原料
主料
幹普通紅辣椒、幹小米椒或幹朝天椒、芝麻、花生
輔料
花椒、姜 大蔥 蒜
做法
1.先準備好幹辣椒,普通辣椒不怎麼辣,所以喜歡吃辣的朋友可以再加适量的幹小米椒或者幹朝天椒,這樣辣味就夠了,具體比例按照自己口味加
2.把準備好的幹辣椒剪成段,這步是不能少的,剪斷之後的辣椒,裡面的辣椒籽都露出來了
3.把鍋熱好,不要放油,鍋裡面什麼都不要放,鍋熱了之後,就把剪好的辣椒和辣椒籽都倒入鍋中,一直翻炒,一定要一直翻,才能保證受熱均勻,看見辣椒發紅辣椒味炒出來了,就可以把辣椒倒出來了
4.炒好的辣椒用攪拌機打碎,粗細就看自己的喜好啦
5.姜 蔥 蒜切好備用,盡量切大塊一點,等會撈出時方便
6.花生用熱水泡好,瀝幹
7.花椒先放在旁邊,備用
8.材料都準備好了,可以開始了!
9.先在鍋裡熱油,油的量要比準備的辣椒面要多,我準備了一大盆辣椒,所以就要準備更多的油
10.油熱好之後,先把花生放進去炸,不要炸糊了,炸好後關火,然後馬上撈起來,把花生切成碎,放入準備好的辣椒面裡,然後攪拌均勻
11.再次熱油,把花椒放入油中炸,最好是放入漏勺中,把花椒炸好後要撈起來,
12.花椒撈起後馬上放進姜蔥蒜,把香味炸出後撈起來,所以姜蔥蒜要切大塊一點,關火
13.所有材料撈起來以後就隻有鍋裡的油了,而這個油,已經融合了花生,花椒,姜蔥蒜的香氣
14.等油在大概八分熱的時候,就可以放入之前準備好的辣椒面了,邊把油倒入容器,一邊把油和辣椒攪拌均勻,一定要攪拌均勻,所有的油都倒入辣椒之後,大功告成啦!
小貼士
1.辣椒一定要選香的,辣椒油才會香,不然就隻有辣味。辣椒剪斷以後一定要炒香!