所需食材
湘白200克、罐頭青豆25克、鮮菠蘿50克、罐頭櫻桃25克、桂元肉25克、冰糖300克、水650克。
制作方法
1、将蓮子去皮去芯，放入碗内加溫水150克，上籠蒸至軟爛，桂圓肉溫水洗淨，泡5分鐘，滗去水，鮮菠蘿去皮，切成1厘米見方的丁。
2、炒鍋置中火，放入清水500克，再放入冰糖燒沸，待冰糖完全溶化，端鍋離火。用篩子濾去糖渣，再将冰糖水倒回鍋内，加青豆、櫻桃、桂元肉、菠蘿，上火煮開。
3、将蒸熟的蓮子滗去水，盛入大湯碗内，再将煮開的冰糖及配料一起倒入湯碗，蓮子浮在上面即成。
菜品特色
1、“冰糖湘蓮”是湖南甜菜中的名肴，自西漢年間用白蓮向漢高祖劉邦進貢，故湘蓮又稱貢蓮，香蓮主要産于洞庭湖區一帶，湘潭為著名産區，市内以花石、中路鋪兩地所産最多，質量也最好，有紅蓮、白蓮之分，其中白蓮圓滾潔白，粉糯清香，位于全國之首。在挖掘湖南長沙馬王堆墓時，發現候就食用過蓮子。金代詩人張楫品嘗“心清猶帶小荷香”的新白蓮後，曾發出“口腹累人良可笑，此身便欲老湖湘”的感歎。
2、此菜在明清以前，就比較盛行，最早稱“糧蓮心”，不過當時制作較簡單，自近代才用冰糖制作，故稱“冰糖湘蓮。”如今不僅在湖南，而且在全國和海外也有很高聲譽。
3、湘白蓮不但風味獨佳，而且營養豐富，蓮肉富含澱粉、蛋白質、鈣、磷、鐵和維生素B1等。古時蓮子就為高級補品，古典名着《紅樓夢》裡，記述元春回賈府省親，賈府在宴請貴妃的宴席上，就有“蓮子羹”，當寶玉挨打養傷時，也吃“蓮子羹”。李時珍《本草綱目》曰：“蓮子，補中養神，益氣力，久服輕身耐老，不饑延年。”蓮子性平，味甘則澀，具有降血壓，健脾胃，安神固精，潤肺清心的功效。
4、此菜湯清，蓮白透紅，蓮子粉糯，清香宜人，白蓮浮于清湯之上，宛如珍珠浮于水中，是著名湘菜之一。
烹饪秘訣
1、黃桃和紅棗，本來是用的桂圓和紅棗，但是桂圓夏天吃上火，所以可以換成了黃桃。也可以用其他顔色的水果代替。
2、這個冰糖蓮子，熬冰糖的時候，據說是要水和冰糖一比零點六。冷藏後，甜度适當的進入蓮子，湯汁裡的減淡了一些。很好吃。
3、現在流行改良菜，每個省份都有其很好吃的菜，往往可能某一種特殊的口味不适合一些人，但是毫不影響嘗試，适當的做調整，比如辣的菜，就可以少點辣椒，多油膩的，就可以減少油的使用。
營養成分
含有豐富的蛋白質、澱粉、磷脂、生物堿、類黃酮以及多種維生素等營養保健成分，而且其鐵的含量也非常豐富。具有清熱降火、補脾止瀉、促進睡眠的功效。
蓮子能夠幫助清熱降火，特别是對于心火旺盛的人來說，吃蓮子能夠有效降心火、清心安神，另外對于因為上火引起的口舌生瘡也有很好的調理作用。
