊加入5成油溫中，炸至起酥，把油空出，就炸制成熟了。
方法七
主料：豬小排
輔料：蒜、姜、花椒粉、五香粉
調料：生抽、料酒、胡椒粉、五香粉、蜂蜜、食鹽、黑胡椒粉
做法：
1、取排骨中段的肋排切長段或直接用精選一字排。
2、大蒜加少許鹽搗成泥，加水靜置10分鐘後濾出蒜汁。
3、排骨加入蒜汁、姜片、生抽、料酒、白糖。
4、繼續加入少量白胡椒粉和五香粉，拌勻蓋保鮮膜入冰箱冷藏腌制5小時以上。
5、花椒炒香搗成粉。
6、按1：1：1的比例準備好白胡椒粉、黑胡椒粉和五香粉，炒鍋不放油，加鹽炒至微黃的時候加入以上三種粉和步驟5的花椒粉，炒出香味即可。
7、取出排骨，烤箱預熱210度，排骨肉多的一面朝上，刷紅糖水，入烤箱烤15分鐘。
8、取出翻面，刷紅糖水，入烤箱繼續烤15分鐘。
方法八
材料：
主料：豬小排
輔料：雞蛋黃、青椒、辣椒(紅，小)、蒜、蔥、小麥面粉
調料：澱粉、黃酒、食鹽
做法
1、準備好材料。排骨一定要用精肉排，小一些的比較嫩些，能稍微帶點肥的更好。
2、排骨洗淨剁小塊，用适量黃酒和鹽抓勻腌一會兒。
3、把一個雞蛋黃倒進排骨中，光放蛋黃是可以讓排骨表面更金黃且稍微能有一些酥的口感，放全蛋也沒問題，别浪費。
4、用手抓勻。
5、然後将适量的面粉和澱粉倒進去。面粉和澱粉的量各一半左右，一點點的放，直到感覺非常粘了，就不要再放了，排骨表面糊的薄厚可以用雞蛋的多少來控制，想要糊厚些就多放一些雞蛋，但是也别太厚了，沒口感了。
6、攪拌均勻後放腌制兩個小時最好。
7、青紅椒、幹蔥和蒜全部切末備用。
8、坐鍋倒油，把排骨放進去炸。先用六成的油溫，中火，把排骨先炸的差不多熟了，然後再開大火讓油溫上升使排骨表面變黃變漂亮一些，記住，這個是炸不好熟的原料的統一方法，先用溫油炸熟，然後再大火熱油上色上殼。但是記住油溫上來也别太低，那樣會使原料吃更多的油，而且口感變的疲軟，吃起來沒有任何特點
9、炸到表面焦黃色就可以出鍋了。
10、把油倒出，剩一點底油大火煸青紅椒、幹蔥和蒜末五秒鐘出香氣。
11、接着把炸好的排骨倒下去，放一些鹽，然後下最重要的黃酒，這時候香氣會撲鼻而來，大火快速炒幾下就可以了。
小貼士
1、這個菜不用給出精細的份量，因為調味非常簡單，就是一個鹽味兒，頂多再放點味精之類的，所以看個人對鹽的薄厚程度來就可以了，吃的就是最後炒那一下的香味兒，簡約但不簡單，呵呵。
2、排骨要提前腌制幾個小時最好，那樣能更深的入味
3、最後炒排骨的時候要全程最大火。
4、最後放黃酒的方法也很重要，首先火一定要大，隻有鍋熱才能滋出黃酒的濃香，排骨才能挂上味兒，倒黃酒的時候最好準備一個帶嘴的小壺，能在鍋上轉着倒一圈，那樣比較受熱比較均勻，如果您用瓶子直接倒一個地方，那麼鍋的局部會涼了，黃酒的的氣味就不會揮發的那麼充分，味道自然就會略遜了。
5、就是當把黃酒倒下去炒排骨的時候控制在五秒内，如果炒時間長了酒味就跑掉了，這個挺關鍵。
6、最後說一下飯店的腌法，一般飯店還會放吉士粉和小蘇打，吉士粉主要是能夠讓排骨更金黃，且有一絲絲香甜的味道，小蘇打是讓肉變的更嫩，因為有些排骨會比較老，不容易咬，但是咱們家中就不必放這兩樣了，首先您買好的排骨，然後做的時候塊剁的小一些，别太大，其實這樣做出來的排骨隻要不是牙口兒特差，一般都沒問題的，吃的也是一個脆爽的口感。
營養價值
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
食用指南
食物相克
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鲫魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、荞麥、鹌鹑肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
烹饪技巧
蒸排骨時如果家中沒有蒸籠可用碗代替，直接放到摻了水的鍋裡，水淹至碗高的一半即可。蒸時要不時往鍋裡加點水，免得水燒幹了。記得一定要加燒開的熱水，否則一冷一熱，碗易炸開。
椒鹽排骨外面有一層蛋糊，所以下鍋時，鍋裡的汁會馬上變稠，這時要不停的翻炒以防止沾鍋。汁一定要收幹，當鍋底基本都是油，排骨于排骨之間分開會拉開一根糖絲時，汁就收得差不多了。汁沒收幹會嚴重影響成品的光澤和口感。
