簡介
清湯麻辣燙是用雞骨、豬骨及桂皮、白芷等多種中藥材，經過特殊工藝熬至的清湯為底湯，再加入新鮮蔬菜、豆制品、肉類等制的一道美食。本菜清淡爽口、營養豐富，特别适合青年人食用。
做法及選料
清湯麻辣燙，選料豐富，新鮮蔬菜、海鮮、河魚、活蝦、禽蛋、貢丸、魚丸、豆制品、鮮蘑菇、牛肉、羊肉、雞肉、面條、米粉、米線、紅薯粉絲、土豆粉絲等葷素俱全，均可入鍋，一夾一涮，便可食用。
營養價值
清湯麻辣燙，鮮香味美、怡人爽口、溫潤如饴，是一種不麻又不辣的麻辣燙。麻辣燙好不好吃，底湯起着決定性作用。清湯麻辣燙，功夫在湯上！底湯以雞骨、豬骨吊鮮，同時加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20餘種中草藥。并配以采用現代食品生物技術，以雞骨、豬骨以及蘑菇、幹貝等為原料，經低溫粉碎後提取有效成分，制作而成的高純度、高品質調味底料，充分保留原料特有的高蛋白、鈣、肽等的營養元素。不僅涮燙出來的菜品口感好、原生态，而且底湯鮮美，且中解辣解燥，不用擔心上火，還可以起到補充鈣質、保養滋補，開胃順氣的功效。
品湯：骨湯因其營養豐富，湯質爽口，養胃補脾，健身怡情而聞名于世。世界上幾乎所有愛好美食的國家和地區都将骨湯奉為桌上佳肴。在琉球群島地區的居民就因常喝骨湯所以人均壽命世界最長。
紅湯麻辣燙與清湯麻辣燙的區别
有很多準備做麻辣燙的朋友搞不清什麼樣的是紅湯麻辣燙什麼樣的是清湯麻辣燙，他們會把清湯麻辣燙想成是不辣的麻辣燙或者是用清水煮的麻辣燙，這樣的想法是錯的，下邊我們簡單說明下他們的區别供大家參考：
1.湯不同，紅湯麻辣燙的湯底選用骨湯加秘制麻辣燙底料，即為紅湯，燙出的菜即辣的。而清湯麻辣燙燙菜的湯選用骨湯加炒制的幹料，燙出的菜是不辣的。
2.底料不同。紅湯麻辣燙主要的核心是底料而清湯麻辣燙最核心的是料油和辣椒醬。
3.操作流程不同，紅湯麻辣燙直接做出的麻辣燙加調料即可。而清湯麻辣燙燙出的菜裝完後要加料油以及根據顧客要求适當添加特制的辣椒醬。
4.賣相不同，紅湯麻辣燙的底料是包在料包裡才放到骨湯裡的，所以湯比較純淨，而清湯麻辣燙需要後加辣椒醬所以成品上會有碎辣椒。
5.口味不同，兩種麻辣燙各有各的優點，紅湯麻辣燙味道比較濃厚而清湯麻辣燙味道比較爽口。一般北方地區，南方大部分地區都以以紅湯麻辣燙為主，江浙一帶以清湯麻辣燙為主。魏記麻辣燙針對不同需求的學員提供不同的麻辣燙技術。
