生産制作
先将豬血放入30%的鹽水溶液裡，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批适量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸内凝固後，即可放入水鍋内用小火溫煮，并要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。其加工方法是：用手托腸，以刀剖為适量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌香腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌香腸。用小磨香油煎更好。
灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群衆所喜愛。
食用指南
這種灌香腸兒其實和“腸”沒太大關系。它是用澱粉在籠屜上蒸成大坨兒，晾涼了後用刀旋成不規則的片兒，在大鐵铛裡用油炸了，澆上蒜汁兒吃的。請注意這個“旋”字，很多号稱北京風味的餐廳裡所賣的灌香腸兒之所以不是那麼回事兒，很大程度上就在于不是“旋”出來的，而是切出來的。炸灌香腸兒的技術之一，就是要炸到薄的地方焦脆，厚的地方嫩軟，隻有旋成有薄有厚、不規則的菱形片才能出這個效果。吃灌香腸兒講究是拿牙簽紮着吃，因為若是炸老了，紮不動；炸嫩了、散了，紮不起來。這吃法兒本身也是檢驗灌香腸兒質量的手段。
吃灌香腸兒必須要澆蒜汁兒。灌香腸兒能吃出肉味的奧秘也就在這蒜汁兒上。蒜汁兒做起來也有技巧。把大蒜瓣兒放在一碗裡，撒上一點點鹽後，用木制的蒜槌搗爛了，然後再用涼開水一激。注意，蒜必須是搗爛的，而不能用刀切或拍。必須用涼開水，因為水一熱了，就出蒜臭。另外，搗蒜之前放了鹽，蒜才不會亂蹦。
營養成分
灌香腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成分。
質量标準
色澤鮮豔，紅白分明，表面幹燥，無發白現象。具有特殊的香味，表面不應有較大橫花紋，收縮皺紋較整齊。每條香腸長短相似，粗細均勻，肥瘦肉比例适宜。
選購香腸時可采用一看、二聞、三捏的鑒别方法。
一看是觀察顔色。優質香腸的肉色鮮明，已變質或快要變質的香腸肉呈黃色，肥肉呈淡黃色。當然，香腸的顔色并非越紅越好，顔色太紅說明加入亞硝酸鈉過多。
二聞是檢查香腸的味道。香腸通常味香可口，變質香腸則會發臭有酸味。
三捏是檢查香腸的幹濕程度。香腸曬幹回收率約為65%，幹香腸的瘦肉捏起來硬，腸衣上面會收縮起皺紋。凡未收縮、無皺紋、捏起來軟綿綿的香腸質量差。香腸不宜貯存過久，否則易發黴。黴變的香腸則容易被毒力較強的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。。
原料
豬肉、香腸料、白酒、白糖、醬油、鹽
做法
1、晚上将肉放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克.倒入肉中，将肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。
3、拌好的肉要腌一到兩小時
4、腸衣洗淨，裡面最好也沖一下将腸衣的一頭系好找一個大的漏鬥，漏鬥雜貨店就有賣，2塊錢一個将腸衣套在漏鬥上。
5、找一個盆，将漏鬥放在盆裡，然後将肉放在漏鬥裡
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙簽紮一下。
8、每隔十厘米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後将頭上打結。
9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
