江西
“臨江府，清江縣，三歲個伢子賣包面。”這是江西南昌城裡一種歌謠。清江兩字，也有改為新淦的。因為清江、新淦兩縣的人，在省城裡挑擔子賣馄饨的很多，差不多是包辦了這種買賣。馄饨這東西，南昌人叫作清湯，清江，新淦人，叫做包面。三歲個伢子，是說三歲的小孩子。總而言之，是形容清江、新淦對于馄饨業之發達。
後記：臨江府為曆年來的知府府衙，位于袁水之旁，宋朝時所建（哪年豬豬無從考察），王安石曾在此府出生，後來江南才子解缙也在此呆過。現為軍人療養院。
張恨水在其《北雁南飛》中開篇所書：臨江府，清江縣，三歲個伢子賣包面。正是此臨江府。
襄陽
清湯是湖北襄陽人的經濟快餐品種之一。清湯制作的主料是精粉、豬肉。其特點是：佐料齊全，制作精細，葷湯點碗，皮薄餡嫩，湯鮮味美。襄陽清湯不同于襄陽包面。
包面在襄陽又叫餃子或馄饨俗稱疙瘩。襄陽人逢年過節或改善夥食，無論農村還是城市家庭，總要吃一頓傳統的小吃包面，并且還流傳着一句諺語，叫“正月初一吃包面--頭一頓”。 包面制作方法是：把精粉碾成皮子，鮮豬肉做餡，再拌以麻油、油渣或其它餡子，然後包成包面。襄陽的包面曆史悠久，相傳明、清之間即已盛行，不僅省内聞名，也吸引了不少全國過往旅客。
分類
清湯分普通清湯和精制清湯。
普通清湯：選老母雞，配部分瘦豬肉，用滾水燙過放冷水旺火煮開，去沫，放入蔥姜酒，随後改小火，保持湯面微開，翻着碎小水泡。火候過大會煮成白色奶湯，火候過小則鮮香味不濃。
精制清湯：取普通清湯用紗布過濾，将雞脯肉斬成肉茸，放蔥姜酒及清水浸泡片刻，用紗布包好雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。待湯将沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，取出雞茸。這一精制過程叫“吊湯”，精制過2次的清湯叫“雙吊湯”。這樣精制過的湯是湯中上品，狀若白水卻清澈鮮香，常用于高檔菜肴的制作，代表菜肴：開水白菜
做法
主料： 母雞2000克，肘子500克。
輔料： 精鹽7.5克，料酒10克，蔥郁10克，姜10克。
制法： ①宰殺母雞後去淨毛及内髒，洗淨，将雞胸肉入雞腿剔下，與翅膀一同放入鍋中，加入清水，待燒開後撇去血沫，然後用小火煮4-5小時。
②将雞胸肉及雞腿肉去淨油質後拍碎成雞茸，加入清水調稀，放入精鹽、料酒、蔥、姜、味精等待用。
③将煮好的雞湯濾淨碎骨肉，并撇去浮油，燒開，将調好的雞茸倒入湯内攪勻，待開後再撇淨油沫等到雜質，即可成清湯。
營養： 内含蛋白質826.5克，脂肪93克，碳水化全物11克，鈣269.5克，磷4615.5毫克，鐵16.5毫克，維生素A600國際單位，維生素B1 3.2毫克，維生素B2 3.2毫克，尼克酸楚100.2毫克，能産熱量4920千卡。
功能： 養血生精、益氣補體、長肌肉、下乳汁，為産後"月母"補體下乳最有用之食品。内含脂肪豐富，且營養較為均衡，幫為産後常用"月母食"。
清湯鍋底：
清湯麻辣燙的美妙誘人之處在其鮮味，這也是制作清湯麻辣燙最關鍵的一環，因此原湯的好壞直接關系到清湯麻辣燙的品質。要調制好原湯，首先要使用質量上乘的調味品，比如：豆瓣（以郫縣豆瓣為上）、豆豉、醪糟汁、老姜、大蒜、精鹽、哧精、料酒、麻油、胡椒粉、冰糖和五香料等。口味則可略淡，湯色乳白，以調鮮為主，充分展現食材本身的美味。
清湯麻辣燙鍋底配方:胡椒15克、山珍(羊血菌、牛杆菌、滑子菇等)20克、雞精30克、味精20克、鹽10克、大蒜10克、西紅柿4片、姜片(取皮)5克、雞油50克、枸杞5克、清湯4斤、大棗10克、豬油100克。将當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底内效果特佳。
