簡介
風味
韭菜盒子，膠東地區（煙台.青島）也稱“哈餅鋤闆”、鍋貼，是一種以面粉，韭菜加生豬肉或雞蛋為主要原料加工制作而成的食品小吃。素餡的韭菜盒子，不肥膩，口感很好，而且很有營養。
飲食文化
據說佛祖釋加牟尼因女尼向農夫讨吃韭菜的行為不太循規蹈矩，就制定了禁止所有的僧尼吃韭菜和大蒜等葷辛菜的戒條。
農曆大年初三的食品：天津等北方地區有“初一餃子初二面，初三盒子鍋裡轉。”之說法。
基本内容
菜名：韭菜盒子
工藝：生煎
口味：鹹鮮味
類别：快餐/主食
主料：小麥面粉200克
輔料：韭 30克火腿10克雞蛋180克
調料：植物油30克味精2克胡椒粉2克香油2克各适量
發展曆程
韭菜盒子清乾隆年間，袁枚所着《隋園食單》對韭菜盒的制法就有記載。南通制作韭菜盒子曆史悠久。今之韭菜盒制法大有改進，沸火湯面皮，澱粉充分糊化，大量吸水，油炸後，表面酥微脆，内裡軟白嫩。也是陝西特色小吃之一。
做法
方法一
【主料】
精粉500克，生豬肉500克,韭菜200克。
【輔料】
醬油50克，花椒油70克,熟豬肉150克，水125克,味精、姜末、精鹽各少許。
步驟：
1．将生豬肉去皮用刀切成米粒丁，韭菜洗淨切成小段。将瓢坐在火上，放入花椒油，待油熱後，先将豬肉、姜末一并放入翻炒填充豬肉變色發白後加入醬油、味精、煸炒即可出瓢，盛入盆内再放入韭菜拌勻成餡。
2．将白面分成325克和175克兩份，先把多的一份倒入盆内，加熟豬油75克，用搓勻，然後倒入溫水（邊倒水邊攪）打起穗子，揉好紮光，制成皮面。再将175克面粉與熟豬油75克和起，搓成酥面。
3．将兩種面上案搓長條，揪成相同數量的5個劑子，把皮面劑子壓成圓皮，包入酥面劑子，用手壓扁，拿擀面杖向一個方向擀成長方形，再卷起用手壓扁，再擀開，這樣反複擀卷兩次，最後卷成6厘米長的卷，用刀在中間切成相等的兩段，刀胡向下，在案上豎起，用手壓扁，成兩張直徑約8厘米的花紋圓片。然後将制成的餡包入圓片中間，再用手将邊對折捏成月牙形，并将邊捏成花邊上烤爐，用小火約烤幾分鐘即成。
做法二
原料
中筋面粉700克（并非固定根據你的需要）
韭菜500克
雞蛋4個（也可以用粉絲）
蝦米100克
步驟
1、将面倒進一個容器中，将70-80度的開水一點一點撒入到容器中，這是用筷子，攪拌，當60-70%的面粉變成面團時，将其放在一邊10分鐘左右，等待受熱面粉不再燙手時，加入溫水繼續活面。
2、将和好的面，蓋上蓋子“醒”一個小時。
3、韭菜洗淨放在幹淨的漏筐裡，瀝幹水分。切成0.5厘米。
4、蝦米洗幹淨待用。
5、炒雞蛋：炒鍋中放入比平時多一倍的油（推薦用花生油，豆油有豆腥味），燒至8成熱的時候，改小火倒入蛋液，注意一定要用小火，不要讓雞蛋全熟，要很嫩的那種。
6、将韭菜，蝦米，雞蛋倒入一個容器中，放入精鹽适量，雞精2茶勺，和80ml的花生油，拌勻。
做法三
面的做法與上同，餡料的做法可根據自己喜歡的去做，如：白菜粉條肉沫加油鹽味精佐料調好餡，用和好的面包好，平鍋内放油适量，兩面塌即可
做法四
食材：韭菜雞蛋木耳海米
步驟
1．韭菜切好。炒好的雞蛋，木耳，泡發的海米。調成餡。
2．韭菜盒子包好了。
3．平底鍋燒熱，放點油，把韭菜盒子放在裡面煎。
4．煎熟一面，翻過來繼續煎另一面。煎熟裝盤即可。
做法五
主料：面粉、熱水、色拉油
輔料：雞蛋、韭菜、鹽、雞精、蝦皮
步驟
1.面粉和熱水揉成面團，蓋上濕布醒20分鐘。
2.兩個雞蛋打散，入油鍋炒成碎雞蛋塊。
3.一小把韭菜洗淨切碎，一勺蝦皮洗淨瀝幹，放入炒好的雞蛋碎，加鹽和雞精拌勻。
4.最後加一勺色拉油拌勻。
5.醒好的面團揉勻分成小劑子，取一個搓圓按扁擀成圓形，用一個小碗倒扣在上面，割出圓形。
6.這樣出來的面皮就很圓啦。
7.放一勺拌好的韭菜雞蛋餡在面片的一邊。
8.對折，按緊邊，然後用手在邊上折出花邊。
9.平底鍋用紙巾蘸色拉油，在鍋中抹一遍，把做好的韭菜盒子平鋪入鍋。
10.小火烙型兩面金黃，即可。
做法五
食材：面粉、韭菜、雞蛋
輔料：花椒粉、鹽、油
步驟：
1．韭菜切碎
2．面粉、韭菜、雞蛋加入适量水，攪拌
3．平底鍋内放入商量油，待油燒熱後，倒入适量的步驟2中攪拌好的材料
4．小火慢煎，待煎出少量鍋巴即可翻面，同樣煎至少量鍋巴即可出鍋。
食用指南
主要功效
韭菜根味辛，性溫；入肝、胃、腎經。
有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散瘀的功效。韭菜葉味甘、辛、鹹，性溫，入肝、胃、腎經。溫中行氣，散瘀解毒。
韭菜種子味辛、鹹、性溫，入肝、腎經。補肝腎，暖腰膝，壯陽固精。
全韭可補腎益胃，充肺氣，散瘀行滞，安五髒，行氣血，止汗固澀，幹呃逆。
主治陽痿、早洩、遺精、多尿、腹中冷痛、胃中虛熱、洩瀉、白濁、經閉、白帶、腰膝痛和産後出血等病症。
春節食用有益于肝。初春時節的韭菜品質最佳，晚秋的次之，夏季的最差，有“春食則香，夏食則臭”之說。
韭菜與蝦仁配菜，能提供優質蛋白質，同時韭菜中的粗纖維可促進胃腸蠕動，保持大便通暢。
食療若用鮮韭汁，則因其辛辣刺激嗆口，難以下咽，需用牛奶1杯沖入韭汁20～30克，放白糖調味，方可咽下，胃熱熾盛者則不宜多食。
适宜人群
（1）一般人群均能食用。
（2）适宜便秘、産後想斷乳的女性、寒性體質等人群。因為韭菜含有大量的膳食纖維，能改善腸道，潤腸通便。
（3）如果吃多的話，會導緻輕微腹瀉。【忌食】
（4）陰虛但内火旺盛、胃腸虛弱但體内有熱、潰瘍病、眼疾者應慎食；炒熟的韭菜隔夜忌食；夏季不宜多食；忌與蜂蜜、牛肉同食。韭菜雖有壯陽益腎祛寒之功，亦能刺發皮膚瘡毒，患有癰疽瘡腫及皮癬症、皮炎、濕毒者忌食。多食令人口氣發臭和目眩。
禁忌與副作用
多食會上火且不易消化，因此陰虛火旺、有眼病和胃腸虛弱的人不宜多食。
飲食宜忌
【食物相克】
【韭菜+菠菜】同食會有滑腸作用，容易引起腹瀉。
【韭菜+牛肉】發熱動火，引起牙齒腫痛，口瘡。
【韭菜+白酒】引起胃炎，胃潰腸病複發。
【韭菜+蜂蜜】同食容易引起腹瀉。
【韭菜+牛奶】因韭菜含大量草酸，與牛奶同吃，會形成不易溶解的草酸鈣，阻礙腸道對鈣質的吸收。
【食物相宜】
【韭菜+綠豆芽】下氣，通便。
【韭菜+蘑菇】通便解毒，提高免疫力。
【韭菜+豆腐、雞蛋】益氣養顔，健胃提神。
【韭菜+鲫魚】潤腸止瀉。
【韭菜+蝦】補腎、壯陽、固精。
【韭菜+豬肝】殺菌、助消化、促進營養素吸收。
【韭菜+雞蛋】兩者同食補益作用明顯，對胃病和腎病患者有很大的作用。
