制作方法
做法一
所需食材
山藥一根、胡蘿蔔半根、青椒一個、紅椒半個、鹽2克
步驟
- 山藥削皮，切片（建議帶個手套要不然容易癢）切完放水裡泡着以防變色青紅椒 胡蘿蔔切片鍋熱倒油，先把山藥放進去，然後後把配菜放進去，翻炒，放鹽，再炒個三五分鐘好吃的清炒山藥就完成了
做法二
所需食材
山藥、蔥末、姜、白醋、白糖、鹽、雞精
步驟
- 将山藥洗幹淨，用開水燙1分鐘再去皮（生的山藥汁弄到手上會很癢癢的，燙一下就沒問題了）山藥去皮後切菱形片切好後泡入冷水中，以防止山藥被氧化變色将山藥從冷水中撈出，入沸水焯一下，再放入冷水中淘洗瀝幹鹽、雞精、白糖、白醋、蔥姜絲放到鍋中調成汁。鍋中熱油，将山藥片翻炒，倒入調好的汁翻炒均勻，出鍋裝入盤中即可食用。
做法三
所需食材
山藥600克、蔥末、鹽、雞精各适量
步驟
1.将山藥去皮，切成菱形片，用滾水焯一下，撈出瀝幹水分。
2.鍋中熱油，将山藥片倒入，翻炒至熟。
3.最後加鹽，雞精和蔥末即可。
營養價值
1、健脾益胃、助消化：
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、洩瀉等病症；
2、滋腎益精：
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之；
3、益肺止咳：
山藥含有皂甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症；
4、降低血糖：
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；
5、延年益壽：
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效；
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥與甘遂不要一同食用；也不可與堿性藥物同服。
山藥含有蛋白質、維生素、脂肪和澱粉酶等成分，還含有碘、鈣、鐵和磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素，具有補脾養胃、補肺益腎的功效。清炒山藥既香脆、清淡爽口又有益身體。因此，孕早期的準媽媽可常食用。
食用指南
營養成分
熱量：537.5大卡
鉀：3625.1毫克
胡蘿蔔素：1650微克
磷：771.6毫克
鈉：491.15毫克
鈣：400.1毫克
鎂：355.6毫克
維生素A：273.1微克
碳水化合物：122.08克
維生素C：70毫克
鐵：40.02毫克
蛋白質：25.03克
膳食纖維：19.77克
硒：9.82微克
煙酸：7.55毫克
維生素E：6.74毫克
鋅：5.87毫克
錳：5.28毫克
脂肪：2.65克
銅：2.24毫克
維生素B1：0.55毫克
維生素B2：0.45毫克
功效
《本草求真》：“入滋陰藥中宜生用，入補脾肺藥宜炒黃用。”“本屬食物，氣雖溫而卻平，為補脾肺之陰。是以能潤皮毛，長肌肉。味甘兼鹹，又能益腎強陰。” 山藥具有多種營養價值，而且近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經；不燥不膩；
具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、聰耳明目、助五髒、強筋骨、長志安神、延年益壽的功效；
主治脾胃虛弱、倦怠無力、食欲不振、久洩久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早洩、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病症。
補氣血 減肥防癌治便秘 清腸胃
利尿通乳 防癌抗癌 通便排毒
适宜人群
痰濕體質、濕熱體質忌食
适合心腦血管、結石症、礦工等特殊工作者
出血性疾病、腹瀉忌食、孕婦少食
嬰兒幼兒、乳母、适宜
濕疹、慢性支氣管炎、夜盲症忌食
一般人群均可食用。
1、适宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2、山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
健康貼士
1、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3、山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導緻皮膚過敏，所以最好用削皮的方式，并且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4、好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬幹煎湯、煮粥。去皮食用，以免産生麻、刺等異常口感。
5、山藥鮮品多用于虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
