基本内容
湘西泡菜有酸、甜、苦、辣、色、香、麻等味吃到最後感覺不到是酸甜還是苦辣了，連剩餘的殘渣都香飄四溢，湘西泡菜味道奇特，反正是越吃越停不了口，其回味無窮，卻不易說出其味，這就是湘西泡菜之奧妙所在。湘西泡菜制作關鍵在乳酸菌發酵，如果在老鹽水中加入天然防腐的中藥香料，就能保持酸湯清澈，多年不壞。還可以放入天然增脆劑，使菜的細胞脫水，而細胞壁不受損傷，吃起來就會很脆爽。吃的時候拌上紅油辣子和香粉那就是種享受。
長沙好火計小吃研發中心是首家研制大湘西泡菜制作理論與工藝的單位。有酸蘿蔔，酸甜蘿蔔，泡黃瓜，海白菜，泡鳳爪等幾十個品種。
制作方法
1、先把一個密封的大肚壇子洗幹淨，晾幹水分，備用。
2、取湘西山泉水10千克放入壇中，加入海鹽，淘米水，增脆劑，香料，抗氧化劑等充分溶解。
3、把包菜，蘿蔔，辣椒等原料洗淨晾幹放入壇中，充分浸入泡菜水中。
4、把泡菜壇蓋好密封後放在土竈邊，保持20攝氏度。15天左右就成熟。
5、取出泡菜，拌上湘西土家油辣子，正宗的湘西泡菜就做成了。
營養價值
泡菜的主要原料是各種蔬菜，泡菜中維生素及鈣、鐵、磷等礦物質含量豐富，其中豆類還含有豐富的全價蛋白質。n
1、在泡制過程中，蔬菜的溫度一直保持在常溫下，蔬菜中的維生素C和B族維生素不會受到破壞，因此，泡菜比起炒菜來營養價值更高。n
2、泡菜中有豐富的活性乳酸菌，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的産毒作用，并有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。n
3、泡菜中的辣椒，蒜，姜，蔥等刺激性作料可起到殺菌，促進消化酶分泌的作用。n
4、泡菜中所含的果膠，可以幫助人體排除多餘的膽固醇。含有的纖維素能起到潤腸、促進排毒的作用，還能促進人體對動物蛋白質的吸收，促進新陳代謝。
