制作工藝
選材
涼糕的選材非常簡單，主要原料為有機大米、超深天然井水、天然有機紅糖，以此保證涼糕清潔無污染，與原生态的美味。
制作
首先将大米用深井水浸泡3個小時左右，磨成漿，倒入沸騰的鍋中不停地用機器攪拌。在熬制過程中，精心把握火候。熬制好後盛入清潔碗中放置在特定區域自然冷卻；在冷卻後，分割并放入清水缸中漂洗，去掉多馀堿分，保證無澀味；漂洗過後，舀入儲存箱中轉移到儲藏冷庫保存，儲存庫的溫度必須保證在5攝氏度左右，溫低則凍，溫高則熱，要恰到好處，才能保證質量和清涼綿軟細嫩的口感。
簡要介紹
涼糕是北京地區夏令時節漢族傳統名點之一，香甜沙軟，食之清爽可口。
制作方法
原料
糯米140g、大米600g、柿餅20g、松籽粉10g、桂皮粉0.5g、白糖15g、鹽1g、香油10g、大棗20g
步驟
1、在搗好的大棗和柿餅裡放松籽粉，桂皮粉，白糖拌勻，做餡。
2、把糯米和大米混在一起研磨。這裡倒入0.2鹽水和面。
3、在餅铛裡倒入香油烤到溫度達110℃，把面團攤成0.3cm的厚度煎。待一面熟了翻過來繼續煎另一面，在餅上面鋪層備好的餡，然後卷起來。
種類
綠豆涼糕
材料：綠豆沙300G，蜂蜜3大匙，水250G，瓊脂5G
步驟
1、水倒入鍋中燒開，放入瓊脂，将其煮化。
2、然後倒入蜂蜜和綠豆沙，攪拌均勻，熄火。
3、将拌好的豆沙糊趁熱倒入模具中，待涼切塊即可。
小貼士：可以把涼糕放進冰箱裡冰鎮一下，風味更佳。
牛奶紅豆涼糕
牛奶紅豆涼糕有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效，加入了牛奶味道更香濃，冷藏後吃更加清涼爽口。
制作材料
紅豆100克
純牛奶一盒
白涼粉15克
白砂糖10克
制作步驟
1、紅豆先在水裡泡40分鐘。
2、連同泡紅豆的水一起放入鍋内煮紅豆，大火煮開後轉小火煲40分鐘。
3、煮到紅豆熟就好了，放置一邊備用。
4、準備接下來的材料：白砂糖，白涼粉，純牛奶。
5、15克白涼粉加10克白砂糖拌勻。
6、用一點紅豆水把白涼粉和砂糖拌勻成無顆粒狀後備用。
7、純牛奶加入到之前煮好的紅豆糖水裡面開鍋煮。
8、牛奶紅豆水煮至稍沸騰，就把之前拌勻的白涼粉倒進鍋内。
9、不停的攪拌至牛奶燒開即可關火。
10、倒入模具内，晾涼以後放入冰箱冷藏。
11、1個小時左右至凝固即可拿出。
12、把模具倒扣，紅豆涼糕脫模就可以吃了。
制作小竅門
1.煮紅豆的水不用放太多，沒過紅豆再多一點就可以了，而且不用煮的太爛，隻要熟了就可以，一顆顆的紅豆吃起來才更有口感。
2.白涼粉也可以換成瓊脂和魚膠粉，不過口感稍有不同。
3.糖的多少根據自己的喜歡放，喜歡甜一點的在煮紅豆的時候也可以放點冰糖。
4.白涼粉是一種很容易凝固的食材，沒有冰箱的話就放在室溫一個小時也可以凝固的，就是冷藏後更爽口。
綠印涼糕
1、采用腹白較少更加透明的專用籼米制作。
2、大米在恒溫20攝氏度環境下侵泡7—10小時後磨漿。
3、待專用熬煮設備中的水達到特定溫度後将磨好的米漿快速倒入。
4、從倒入米漿時開始攪拌，直到米漿由稀至濃，再由濃變稀時，呈晶瑩剔透，微黃中帶絲微綠時，盛入特定的半月形模具中冷卻成形。
5、蒸煮全程不摻雜任何色素添加劑，采用涼糕幾百年傳統工藝，純大米制作，追求綠色健康美味。
咖啡涼糕
制作步驟：
1、根據個人愛好沖泡咖啡，最好不要三加一。
2、取面粉加入沖泡好的咖啡攪拌均勻。混合體還是要呈液體粥狀，不能像和面。注意，一定要把面粉完全攪開，不能有面疙瘩。
3、将攪拌好的咖啡和面倒入你喜歡的任意形狀的扁平型容器（宜長方形的，這樣便于成形後切分），大約兩厘米厚，放入微波爐，高火七、八分鐘。
注意：容器最好有個密封不透氣的蓋子，這樣水分可以很好的保留下來，如果沒有可以用保鮮膜把容器密封。
4、取出容器，将熱涼糕完整倒入另一個平整的容器中，放入冰箱冷藏，時間自己掌握就好了。
小貼士：
1、如果想早點品嘗，在進行冷卻的時候可以先放入冷凍室，不過時間不宜過長，涼了馬上轉移，否則凍成坨就不好辦了。
2、攪拌的時候最好放點糖，蒸出來的味覺效果跟蒸之前差别還是不小的說。另外，放奶、蜂蜜或是其他東西。
抹茶水晶涼糕
主料：
(1)綠豆粉30克，澱粉10克，澄粉10克，冷水120克
(2)椰漿120克，鮮奶230克，砂糖80克
(3)抹茶粉2大勺，冷水460克，砂糖80克，綠豆芬30克，澱粉10克，澄粉10克
制作步驟：
1、材料(1)先混合均勻，再家材料2拌勻，置爐上邊煮邊攪拌，等到沸騰的時候，快速攪拌直到濃稠無粉狀，就可以關火入模具了。
2、将材料(3)中的抹茶粉用少許冷水調拌開來，再與其馀材料(3)混合，置于爐子上邊煮邊攪拌，帶沸騰時，快速攪拌至弄抽狀且呈透明色，即可以關火。待凝結，即可以食用，食用時切塊。
米棗涼糕
制作方法：
配料
大米1.5公斤，幹葦葉250克，紅棗500克，白糖500克。
大米
制備選擇無蟲、無雜質的大米放在水中浸泡半小時左右，然後撈出放入鍋内加水加溫。熬到五成熟時撈出，放在盆内待用。
葦葉準備
将備制好的幹葦葉在水中浸泡約半小時，然後清洗幹淨，再撈出放在平闆上用手捋平，平鋪在籠屜内，橫豎兩層，鋪嚴，不漏米，待用。
紅棗洗泡
把紅棗泡在水中，泡大、泡嫩，洗幹淨，撈出放在盆内待用。
涼糕制作
在鍋中加水，把鋪好葦葉的籠屜放在鍋上，把大米撒在籠内的葦葉上面，撒均撒平，隻用一半大米，再把泡好的紅棗撒在大米上面，将白糖均勻撒在紅棗上面，再把剩馀的一半大米撒在白糖上，在大米上面複蓋兩層泡好捋平的葦葉。然後，蓋鍋加火升溫約燒半小時，大氣放過，停火，悶半小時左右，揭鍋蓋，再用幹淨的籠布蓋在鍋内葦葉上面。爾後，兩手沾冷水用勁拍打涼糕上的籠布，直至拍打的大米和紅棗粘合在一起。把籠布取下，将籠内的涼糕倒扣在平闆上，晾涼後切塊，可切成各種形狀，放在盤内，即可食用。
水晶涼糕
水晶涼糕是成都的風味小吃，它是透明的薄片，色澤微綠。夏日裡，将其盛入碗内，淋上紅糖水，透着一絲誘人的涼意。它的綠色來自一種藥草———車前草。
制作步驟：
1、把車前草切碎，放入漲發過的籼米中，共磨成漿，再置于微火上煮，同時進行攪拌，熟後晾涼，再切成薄片即成。
2、車前草随處可見，我院内就有它的一席之地。入夏，它先後從葉叢中抽出花梗，花穗上衆多小花齊開，看上去似一根根微型狼牙棒。車前草性味甘寒，能利尿、止咳化痰、清熱解毒、明目，同時還有明顯的抗菌、降壓效果。它作用于呼吸中樞，有很強的止咳能力，能增進氣管粘液分泌，起到祛痰的作用。
小豆涼糕
北京夏令傳統的風味小吃。小豆涼糕味美香甜沙軟，食之清爽可口。現在老舍茶館還有制作。小豆涼糕色澤醬紫，還有解毒排膿、利水消腫、清熱去濕、健脾止瀉的功效。
原料：
紅小豆、白糖、糖桂花、瓊脂
紅豆沙200g、溫水400g、砂糖70g、瓊脂10g。
制作步驟：
1、将紅小豆去雜質，用水洗淨，放入盆中，加入涼水，上籠用旺火蒸至熟爛時取出，搗碎過籮制成豆沙。
2、将豆沙放入鋁鍋中，加入白糖和糖桂花，用微火炒10分鐘後，下入蒸化的瓊脂，再炒上幾分鐘後，撇去浮沫 。
3、待豆沙呈稠糊狀時，倒入瓷盤中攤平晾涼，放入冰箱中冷卻凝結即成。
巧克力涼糕
制作步驟：
1.在專用微波爐的玻璃器皿中（1升容量）放入四小碗面粉，再放入四茶勺巧克力粉。
2.加入100毫升的水，注意不要一下全部倒入，要邊攪拌邊倒入，直到成較稠的泥糊狀。（或者先沖好一馬克杯濃濃的巧克力，然後和面，比直接用清水和感覺均勻）
3.将攪拌好的面粉放入微波爐内高火4分鐘加熱，發現面粉上有許多氣孔成糕狀即可。
4.放到冰箱裡冷藏20分鐘就成為冰涼可口的涼糕。
5.取出涼糕，切成你想要的形狀，裝盤上桌哦！喜歡奶油的可以擠些奶油花在上面！
小貼士：涼糕不僅可以做巧克力口味的，還可以用奶粉做成牛奶口味的。但決不能用果珍飲料來沖調，因為果珍内含有碳酸，在加熱時會産生二氧化碳，沸騰溢出！！！
糯米涼糕
主料：糯米1千克熟面粉100克麻仁100克瓜子仁100克綿白糖500克紅色素少許青紅絲、水适量
制作步驟：
1.将糯米淘洗幹淨，用水浸泡3小時，瀝去水，上屜蒸至熟爛，取出用木棒搗爛攤涼。
2.将麻仁用走槌碾碎，加入白糖300克、瓜子仁、青紅絲拌勻成餡。
3.在案闆上撒點熟面粉，将搗爛的糯米揉成團，用木闆壓成長方形，再用刀切成同樣大小的兩塊。
4.先将其中的一塊鋪上拌好的餡(豆沙餡、紅果餡等均可)，然後把另一塊放在糖餡上面壓平，再在上面撒上用紅色素搓勻的糖粉200克，用刀切成塊即可。
特點：軟糯香甜，宜做夏令糕點。
軟米涼糕
武鄉縣屬暖溫帶大陸氣候，夏季炎熱多雨，七月平均氣溫為攝氏20度以上。由于氣候條件所決定，使武鄉人夏季喜吃解熱防暑的食品—軟米涼糕，此品種的做法被載入《美食大典》。
主要用料是黍米，俗稱黃米（也叫軟米）和大紅棗，黍米：“味甘、性微寒”。具有“治筋骨攣急、殺瘡疥毒熱”的功能。大紅棗：“味甘、平、無毒”。有“潤心肺、止咳、解五髒、治虛損、除腸胃癖氣”的作用。所以久吃軟米涼糕不僅能解熱消毒，去邪安中，對高血壓病也有一定的療效。
主料：軟米5000克，紅棗泥2000克，紅白糖适量。
制作步驟：
1、米陶洗幹淨，放到盆裡倒入冷水泡15天左右，發出酸味為止。撈出用清水沖洗無酸味待用。
2、将蒸鍋置于旺火上，水燒沸套上瓦甑（蒸軟米的專用工具），用溫布子鋪在甑晨蓋住甑眼，放入軟米約二寸厚。待蒸氣大起時，再加一層米。滿甑後将來蓋上白潔布。待熟後，将米倒在盆裡，加入适量開水攪拌勻和為宜。
3、把大紅棗煮爛去核（煮時放些紅糖）搗成棗泥餡。
4、用一塊布鋪在案闆上，撒上冷開水，把蒸熟的軟米排上一層，放上棗泥餡攤平，餡上再蓋一層軟米。用溫布蓋上用手壓扁，切成小塊，放在盤裡撒上白糖即好。
特點：
米軟餡甜，清涼利口，夏季佳食，解熱消毒。
鮮橙蜂蜜涼糕
主料：新奇士橙1個(約250克)、蜂蜜30ml
輔料：瓊脂10克、清水600克
制作步驟：
1、提前一小時将瓊脂用水泡軟;新奇士橙去皮去膜,取果肉掰碎;
2、将泡軟的瓊脂和水燒開,轉小火熬制15分鐘使其融化;
3、在熬制中要不斷攪拌以防止粘鍋;直至完全溶解後關火;
4、稍微冷卻一會兒,加入新奇士橙果肉和蜂蜜拌勻;
5、到入模具冷卻,凝凍後放冰箱冷藏即可;
小貼士：吃時可淋上酸奶、煉乳.也可加入水果或其他飲料或果汁一起食用。
營養價值
含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。
每100克糯米的營養成分
能量：348千卡
蛋白質：7.3克
脂肪：1克
碳水化合物：78.3克
葉酸：18.7微克
膳食纖維：0.8克
硫胺素：0.11毫克
核黃素：0.04毫克
煙酸：2.3毫克
維生素E：1.29毫克
鈣：26毫克
磷：113毫克
鉀：137毫克
鈉：1.5毫克
鎂：49毫克
鐵：1.4毫克
鋅：1.54毫克
硒：2.71微克
銅：0.25毫克
錳：1.54毫克
