做法
食材
主料(5人份)
毛肚、鴨掌各250克,牛環喉100克,牛肉、豬肉、午餐肉各200克,鴨腸150克,黃豆芽200克,蘑菇、大蔥、水發粉絲各150克,菠菜、平菇各100克,冬瓜300克,豆腐皮300克,土豆250克。
輔料
雞肉、豬排骨、豬骨各500克,老姜25克,雞脯肉75克,豬淨瘦肉100克。
調料/腌料
鹽5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。
制作工藝
1.制鹵水
将雞肉、豬排骨、豬骨洗淨,放入開水中出一水後,再用清水漂洗幹淨。然後放入鍋中,摻水3000克,先用大火燒沸,打去浮沫後改用小火吊出鮮味。舀出300克吊制好的鮮湯冷卻。将雞脯肉和淨豬瘦肉捶成茸狀,分别用100克鮮湯澥散。将鮮湯置火上燒沸。
2.用料加工
毛肚洗淨,撕去筋膜,開段,起片,剞梗,水漂。牛環喉水泡,撕膜,剞花,開條。牛肉、豬肉橫着筋絡下刀,要片得大而且薄,不能有連刀。鴨腸用鹽反複揉抟,去淨粘液,用水反複清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方頭将油刮去,入開水中快速燙一下,撈出切節待用。午餐肉切片。鴨掌洗淨,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各種蔬菜洗淨,瀝幹水,整理齊。以上各種用料和調料分别裝入盤中,放在火鍋四周。
3.吃法
吃時,鴨掌可先下鍋煮起。備上味碟,碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素,随意燙食。
小貼士
1.在燙吃的過程中,要注意添加原湯和鹽等,以保持味鮮而濃。原料可随食者愛好變化。
2.此法是清湯火鍋的标準制法。一般骨頭湯、肉湯和魚湯也可制作,但味道較差。以上用料可購買加工好的,直接入鍋燙食。
清湯菊花火鍋
原料;
蝦肉150克,牛柳150克,豬裡脊150克,雞肉150克,白菊花20克,菠菜60克,粉絲50克,花生米30克,鹽4克,味精2克,料酒6毫升,胡椒粉0.2克,蔥15克,香菜20克,香油10克,辣椒油3克,植物油20克,高湯1500克。
做法;
1、蝦、牛、豬、雞肉各放一盤。花生末一盤,辣椒油1小碗。
2、火鍋裝高湯對好味,上桌點燃,與涮料一起上桌,待高湯燒開後放入菊花,客人自己用筷子涮食。
3、各種調料供蘸食即成。
特點
口味鹹鮮,香辣,湯清味美。高血壓病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者宜少量食用;骨質疏松症、佝偻病患者及孕産婦宜适量食用。
營養價值
營養成分
熱量:5302.65大卡
鉀:6343.99毫克
胡蘿蔔素:3363.7微克
磷:3265.93毫克
膽固醇:2834毫克
鈉:1583.52毫克
維生素A:936.7微克
食療功效
1.增長肌肉,增加免疫力,促進康複,補鐵,補血,抗衰老;
2.促進生長發育,改善缺鐵性貧血,增強記憶力;
3.清熱利濕,養氣補血,預防高血壓,美容,護發,促進骨骼發育;
4.提高機體免疫力,鎮痛、鎮靜,止咳化痰,通便排毒,促進食欲;
5.通腸導便,防治痔瘡,促進生長發育,增強抗病能力,補充鐵質,清潔皮膚,抗衰老;
6.增強免疫力,調理疾病,舒筋活血,延年益壽,促進大腦發育;
7.減肥降脂 7%,具有改善血糖水平、降低體内膽固醇、降血脂、防止動脈硬化等作用。