菜品特色
（學名：Amorphophalms konjac），又稱蒟蒻芋，俗稱魔芋、雷公槍、菎蒟，中國古代又稱妖芋，自古以來蒟蒻就有“去腸砂”之稱， 日本又稱菎蒻，又名蒻頭（開寶本草）、鬼芋（圖經本草）、花梗蓮（江西新建）、虎掌（江西萬年）、花傘把（江西定南）、蛇頭根草（江西豐城）、花杆蓮、麻芋子（陝西）、野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（廣西河池）、花麻蛇（雲南思茅），多年生宿根性塊莖草本植物。因其有毒，須先以石灰水浸煮後方可食用。制毒而後成美食原料，是四川人對中國食品的一大貢獻。而将其制成魔芋燒鴨，則是魔芋菜中的精品。
用料
做法
烹饪方法2
1. 仔鴨治淨，斬成長約8厘米、寬約2厘米的條；
2. 魔芋改切成長約7厘米、寬約1.5厘米見方的條；
3. 魔芋放入沸水中氽焯去堿味；
4. 郫縣豆瓣剁細；
5. 泡辣椒去籽及蒂，剁細成末；
6. 泡酸菜切成片；
7. 泡姜切成片；
8. 鍋置旺火上，燒精煉油至6成熱，放入鴨條加料酒，炒幹水氣盛出；
9. 鍋内燒精煉油至四成熱，放入郫縣豆瓣、泡辣椒末，炒香上色；
10. 摻入鮮湯，熬一會兒，撈去料渣；
11. 倒入鴨條，加精鹽、白糖、醬油、醪糟汁、泡姜片、花椒、泡酸菜，燒至8成熟，下魔芋至熟透；
12. 投入蔥節、味精，用水澱粉勾薄芡；
13. 收汁濃稠，起鍋盛入窩盤中即成。
烹饪方法3
材料
主料：鴨肉
輔料：魔芋、蔥、姜、蒜、茶葉
調料：鹽、味精、白糖、胡椒粉、醬油、花椒、香料、泡辣椒、豆瓣醬
烹制方法
1、将魔芋切條，放入鍋中加入少許茶葉，焯燙撈出，鴨塊也焯熟撈出備用；
2、坐鍋點火倒油，加花椒、香料煸香，放入焯好的鴨塊，小火煸炒出油出鍋備用；
3、鍋中加少許油，下蔥姜蒜、豆瓣醬煸香，沖入适量高湯，燒開後撈出雜質，放入鴨塊、泡辣椒、泡姜炖20分鐘，放入魔芋、八角、桂皮、山萘再炖20分鐘，出鍋前放入蒜苗、味精，水澱粉勾芡即可。
烹饪方法4
菜系：川菜
特色：色澤紅亮，魔芋酥軟細膩，鴨肉肥酥，滋味鹹中帶鮮，辣而有香
原料：嫩肥鴨，水魔芋，青蒜苗段，紹酒，川鹽，醬油，味精，郫縣豆瓣，蒜片，濕澱粉，花椒，肉湯，豬化油
制作：将淨鴨去鴨頭，頸，翅尖，腳掌，剔去大骨，斬成條。水魔芋切成條，放沸水鍋内氽兩次，去掉石灰味，再漂在溫水内；炒鍋置旺火上，下豬化油燒至七成熱時，放入鴨條煸炒至淺黃色起鍋，再将鍋洗淨加入肉湯燒沸，撈出花椒和豆瓣渣，放入鴨條，魔芋條，姜，蒜，紹酒，川鹽，醬油燒至汁濃鴨軟，魔芋入味時，加入青蒜苗，味精，用溫澱粉勾薄芡起鍋裝盤即成。
烹饪方法5
主料：鴨、魔芋
輔料：八角。花椒、小茴香、豆瓣醬、四川泡紅椒、四川泡老姜、老姜、大蒜、料酒、老抽、鹽、白糖
1. 先将魔芋切成大約0.5厘米厚的片狀，水燒開後下入魔芋片， 焯燙約2分鐘後用漏勺将其撈出。将鍋裡焯燙過魔芋的水倒掉，再放入一些清水燒開，再次下入魔芋焯燙約2分鐘，撈出放入清水中浸泡10分鐘後撈出瀝幹水份待用。
2. 鴨子洗淨瀝幹,斬成塊；泡姜、老姜切片，大蒜去皮稍拍破，泡椒切成斜段，郫縣豆瓣醬剁碎。油熱後，爆香老姜片，将鴨子放入煸炒，一直炒到水份揮發，表皮微焦時撈出，将裡面的老姜片挑出丢掉。
3. 鍋内留少許油，下入八角、小茴香、花椒、泡紅椒、泡姜片、蒜塊中小火将其爆出香味後下剁細的郫縣豆瓣醬，調小火炒出紅油。
4. 放入鴨塊炒勻。再加入适量的老抽、料酒炒至上色。
5. 下入處理好的魔芋，炒均勻。 加入足量熱水，燒開後撇去浮沫。
6. 蓋上鍋蓋，小火焖燒到鴨肉軟透時，調入鹽與白糖，大火收汁即可出鍋。
烹饪方法6
主料：鴨腿、魔芋
輔料：蔥、姜、胡椒粉、八角、冰糖
1.鴨腿洗淨斬成塊。
2.魔芋焯水後也切成同樣大小的塊。
3.将鴨腿塊冷水下鍋，燒開後撇去浮沫。
4.撈出來沖淨備用。
5.鍋内注油，放入冰糖燒至融化呈微紅色。
6.倒入鴨腿塊翻炒。
7.倒入适量料酒去腥，适量老抽上色。
8.放入胡椒粉和八角調味。
9.填入适量清湯沒過鴨肉
10.放進蔥段和姜片，蓋上蓋中火炖半個小時。
11.放入魔芋繼續炖。
12.炖至鴨肉魔芋軟爛，湯汁收濃，加鹽調味即可。
小貼士
1、魔芋要先用水焯一下。因為魔芋在加工過程中會加入堿，焯水有助于去掉堿味。
營養價值
減肥、預防動脈硬化、防治心腦血管疾病、降低膽固、提高免疫力、防治腫瘤和癌症、糖尿病患者理想食品、保溫
