“中華名小吃”順德雙皮奶
雙皮奶的制作過程看起來非常簡單：先将鮮牛奶炖滾，趁熱倒在碗裡，熱氣會使牛奶表層結出奶皮；待牛奶完全冷卻後，讓奶皮留在碗底，将牛奶倒出，加白糖、蛋清均勻攪散後，再倒回剛剛有奶皮的碗裡，使碗底的奶皮浮起；然後将其放到火上繼續炖蒸，适時起鍋、冷卻，新的奶皮生成，是為雙皮奶。
這個過程看似簡單，其實其中暗藏許多玄機。如原料牛奶上的選擇非常重要，成品既有奶香，又有蛋味，甜而不膩；蒸炖的火候和時間也很重要，多一分則嫌老，少一分則嫌嫩，最好是細膩柔滑，入口即化。隻要掌握好了基礎的雙皮奶做法，它的衍生品姜汁撞奶和非常多的水果雙皮奶都不成問題啦。
原料
特濃牛奶一包243ml、雞蛋清一個、砂糖20克。
做法
1、先将蛋黃和蛋清分離（有專業的分離器），在蛋清中加入白糖打散。
2、蒸鍋水開後，放入牛奶蒸幾分鐘，冷卻後，有一層奶皮浮在上面。用小刀沿着奶皮邊緣割開一道10厘米的口子。
3、将碗中的牛奶倒入另一個容器中，碗底留一些牛奶，以防粘皮。（可以看到碗邊緣粘的奶皮）
4、接着将打散的蛋清倒入另一個容器的牛奶中，攪拌均勻。
5、用細篩子過濾掉一些沒有打散的雜質。
6、最後再屏住呼吸小心将過濾的牛奶沿着割的口子倒回去。（這個過程關系到雙皮奶的成敗，幾乎要屏息一鼓作氣而成哦，可以看到原本貼着的奶皮又慢慢上浮啦）
7、最後再蓋上保鮮膜放入蒸鍋大火蒸12分鐘左右，根據原料多少做些調整。
雙皮奶的營養價值
富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡,消除水腫.提高免疫力.調低血壓,緩沖貧血,有利于生長發育。
