分類
廣東、香港和澳門等地，清補涼是夏天清熱祛濕的老火湯。如用淮山、蓮子、茨實、薏米、百合、紅棗、南北杏和，或放入沙參、玉竹、陳皮和龍眼等以健脾去濕、潤肺去燥的材料，煮成湯，熬成粥。
廣西清補涼更類似水果什錦冰，西瓜塊、菠蘿塊、綠豆等為料，相對簡單。
海南清補涼結合了廣東與廣西所長，十來二十種材料，再添入海南産的新鮮椰肉、椰汁等，看上去屬于糖水，吃起來軟香豐富。
故事
傳說，秦始皇一統七國之後，開始手平定嶺南地區的百越之地。公元前219年，秦始皇任命“屠睢”為主将、“趙佗”為副将率領50萬大軍平定嶺南，大軍推進至嶺南一帶。由于嶺南屬東亞季風氣候帶，具熱帶、亞熱帶季風海洋性等氣候特點，中原的士兵不适應南方的濕潤氣候，紛紛得病，軍隊戰鬥力大減，屢戰屢敗。正當衆将士束手無策之時，随軍大夫研發了一種藥食兩用的粥，以蓮子、百合、沙參、茨實、玉竹、淮山、薏米為原材料，經過加工後礳成漿狀食之。服用後人感鎮靜、精力充沛，軍隊重新作戰勇猛。趙佗感慨的說，食之清熱氣、補元氣、此物可稱清補涼也。為了保證戰鬥力，趙佗命令其部下每天晨起必須食用一碗清補涼，秦朝滅亡後，趙佗起兵兼并桂林郡和象郡，在嶺南地區建立起南越國，自稱“南越武王”。建都番禺，即今廣州市。他在位66年，是名副其實的“長壽翁”。
中國的藥膳源遠流長，從宮廷到民間廣為傳播。據有關學者統計，自漢初到明末，有關藥膳的著作已有300多部。而今有關食療藥膳的著作更是色彩紛呈，應用空前廣泛，以至出現了一些專門的藥膳餐館。在人們的生活中，藥膳得到普及，在國外也享有盛譽。藥膳是中國傳統飲食和傳統醫學的重要内容。
做法
傳統做法
食材無外乎椰子、綠豆、通心粉、涼粉塊、薏米、西米露、湯圓、冬瓜意、椰奶、牛奶、紅棗、西瓜丁、葡萄幹、鹌鹑蛋、玉米粒、花生仁、百合、銀耳、桂圓肉、蓮子、菠蘿丁等。
制作工序首先将不能生食的綠豆、薏米、芋頭、鹌鹑蛋、湯圓等分别煮熟，注意别煮太爛，然後撈幹。其它食材洗淨、切好；涼開水制冰塊；準備紅糖，或紅糖漿；砍椰子，收集椰子汁。合成的時候，每樣食材抓一點，抓幾塊冰塊，摻上椰子汁或紅糖水，再放兩勺嫩椰肉。無需攪拌，直接端到客人面前。
延伸做法
清補涼瘦肉湯
原料
瘦肉250克（5兩），生熟薏米10克（2錢），蓮子5克（1錢），百合5克（1錢），淮山10克（2錢），玉
竹5克（1錢），茨實5克（1錢）。
做法
清補涼
清補涼
1.把瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。
2.洗淨全部清補涼配料。
3.把适量的清水煲滾，放入全部材料，煲3小時，湯成，用鹽、生抽适味即可。
功效
此湯清甜滋補，有去濕開胃，除痰健肺等溫和清涼功效，特别适宜身體瘦弱虛不受補者飲用，是夏秋季節的合時湯水。
清補涼豬腱湯
原料：黃芪10克、黨參10克、淮山20克、蓮子5克（湘蓮不去心）、麥冬10克、雲苓15克、藍棗四枚、無花果10克、陳皮（少許）、豬腱肉350克
做法
1.将豬腱肉飛水，取出洗淨。
2.洗淨藥材。
3.将适量的清水（涼水）及全部材料，放入煲内先以武火煮沸15-30分鐘，再以文火煲1-2小時（煲煎的時間長短取決于水的多少和個人對湯汁濃度的喜好，但不建議煲太長時間）煲好後放适量的鹽即可飲用
功效
此湯有健脾益氣，清心除煩，滲濕生津的功效，特别适宜脾胃氣虛、心煩難眠，南方身體廋弱、虛不受補者在春、夏、秋等季節飲用。
老黃瓜瘦肉湯
原料
老黃瓜1500克（2斤半），瘦肉400克（8兩），赤小豆100克（2兩），蜜棗4粒，陳皮1小塊。
做法
1.選購黃澄澄皮色之老黃瓜，洗淨切邊去瓜籽，切成大件。
2.瘦肉原塊洗淨；赤小豆也洗淨。
3.陳皮浸軟，洗淨。
4.把适量之清水煲滾，放入老黃瓜、瘦肉、赤小豆、蜜棗、陳皮，同煲2小時，湯成，調味即可。
功效
此湯适合暑熱天飲用，能清熱、解暑、止渴、利尿。
霸王花豬肉湯
原料
霸王花50克（1兩），豬 肉400克（8兩），粉腸150克（3兩），蜜棗4粒，南北杏2湯匙。
清補涼
清補涼
做法
1.粉腸切去肥油，将4粒蜜棗放入粉腸内，在粉腸另一端摧出，洗淨出水過冷河。
2.豬肉放落滾水中，煮5分鐘取起洗淨。
3.霸王花用清水浸軟，洗淨抹幹水，切短度。
4.把适量清水煲滾，放下全部材料猛火煲滾，再用慢火煲3小時，下鹽調味。
功效
此湯清涼健肺去痰火，清熱氣。
雞腳栗子百合湯
原料
新鮮雞腳10隻，豬手1隻，百合50克（1兩），鮮栗子肉250克（半斤），湘蓮子50克（1兩）
做法
1.剝去雞腳附著之黃衣，斬去趾骨，洗淨，斬開兩段，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。
2.燒淨豬手上之餘毛，洗刮淨，斬件，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河。
3.栗子肉用滾水燙過，去衣。
4.洗淨蓮子，百合。
5.把适量清水煲滾，放入雞腳、豬手、栗子肉、蓮子煲2小時，加入百合再煲半小時，下鹽調味。
冬菇煲豬骨湯
原料
甘250克（半斤），冬菇25克（半兩），排骨400克（8兩）斬件，黃芽白400克（8兩），姜1片。
做法
1.冬菇用清水浸軟去腳。
2.甘去皮切厚塊，黃芽白洗淨。
3.排骨放落滾水中，煮5分鐘，取起洗淨。
4.把适量之水煲滾，放入黃芽白，排骨、冬菇、甘、姜煲滾，慢火煲2小時半，下鹽調味。
清補涼
清補涼
清炖豬肚湯
原料
豬肚1個，紅頭蔥4條，姜2片
制作
1.豬肚用生粉、粗鹽搓擦，如是數次，沖洗幹淨，放滾水中煮約半小時，取出用清水沖淨，切成小片。
2.紅頭蔥隻取蔥白，洗淨切段；姜拍碎。
3.燒熱油，将姜，蔥爆香，加豬肚同抄爆片刻，下鹽少許，放入冷開水适量，蓋上盅蓋，慢火炖2小時，下鹽調味即可。
功效
此湯清而不膩，夏天食用更好。
蘋果滾魚湯
原料
蘋果1個，草菇100克（2兩），番茄2個，大眼魚1條，姜1片。
制作
1.番茄洗淨，切片去核。
2.草菇洗一洗，放落滾水中燙過，撈起抹幹水，每粒切開邊。
3.蘋果去皮去心，洗淨切厚塊。
4.魚剝去皮洗淨，抹幹水，下油稍煎鏟起，爆姜，放下适量之水燒滾，下魚、草菇、番茄、蘋果滾約20分鐘，魚出味，下鹽調味即可。
炖老母雞湯
原料
老母雞1隻，姜200克（4兩），紹酒1湯匙。
制作
1.老母雞殺洗淨，從背處進刀将之剖開，放落滾水中煮5分鐘，取出過冷河，隔去水分。
2.姜去皮且厚片。
3.把雞、姜放入炖盅内，酒下紹酒，加入适量冷開水，蓋上盅蓋，隔水炖5小時，下鹽調味即可。
功效
此湯有驅風散寒之效。
蘿蔔煲魚湯
原料
大口魚幹400克（8兩），瘦肉150克（3兩），蘿蔔500克（1斤），厚姜片10片。
制作
1.大口魚幹用溫水洗過，斬件，用姜片起爆過，傾下适量滾水，改用瓦煲盛起。
2.蘿蔔去皮，洗淨，切塊。
3.瘦肉放落滾水中煮5分鐘，取出洗淨。
4.把全部材料放入盛有大口魚湯的瓦煲内，煲2小時半，下鹽調味即可。
海南椰奶清補涼
原料
雜糧（根據喜好放，綠豆 、紅豆、薏米、蓮子、紅芸豆、玉米、碎小麥）360g、椰漿400ml、西米100g、龜苓膏粉15g、空心粉150g、椰絲25g、冬瓜薏200g、提子幹，花生米60g、貝殼粉适量、冰塊适量、可另加西瓜粒、鹌鹑蛋、芋頭、紅棗等配料。
制作
1.甜玉米粒焯水後濾水備用，除紅棗、西瓜粒之外，其餘的也分别煮熟，濾水備用。
2.老椰子取椰肉和椰子原汁，加适量涼白開放入榨汁機/豆漿機中攪碎，過濾椰蓉，留椰奶，加入适量的白砂糖。
3.将煮熟的配料、紅棗和西瓜粒放入碗中，倒椰奶，加冰塊（椰奶若已冷藏可不加冰塊）。
功效
甜而不膩、爽滑潤喉、健脾益氣、清熱祛濕。
特色
海南清補涼最大的特色是，椰子肉、椰子汁或者椰奶為主料，配料則豐富多樣。冰塊、芸豆、綠豆、菠蘿丁、西瓜丁、紅棗、薏米、“珍珠粒”、芋頭、通心粉、湯圓、鹌鹑蛋等等，清淡甘甜。
功效
清補涼具有很好的健脾益氣的功效，同時清熱潤肺，家庭湯水，老幼鹹宜，體弱虛火上升者尤其适合黨參能夠補中益氣，健脾益肺。用于脾肺虛弱，氣短心悸，食少便溏，虛喘咳嗽，内熱消渴。臨床常用的補氣藥，功能補脾益肺，效近人參而為較弱，适用于各種氣虛不足者。
主要影響
海南清補涼
在結束的香港人最喜歡的海南旅遊産品評選中，海南粉、清補涼、熱帶果肉食品等海南特色美食入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。這是南海網記者10月8日從海南省旅遊委獲悉的。
“香港人最喜歡的海南十大美食”依次為文昌雞、東山羊、加積鴨、文昌抱羅粉、和樂蟹、臨高乳豬、海南雞飯、海南粉、琳琅滿目的熱帶果肉食品、夏日清補涼。
香港是海南省主要的入境客源市場，為了加大海南旅遊對香港的宣傳促銷力度，擴大香港的客源市場份額，讓更多的香港人了解海南特色旅遊産品，深化瓊港“一程多站”式合作格局，吸引更多的香港市民及訪港外國人到海南旅遊，海南省旅遊發展委員會與香港《文彙報》聯合舉辦的首屆“香港人最喜歡的海南旅遊産品”評選活動于7月1日在香港正式拉開帷幕。
評選活動從7月1開始至9月30日結束。在香港文彙報、文彙網上同時推出，曆時3個月時間。評選活動共分為六個系列，分别選出了香港人最喜歡的海南國際品牌酒店、本土品牌酒店、高爾夫球場、景點景區、美食等各十個，旅遊市縣五個。
