添加劑:化學物質-中文百科頻道

概述

添加劑，在工業生産中，為改善生産過程、提高産品質量和産量，或者為賦予産品某種特有的應用性能所添加的輔助化學品，又稱助劑。添加劑種類廣泛，包括飼料添加劑、食品添加劑、混凝土添加劑、潤滑油添加劑、燃油添加劑等等。

選擇因素

添加劑的選擇有一些共同的考慮因素，如：

①用途對添加劑的要求。添加劑的外觀、氣味、污染性、耐久性、電氣性能、耐候性等都直接影響制品的用途。

②添加劑對加工條件的适應性。

③添加劑的耐久性。添加劑的損失主要通過揮發、抽出和遷移3條途徑，必須根據制品的使用環境和加工條件來選擇适當的品種。

④添加劑與聚合物的配伍性。包括它們之間的可混性以及在穩定性方面的相互影響等問題。

⑤添加劑的毒性。食品和藥物包裝材料、飲用水管、醫療器械等高分子材料的制品，其衛生性主要取決于所使用的添加劑。

⑥添加劑之間的協同作用和相抗作用。如選配得當，則相互增效，且可減少添加劑的總用量。

使用原則

當前國際上的規定可以分為兩大體系，一種是将允許使用的助劑“窮舉”列出的“許可名單”，另一種是列出禁用助劑的“禁用名單”。經過多年實踐之後，“禁用名單”被發現存在着一個很大的缺陷：缺少對新物質的約束力。當一種新物質出現時，因為它不在現有的“禁用名單”之列，因此可以随便應用于食品包裝材料當中，法規無法管理，因此原來制定“禁用名單”的日本和韓國紛紛轉向“許可名單”制度，歐美和中國都采用“許可名單”制度。

2003版《食品容器、包裝材料用助劑使用衛生标準》共有65種添加劑量許可名單内。

常見問題

燃油添加劑是否有用

購買正規的汽油添加劑，一般都是有品質保證，對我們的愛車會起到一定的幫助作用，而一些假冒僞劣的汽油添加劑不僅不能省油，還有可能起副作用。摻假的汽油添加劑中雜質很多，或者幹脆就是摻水，汽車中如果加入這樣的添加劑會對汽車發動機産生很嚴重的損害。不要輕信油站推銷員，要慎重使用汽油添加劑之類的産品。

添加劑相關争議

對于食品是否安全？

糖酒快訊-食品資訊 2011年09月21日沒有“一礬二堿三鹽”，油條便做不出來：沒有發酵粉，饅頭就是死面團；釀皮要加蓬灰，豆腐需要鹵水點化。食品裡邊加注添加劑源于傳統，由來已久，與我們的生活密不可分。然而在蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺、瘦肉精等等非食品物質惹出一波又一波食品安全事件後，食品添加劑讓人不寒而栗。“絕對不能吃有添加劑的食物！”“食品添加劑會導緻疾病！”人們對食品添加劑産生了莫名的恐懼感，甚至陷入了談“劑”色變的信任危機。

食品裡到底該不該有添加劑，食品添加劑真的不安全嗎？為此本報記者進行了深入了解。 “ 人們對食品添加劑存在誤解。”省中醫院專門從事營養健康教育的胡業芳介紹說，食品行業有一句話說“沒有食品添加劑，就沒有現代化的食品工業”。

食品添加劑能保藏食品、防止食物變質；能夠改善食品感官性狀；促進食品品種多樣化和便利化；保持營養成份減少損失，并通過營養強化劑提高食品的營養價值；還能在開發糖類脂類替代品等專用食品，調節人體機能和維護健康滿足特殊需要方面發揮重要作用。沒有食品添加劑，食品儲藏、運輸都存在很多問題。

公衆的誤區在于将“食品添加劑”與“非食用物質”混為一談，讓合法“食品添加劑”為非法的“非食用物質”、非法地“濫用食品添加劑”背黑鍋。

食品添加劑是一個專有名詞，是指為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品的化學合成或天然物質。相關法規對食品添加劑的種類、加入量都做了嚴格的規定。它特指那些國家許可使用添加于食品當中的物質。很多人有誤解，認為食品中添加的有害物質，都是食品添加劑。而蘇丹紅、三聚氰胺、石蠟、硫磺、瘦肉精這些有害物質根本不屬于“食品添加劑”的範圍，屬于“非食品用物質”，無論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，隻要不超量、超範圍使用，就是合法的。據了解，目前我國食品添加劑有2000多個品種，分為抗氧化劑、防腐劑、色素、香精、乳化劑、增稠劑、膨松劑??加工食品離不開食品添加劑，隻要商家按《食品添加劑使用标準》操作，合法、合格、不超量的“食品添加劑”本身沒問題，也不會有損健康。相反，有了食品添加劑，能滿足更多人對食品的需求，讓食物不容易變質，口感更佳。拿薯片舉例說，薯片的油脂含量比較高，如果沒有抗氧化劑，放上個幾天，油脂在空氣中被氧化，就會變質，産生一股哈喇味；水分高的果脯、山楂片能長時間不變質，正是防腐劑的功勞；很多果汁、咖啡有濃郁的香味，這是因為使用了食用香精等等。胡業芳說。如果加工食物中沒有食品添加劑，很快，微生物會消耗食物中的營養物質，空氣中的氧氣會使食物中的營養成分氧化，根本不可能長時間不變質。所以，現代食品工業離不開食品添加劑。有些商品聲稱“本品不含有防腐劑。”“本品不含有人工色素。”“純天然”，是在誤導公衆。

民以食為天，食以安為先。在肯定食品添加劑積極作用的同時，業内人士也指出，确保食品安全，不是消滅食品添加劑，而是将食品添加劑的使用控制在可接受的範圍内，防止濫用、誤用食品添加劑。相關部門應當加強監管，嚴格控制用量和用途，确保老百姓能吃得安全、安心、放心。

對于食品工業的發展

食品添加劑大大促進了食品工業的發展，并被譽為現代食品工業的靈魂，這主要是它給食品工業帶來許多好處。

利于保存，防止變質

改善食品的感官性狀

保持或提高食品的營養價值

增加食品的品種和方便性

有利食品加工，适應生産機械化和自動化

滿足其他特殊需要

常見食品添加劑

香料

糖果與巧克力中一般有香精油、香精、粉體香料浸膏幾種類型。每一種類型又有無數品種，如在糖果與巧克力中，按香型可分為果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品種。

防腐劑

碳酸飲料、果泥、果醬、糖漬水果、蜜餞、醬菜、醬油、食醋、果汁飲料、肉、魚、蛋、禽類食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸、山梨酸鉀等。

着色劑

主要用于碳酸飲料、果汁飲料類、配制酒、糕點上的彩裝、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果凍、巧克力、奶油、速溶咖啡等各類食品等。常使用的有：苋菜紅、胭脂紅、檸檬黃、日落黃、焦糖色素等人工合成色素。像葉綠素銅鈉鹽等一些天然食用色素，主要是由植物組織中提取，但它們的色素含量及穩定性一般不如人工合成的色素，另外還有天然等同色素。

甜味劑

賦予食品以甜味的添加劑。常用的有：糖精鈉(也就是人們習慣上稱的糖精)、環己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)、麥芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。使用甜味劑的食品有很多。像：飲料、醬菜、糕點、餅幹、面包、雪糕、蜜餞、糖果、調味料、肉類罐頭等幾乎日常生活中常見的食品都會加用不同種類的甜味劑。

膨松劑

部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、發酵面制品等。常用的膨松劑有：碳酸氫鈉、碳酸氫铵、複合膨松劑等。

增稠劑

是一類親水性的高分子化合物，具有穩定、乳化或懸濁狀态作用，能形成凝膠或提高食品粘度，故亦稱凝膠劑、膠凝劑或乳化穩定劑。

乳化劑

一種表面活性劑，其分子通常具有親水基(羟基)和親油基(烷基)，易在水和油界面形成吸附層，從而改變乳化體中各物相之間的表面活性，使之形成均勻的乳化體或分散體，故能改進食品的組織機構、口感、外觀等。

膨松劑

以糧食粉為主要原料的食品在加工時(加熱過程中)因産生氣體而使組織成為均勻緻密的多孔結構狀态，而使食品疏松、松脆的一類食品添加劑。

消泡劑

在食品加工過程中，具有消除和抑制液面氣泡的能力，使操作得以順利進行。