制作方法
椒鹽火燒
主料配料
面粉、發酵粉、花椒粉、油
調料選用
鹽
制作步驟
1.把适量發酵粉溶在一碗40攝氏度的溫水中，用這水和面，面要盡量和得軟些（水多一些面就軟）。蓋上濕布或保鮮膜，再蓋上一個鍋蓋，放在溫暖處等待發酵。适宜發面的溫度在30度左右，過幾天天氣冷了就不适合發面了。
2.大概兩小時以後，面團發至兩倍大，就可以開始做餅胚了。由于面和得比較軟，所以有些粘手，沒關系，面團滾上一層幹面粉就行了。說到這裡我想起來，總有南方的同學問做面食的時候太粘手怎麼辦。其實常做面食的同學都知道，在做面食的時候我們都要另備一碗幹面粉，叫做“薄面（bo mian）”，随時灑在案闆上防粘，比如擀餃子皮的時候，面劑子兩面都要沾上薄面後再擀，以防粘在案闆和擀面杖上，這個細節以前沒說過，我以為大家都知道。
3.案闆上灑一層薄面，把面團擀成一張大餅，餅上灑一層花椒粉和适量鹽，再用擀面杖擀一擀，使花椒粉和鹽牢牢地粘在面餅上。
4.再抹上一層植物油，把面餅卷起來。抹油的目的是使餅能分層，否則面餅卷起來之後就粘一起了。
5.把卷好的面皮切成小塊。
6.把兩端捏嚴，随意按成小餅，再擀薄一些。
7.平底鍋燒熱，刷一層油，放入餅胚，蓋上鍋蓋，小火焖兩分鐘，如果您的鍋蓋是玻璃的，此時能看到面餅微微發起變厚，鍋蓋内凝有一層細密的小水珠。翻一面，蓋上鍋蓋繼續焖三分鐘左右即可。
注意烙餅時一定要蓋上鍋蓋，這樣水汽不會跑掉，烙出的餅才會軟。烙好的餅如果不馬上吃，就要放在一個有蓋的鍋裡保溫保濕，這樣等全部烙完的時候再吃還是熱乎的。
河南火燒
主料配料
面粉1000克，雞蛋20個，鹹熟豬瘦肉100克，鹹熟豬油100克，菜籽油125克，蔥油适量。
調料選用
食用鹽适量，醬油55克，蔥末100克。
制作步驟
1.将鹹豬肉剁成綠豆大的丁，放入盆内加醬油浸泡。另取盆加蔥末、鹹熟豬油拌勻。
2.面粉500克放在案闆上，用适量開水燙面，拌和均勻後，再摻入餘下的面粉，加适量清水，拌勻揉透，搓成長條，摘成每個重55克的面劑，擀成柳葉形長面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同時抹上蔥油，将面皮對折卷起，再擀成直徑約15厘米的圓形餅，如此做完。
3.鏊子放在中火上燒熱，刷上一層菜籽油，放上餅，烙至兩面變色、面熟起層時，用竹筷将餅中間劃開一小口，筷子平插入餅中，向四周慢慢劃開挑起，使有空隙，再将雞蛋搕入碗内（每個餅放雞蛋1個），加入醬油、肉丁5克攪勻，從開口處倒入餅内，蓋好，待雞蛋凝固後，翻身淋油，烙至兩面呈金黃色時即成。
制作要領
1.和好的面團要略饧
2.下劑、擀餅要均勻
3.烙時火不宜太旺，以免外焦煳内不熟
安徽火燒
制作材料：
面粉1000克，雞蛋20個，鹹熟豬瘦肉100克，鹹熟豬油100克，醬油55克，蔥末100克，菜籽油125克，蔥油适量。
火燒的特色：
色澤金黃，外皮酥脆，内軟韌，鹹香鮮美。
做法：
1.将鹹豬肉剁成綠豆大的丁，放入盆内加醬油浸泡。另取盆加蔥末、鹹熟豬油拌勻。
2.面粉500克放在案闆上，用适量開水燙面，拌和均勻後，再摻入餘下的面粉，加适量清水，拌勻揉透，搓成長條，摘成每個重55克的面劑，擀成柳葉形長面皮，用手蘸菜油抹在面皮上，同時抹上蔥油，将面皮對折卷起，再擀成直徑約15厘米的圓形餅，如此做完。
3.鏊子放在中火上燒熱，刷上一層菜籽油，放上餅，烙至兩面變色、面熟起層時，用竹筷将餅中間劃開一小口，筷子平插入餅中，向四周慢慢劃開挑起，使有空隙，再将雞蛋搕入碗内（每個餅放雞蛋1個），加入醬油、肉丁5克攪勻，從開口處倒入餅内，蓋好，待雞蛋凝固後，翻身淋油，烙至兩面呈金黃色時即成。
火燒的制作要領：
1.和好的面團要略饧；
2.下劑、擀餅要均勻；
3.烙時火不宜太旺，以免外焦煳内不熟。
風味特點
色澤金黃，外皮酥脆，内軟韌，鹹香鮮美。
知名火燒
營養價值
據《本草綱目》記載：“驢肉補血、治遠年老損，煮之飲、固本培元”。中醫認為，驢肉可補氣養血，對氣血不足者有極大補益，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血護膚養顔功效。驢肉可養心安神，用于心虛所緻心神不甯的調養，驢肉可護膚養顔，有很好的美容功效。
屬菜系
火燒是主要流行于中國北方地區的一種漢族傳統名吃。
相關故事
鹵煮火燒
鹵煮火燒是老北京純粹的東西，土生土長，比京劇還要純粹。最初的鹵煮出自于宮廷的“蘇造肉。”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹饪高手的傳播，久而久之，造就了鹵煮火燒。
驢肉火燒
河間市地處廣闊的華北平原中部。古代曾為河間國，漢代封河間王，是為諸侯，後又設府，地處京南交通要道，明代以後，為通往南方各地的“禦路”，相傳道路的寬度為“十八弓”。成為南北通衢大路，俗稱京南第一府。因此，南北風味的各種飲食文化均在這裡有所發展，尤其是清末時期，宮内太監，多出于河間一帶，清朝沒落，宮中烹饪高手禦膳房太監回到家鄉，流于民間，靠手藝吃飯。因此有話流傳說：“要吃飯，河間轉”，“天上龍肉，地上驢肉”自從最後兩隻龍在夏朝被人吃了一條、死了一條以後，就隻有屠龍術流傳下來了，而驢則在千百年間，繁衍生息，讓人吃也吃不完。堪稱第一人間至味。驢肉的美味，古人早已受用。宋朝學士宋祁路過洛陽，在友人處盤桓數日，詩酒唱和之餘，大食驢肉，最後竟吃紅了眼，竟将代步的驢也殺來食之。
據有河間獨特風味的“大火燒夾驢肉”。具有悠久的曆史，最早的傳說是：唐玄宗李隆基登基前來到河間，一書生“殺驢煮秫”招待李隆基，他吃後連說：好吃好吃；清代乾隆下江南，從河間路過，錯過住處在民間吃飯，主人隻好把剩餅拿來夾上驢肉放在大鍋裡煲熱，乾隆吃後連連稱贊美味可口。經過數代流傳才形成這樣一種形狀（還有一種是圓形的）和風味。河間有句俗語叫：“常趕集還怕看不見賣大火燒的”，這也就是說大火燒在老百姓心目中的地位，和大家對這種食品的喜愛。
