海鮮粥:港台菜菜譜之一-中文百科頻道

菜品特色

在多數人心目中，海鮮、肉類是副食，粥是主食，它倆界定明顯，不能混為一談，否則就是胡吃海菜，其實不然，下面來介紹海鮮粥。

做法：1、大米淘洗幹淨，放入砂鍋，倒入清水浸泡半天，水中加少許鹽和幾滴香油拌勻；2、螃蟹清洗幹淨，揭去蟹殼，去掉鰓切成小塊，鮮蝦清洗幹淨挑去蝦線，貝丁清洗幹淨；3、加入1小勺白酒和1小勺鹽，并撒上切碎的蔥末姜絲，拌勻後将蝦蟹和貝丁腌制半小時；4、砂鍋上火，大火燒開轉小火，将大米煮至開花粘稠；5、将腌制過的蝦蟹下入鍋中，小火再熬煮10分鐘即可關火，關火前2分鐘将貝丁放入，最後出鍋前撒些蔥姜末。

小貼士：1、煮好粥要選好米，熬粥最好選用東北大米，非常香。2、煮的方法對，讓粥的味道更出彩：即使是家裡平常熬粥也要事先泡米，隻有米吸收了充足水分，熬出的粥才會軟糯，加入少許鹽和香油，讓粥的口感更香滑。3、海鮮一定要夠新鮮，隻有新鮮的材料才能煮出最鮮美的粥，粥煮至開花才能放海鮮，貝丁最後放，因為貝丁不耐火，煮的時間長了就會變黃變硬影響口感。

所需食材

稻米、青魚、蝦仁、鱿魚、海參、大蔥、姜等相關食材。

做法

做法一

食材準備

主料：稻米(200克)青魚(150克)蝦仁(150克)鱿魚(鮮)(100克)海參（水浸）(100克)

輔料：大蔥(10克)姜(10克)

調料：鹽(8克)白砂糖(5克)胡椒粉(5克)

制作步驟

1.把米用清水淘洗幹淨，用少量的油拌勻；青魚處理幹淨；蔥、姜洗淨，蔥切蔥花，姜切絲。

2.海鮮（魚肉、蝦肉、鱿魚、水發海參）切小件清洗幹淨，放入開水中氽燙，再用冷水沖涼，和鹽。克，糖5克，胡椒粉3克拌勻略腌。

3.鍋中倒入10杯水燒開，放入米粒煮開，再改用小火煮半小時左右。

4.最後，放入所有的材料同煮至熟，加入鹽5克、胡椒粉2克，再撒入姜絲和蔥花就可以了。

做法二

食材準備

白粥、花蟹、沙蝦、蔥、精鹽、麻油、生油

制作步驟

1、将蟹洗淨斬件及将蝦洗淨并用刀在其背劃入成雙飛蝦放入冰箱急凍10分鐘備用。

2、将蔥、芫茜、沖菜或冬菜洗淨切碎備用。

3、白粥制法：先将淘洗幹淨的米，用生油（最好用豬油）和精鹽适量拌勻腌制約15分鐘。

4、加水适量熬成白粥。放入蟹和蝦慢火煮約7分鐘。加入精鹽适量、麻油适量（不可太多，否則掩蓋蟹的鮮味）蔥、芫茜即成。

做法三

食材準備

姜絲少許、墨魚頭一個、草魚頭一個、豬骨四兩、蝦幾個

作料：鹽醬醋等

制作步驟

1.魚頭剁碎，下鹽和姜絲腌好。

2.蝦去殼，墨魚頭切片。

3.豬骨下姜片飛水後撈出。

4.另起鍋下豬骨熬水，待鍋裡水開後下米，最好用煮米飯的米。

5.把米煮到開花但沒爛的時候。

6.下魚頭和姜絲。

7.再次開鍋後下蝦和切好的墨魚頭。

8.全部材料煮熟後加鹽胡椒粉調味，滴香油，關火後撒香菜。

做法四

食材準備

主料：大米、蝦仁、幹貝、香菇、玉米粒、豌豆粒

輔料：蔥、姜、鹽、白胡椒粉、香油

制作步驟

1.大米用水泡1個小時左右，米粒變白後瀝幹水，加入少許油拌勻，放入冰箱冷藏

2.準備好各種配料，香菇和幹貝要提前泡軟

3.砂鍋中加适量水，燒開後加入冷藏過的大米，放入香菇絲，幹貝和姜絲，轉小火

4.米煮軟後加入玉米粒，豌豆粒和蝦仁，加入少量鹽調味

5.蝦仁煮熟即可關火，出鍋前加少許蔥花，白胡椒粉和香油

做法五

食材準備

大米1杯、對蝦300克、鱿魚300克、蛤蜊300克

輔料：冬菜30克、蝦米30克

調料：食鹽5克、蔥1棵、姜10克、香菜1棵、胡椒粉半勺、水1800毫升

制作步驟

1.材料備好

2.大米淘洗幹淨後浸泡半小時

3.蝦去蝦須，再對剪成兩半，尾不剪斷(把蝦頭裡面的蝦腦洗幹淨，這樣煮出來的粥才不會濁)

4.鱿魚片花刀，切成塊

5.海米用溫水泡發好，姜切絲，蔥、香菜切花，冬菜備好

6.鑄鐵鍋一次性加夠水，煮開後才把浸泡過的米放入鍋裡，煮開沸騰時用勺子攪拌

7.保持沸騰狀态煮10分鐘左右，這時米粒已經有爆開的迹象，加入冬菜

8.再加入海米，略煮一會，讓粥有底味

9.然後再放入姜絲

10.放入對蝦，煮至蝦變紅

11.然後放入蛤蜊微煮一會

12.再放入鱿魚

13.煮至蛤蜊張口，出鍋前加少許鹽、胡椒粉和香菜、蔥花調味，關火淋入幾滴香油

14.盛入碗中即可開吃

食譜營養

稻米：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

青魚：青魚肉厚且嫩，味鮮美，除富含豐富蛋白質、脂肪，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青魚肉性平、味甘；具有補氣，健脾，養胃，化濕，祛風，利水之功效，可防妊娠水腫。

蝦仁：蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

鱿魚(鮮)：鱿魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發育和造血，能有效治療貧血；除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，鱿魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢複視力，改善肝髒功能；所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，鱿魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。鱿魚之類的水産品性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃；鱿魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食；鱿魚是發物，患有濕疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

海參（水浸）：海參含膽固醇低，脂肪含量相對少，對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長發育，能夠延緩肌肉衰老，增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫，味甘、鹹；具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養生佐料，作為調料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并産生特殊的香味，還有較強的殺菌作用。醫學界認為，蔥有降低膽固醇和預防呼吸道和腸道傳染病的作用，經常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強纖維蛋白溶解性和降低血脂。

姜：生姜具有解毒殺菌的作用，所以日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水産時，通常會放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞及交感神經的反射性興奮，促進血液循環，振奮胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；生姜中分離出來的姜烯、姜酮的混合物有明顯的止嘔吐作用。生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒；生姜還有抑制癌細胞活性、降低癌變的毒害作用。